domingo, 25 de noviembre de 2012

Pimientos confitados

200 g de pimiento rojo 100 g de azúcar 100 ml de agua 50 ml de vinagre. Se pican muy menuditos los pimientos rojos con una picadora. Se juntan en un cazo con los demás ingredientes y se tiene cociendo unos 30 o 40 minutos hasta que se consume el líquido. Se puede servir encima de una rebanadita de pan con queso Philadelphia o queso brie.

Lebkuchen (cocina navideña alemana)

500 grs. Miel 250 grs. Azúcar 125 grs. Manteca 2 uds. Huevos, un poco de sal 60 grs. Fruta abrillantada 2 cdtas. Canela molida 2 cdta. Mezcla de Lebkuchen: clavo de olor – Canela – Jengibre – Anís – Coreandro - Cardamomo – Nuez moscada – un poco de pimienta y un poco de pimentón TODO FINAMENTE MOLIDO ¡!! 1 kg Harina 1 ½ cdta. Polvo de Hornear Mezclar Miel con Azúcar y Manteca y hervir todo. Retirar del Fuego, remover la masa hasta que esté tibia. Batir los Huevos, una pizca de Sal, la Fruta abrillantada (finamente picada) y los condimentos e incorporar todo a la masa de Miel. Mezclar la Harina y el Polvo de Hornear y agregar a la masa. Amasar muy bien, estirar la masa (1 cm de espesor) y cortar con un moldecito de corazón las galletitas (también puede usar otro tipo de molde). Poner las galletitas arriba de una chapa y hornear durante 15 minutos a 220°C. Sacar las galletitas del horno, dejarlas enfriar arriba de una reja de pastelería. Bañarlas después en chocolate derretido.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Luo buo si bing (Pan chino de rábano)

Relleno de rábano ingredientes: Rábano 300 gramos carne de cerdo 40 gramos 20 gramos de cebolla verdeo picado 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de pollo en polvo 1 cucharadita de pimienta blanca un poco de aceite de sésamo un poco de sal salsa de soja cucharadas Preparacion: 1.Rallar el rábano, agregar sal, marinar durante 15 minutos el rábano. poner al cerdo en una pizca de sal y pimienta blanca y dejar marinar durante 15 minutos. 2.Desde el pan, en primer lugar freír el rábano a calor medio , para unirse a freír hasta que la mitad del suelo de cerdo cocida, añadir la cebolla verde picado y saltee hasta que la carne esté completamente cocida. 3.Agregar el sabor en polvo de pollo, pimienta blanca, sal, salsa de soja, y espolvorear con aceite de sésamo y mezclar en el bowl antes. Pan: ingredientes: 160 gramos de harina 30 gramos de azúcar 60 gramos de manteca 1 huevo 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio agua 25 a 30 gramos Preparacion: 1.Antes de fundir la manteca,romper el huevo. 2.mesclar Harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio mezclado uniformemente, añadir la nata y los huevos Revuelva. 3.Agregue el agua, amasar la masa a mano. 4.Divida la masa en 12 partes amontonada en redondo aplastado en la corteza de 9 a 10 cm de diámetro. (Usando un rodillo más fácil) Pastel de rabano ingredientes: corteza, rábano relleno Preparacion: 1.Monederos en el peso de una torta sobre las bolas de carne de cerdo del tamaño de los rellenos, el paquete de cierre hermético hacia abajo sobre una bandeja para hornear. Muffin molde, molde para hornear (papel para hornear o que tienda aceitado) 2.Precaliente el horno a 180 grados Celsius (375 grados Fahrenheit), poner Ruluobusi pastel hornear durante 20 minutos. (I hornear durante 10 minutos encontró por primera vez la corteza Taibai, revestido con un poco de agua y hornear durante 10 minutos)

Shao Bing (pan chino)

2 tazas de aceite vegetal 2 tazas de harina de trigo, además de 2 tazas, 2 libras más, y más para el despliegue 1 cucharadita de levadura seca 1 cucharadita de polvo para hornear Agua (un poco caliente por la esponja , 1 taza hirviendo, 1 taza fría) 1 cucharadita de azúcar 1 taza de semillas de sésamo Sal y pimienta blanca Prepare una cacerola llena de aceite vegetal a fuego medio. Lentamente añadir 2 tazas de la harina de trigo, revolviendo lentamente para asegurar que la pasta alcanza una consistencia suave. Dejar cocer unos 5 minutos y luego deje enfriar. Esta es la pasta de aceite. En un tazón grande, disuelva la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Agregue 2 tazas de la harina de trigo y el polvo de hornear y mezclar. Añadir más agua caliente para lograr una consistencia de la masa. Cubrir la masa con plástico y permitir que la masa suba, 45 minutos. En un tazón grande, combine 1 taza de agua hirviendo con 2 libras de trigo harina. Mezcle hasta que tenga una consistencia ligeramente abultada y luego añadir una o más tazas de agua fría. Continuar mezclando y amasando hasta que la masa esté suave y tersa. Cubrir la masa con un plástico o un paño y dejar reposar durante 30 minutos. Agregue la pasta de agua caliente al Bing shao y amasar hasta que las masas se incorporan. Cubra la mezcla y deje reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie bien enharinada, extender la masa en una hoja plana, rectangular, alrededor de 1/16 a 1/8-inch de espesor. Extender una generosa capa de aceite de la pasta sobre la superficie de la masa. Para evitar que la pasta de aceite se escurra la masa, espolvorear ligeramente con harina. A partir del 1 de borde, extender la masa hasta que quede de 1 pulgada de diámetro. Asegúrese de que el rollo esté bien apretada. Cortar la lámina de masa para que la masa enrollada puede ser retirado cuando el diámetro es de 1 pulgada. Repetir el proceso hasta que toda la hoja se transforma en rollos. Con cuidado, a fin de no dejar que la pasta de aceite de filtrarse, estirar los rollos de manera que el diámetro se reduce a 3/4 de pulgada. Cortar el rollo alargado en 4-pulgadas de longitud. Place 1 de los rodillos unión hacia arriba y sellar el extremo mediante un pequeño rodillo (esto evitará que el aceite se escape pega). Doble el rollo en tres partes, de modo que la costura está cubierto. Luego rodar este rollo triplicado en un plano de masa sobre 5-pulgadas por 2 pulgadas. Doble esta pieza en tres partes. La pila debe ser de aproximadamente 2 por 3/4 pulgadas de espesor. Voltear la pieza de manera que la costura y pliegue están en la parte inferior. Tapar y dejar de lado. Repita el proceso para los rollos restantes. Extienda las semillas de sésamo en una superficie de trabajo limpia. Da la vuelta al cuadrado con la cara lisa otra vez, sobre las semillas de sésamo. A continuación, el cuadrado puede ser enrollado en ya sea una forma redonda o rectangular. La ronda se utiliza en el norte de China, mientras que el rectangular es común en el sur. Rodando presiona las semillas de sésamo en la cara de la Bing Shao. Precaliente el horno a 350 grados. Coloque el Bing Shao, semillas de sésamo hacia abajo, sobre una galleta hoja. Hornear durante 10 minutos y luego dar la vuelta y hornear durante otros 5 minutos hasta que se dore el fondo. El crudo Bing Shao se puede congelar para su uso futuro. Coloque el Bing Shao entre capas de papel encerado para evitar que se peguen entre sí. Nota: La sal se puede añadir en cualquier momento antes de que la masa se ​​enrolla. En el norte de China, es común que el polvo de tierra Szechuan granos de pimienta y la sal sobre la hoja antes de la pasta de aceite se extienda. Además, las semillas de sésamo otros pueden ser utilizados. La clave es añadirlos a la superficie lisa para que las semillas se pegue. Con unas tijeras como se hace en China, cortar el Bing Shao, como si fuera una pita pan bolsillo.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Haemulpajeon o panqueque de cebolleta y mariscos (cocina china)

En la escritura china, la palabra “jeon” significa cocido delante de los ojos sobre el fuego. En general con “jeon” nos referimos a todos los platos que se hacen fritos en una sartén con un chorrito de aceite. Antiguamente, en lugar de sartenes se usaban las tapas de hierro de las ollas. Los “jeon” más conocidos son los de mungo y cebolleta. El de mungo apareció en la epoca Joseon y era conocido como la tortilla de los pobres. El “jeon” es un plato muy preciado que está relacionado con festejos y ocasiones especiales o con los ritos de ofrendas a los antepasados. Ingredientes principales : 20 gr de ostras, 20 gr de camarones, 30 gr de calamar, 70 gr de cebolleta, 1 ají verde, 1 ají rojo, 1/2 cebolla, 1/3 de alga parda quelpo, 250 gr de harina, 2 huevos, 1/2 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, pimienta y sal. Condimentos : 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, dos cucharadas de agua, 1/4 de cucharadita de jugo de limón y unas gotas de jugo de ajo. Modo de Preparación: Quitarles la cabeza y la cáscara a los camarones y cortar el calamar en tiras delgadas de 5 cm de largo. Sazonar los camarones, el calamar y las ostras limpias con el aceite de sésamo, el ajo picado y un poco de pimienta y sal. Hervir en agua las cáscaras de los camarones con el trozo de alga quelpo para hacer caldo. Cortar las puntas de la cebolleta. Cortar diagonalmente los ajíes en trozos finos. Poner iguales cantidades de harina y de caldo enfriado en un bol. Añadir un poco de pimienta y sal, el ajo picado y un huevo. Mezclar todo hasta que alcance una consistencia líquida, pero espesa. Poner a calentar una sartén con un buen chorro de aceite. Empapar la cebolleta en la masa del panqueque y extenderla sobre la sartén caliente. Poner encima los mariscos sazonados y cubrir todo con un huevo batido. Como adorno, poner en último lugar los trozos de ajíes verdes y rojos. Cuando el panqueque comienza a dorarse, bajar el fuego a mediano hasta cocerlo del todo. Servir en un plato con la salsa a un lado. Tips Como en la piel del calamar están el olor y el sabor característicos de este marisco, es mejor no quitarla. Utilizamos caldo de cáscaras de calamar y alga quelpo para que el panqueque tenga un sabor más profundo a mariscos. Es importante el control del calor de la sartén para cocer los “jeon”. Hay que poner la preparación sobre la sartén bien caliente y cuando comienza a dorarse, hay que bajar el fuego a moderado para que se cueza bien por dentro.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Hummus

400 gr., garbanzos cocidos. 6 cucharadas de puré de sésamo. Zumo de un limón y medio. 2 dientes de ajo. 4 hojas de menta fresca. 2 cucharaditas de sal. 2 cucharaditas de pimentón. 2 cucharaditas de cominos en polvo. Se pasan los garbanzos por la batidora, (sin escurrir el líquido si son de bote ya cocidos). Se mezcla bien con la pasta de sésamo, el zumo de limón, los ajos, la menta, el comino. Si queda muy espesa se puede añadir agua caliente poco a poco. La sal se añade al final porque los garbanzos del bote pueden llevar algo de sal. Se deja reposar una hora en un sitio fresco. Se adorna con aceitunas negras.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Pisto (cocina española)

1kg de tomates ¼ kg de pimientos verdes finos 2 cebollas 1 calabacín Aceite Sal Se fríe el tomate con la receta del tomate frito de madre. Se cortan los pimientos en trozos pequeños cuadraditos y se fríe sin que se quemen. Se parte la cebolla en cuadraditos pequeños y se fríe sin que se queme. Se pela el calabacín y se parte en cuadraditos pequeños y se fríe. Se escurre bien el aceite en los tres casos y por último se juntan con el tomate y que de un hervor todo junto. Está buenísimo a temperatura ambiente con huevos fritos de gallina de corral. Se puede servir como canapés para aperitivos, también frío

Pastel de calabacín o zapallitos

2 calabacines hermosos. Se pelan y se parten en daditos. Se fríen en aceite donde se ha deshecho un cubito saborizador de carne. Se hace blandito, se escurre bien el aceite y en una bandeja untada de manteca se echa y cuando está templado se añaden 2 ó 3 huevos batidos (encima se puede poner queso rallado) y se mete al horno fuerte (250º) hasta que cuaje (que quede la parte de arriba durita). Unos 15 o 20 minutos. También se puede hacer con berenjena.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

caja de pimientos del piquillo para rellenar 3 latitas de atún en aceite 1 huevo duro 2 cucharadas soperas de tomate frito Se escurre el aceite y se mezcla bien el atún con el huevo muy picado y el tomate frito. Se rellenan los pimientos y se cierran con un palillo. Se rebozan con harina y huevo y se fríen. Se ponen en una cazuela de barro. Se fríen dos cebollas gordas y dos tomates rojos y cuando estén blanditas se añade medio vasito de vino blanco y un poquito del líquido de los pimientos y un pimiento para que de color y se deja que de un hervor. Se pasan por la batidora para que quede una salsa fina no demasiado espesa. Se añade sobre los pimientos y se tiene cociendo unos 10 minutos a fuego muy lento.

Paella

Para 8 personas: Arroz (1 taza/2 personas) 1kg. Pollo, 200 g. Gambas, 200 g. Chirlas, ¾ mejillones, ½ kg. Calamares, ¼ kg. de cangrejos. Refrito: 1 pimiento rojo, 1 tomate mediano (2 cucharadas si ya esta hecho), muy poco de cebolla, 2 dientes de ajo fritos, 1 diente de ajo crudo machacado con perejil, condimento o azafrán. Los mejillones se cuecen a parte y se reserva el caldo. Aceite: cubrir el fondo de la olla. Primero freír el pollo, no olvidar salarlo, y retirarlo. Sobre el aceite se añade: pimiento, cebolla, ajo y el tomate. Y se sofríe bien hecho. Se echan las gambas y se le da una vuelta. Luego las chirlas y por ultimo el calamar, y se rehoga ligeramente. Si hay pimentón se añade al final (ojo con que no se queme) Todo esto junto con el pollo y el ajo machacado se echan en la olla. Se añade agua (2 veces el arroz + 1) y sal. Aquí se puede añadir un Avecrem también, para que esté sabroso después de un primer hervor. Añadir el arroz y cocer 20 minutos a fuego lento. En olla Express tradicional son sólo 8 minutos desde que empieza a pitar, con fuego bajo.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Puerros rellenos sobre morcilla

Para 6 personas 2 puerros gruesos 1 morcilla Burgos (también puede ser asturiana) 300 gr de boletus o una bandeja de champiñón (mas barato) 3 dientes de ajo 2-3 ramitas de perejil picado 1 bolsa de canónigos Aceite de oliva, sal y vinagre de Módena Opcional, unas ramitas de cebollino Limpiar los puerros dejando sólo la parte blanca. Cocer en abundante agua con sal (en una olla mediana, una cucharada sopera de sal) durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los boletus o el champiñón y cortarlo en trozos muy pequeñitos. Picar el ajo y el perejil muy finito también. Saltear el ajo y antes de que empiece a dorarse añadir las setas y rehogar. Al final, cunado se vean blandos y hayan perdido un poco de líquido, añadir la sal y el perejil y dar una vuelta (no mucho para que el perejil no se fría). Hacer un corte a lo largo en los puerros y vaciar parte del interior. Hay que conservar las capas de fuera, pero comprobar si las últimas capas no están muy fibrosas, si no retirar la capa de fuera también y quedarse con las intermedias. Rellenar con las setas los puerros y envolver con plástico de cocina transparente y apretar bien. Pasarlos al congelador hasta que estén suficientemente duros. Los corazones de los puerros se pueden reservar para una ensalada o puerros con vinagreta. Mientras tanto, cortar las morcillas en rodajas de 2 cm y asar en una bandeja de horno 8-10 min a 200ºC. Deben quedar crujientes pero no muy secas. Sacar los puerros del congelador y cortar en rodajas un poco mas gruesas que la morcilla (3 cm), retirar el film de plástico una vez cortadas (de otro modo se cortan muy mal y se sale el relleno) y poner en una bandeja de horno y asar durante 6-8 minutos a 170ºC. Deben quedar dorados también pero no secos. Mientras se hacen en el horno, preparar los canónigos en una ensaladera, con la sal, vinagre y aceite al gusto. En una fuente amplia montar las rodajas de morcilla con las rodajas de puerro encima y servir rodeando las piezas con la ensalada de canónigos. Se puede adornar también cada pieza con una ramita de cebollino.

YAKISOBA Fideos japoneses fritos

Este es un plato muy simple, pero delicioso. La clave de su sabor la tiene la salsa tonkatsu. Podríamos llegar a considerarlo la versión japonesa de la "comida rápida" o "comida basura", pues se vendre en todo tipo de puestecitos cerca de las estaciones de tren, universidades, etc… Pero la verdad es que los Yakisoba es un plato muy rápido de preprar. Váis a necesitar de 15 a 20 minutos, únciamente, y solo os tenéis que asegurar de tener fideos "soba" y salsa tonkatsu. Los otros ingredientes son decisión vuestra. Aquí os dejo una pequeña lista de posibles ingredientes para mis yakisoba (aunque depende del día, del estado de mi nevera y mi economía, la cosa cambia): carne de vacuno cortada a tiras finas, col, comino, zanahoria, bambú, champiñones, nori, semillas de sésamo, maiz,… ¡imaginación! Ingredientes (para 1 persona) 100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas. Zanahoria. Col. Todos aquellos ingredientes que queráis. 1 paquete de "soba" (de los secos). 1/2 vaso de agua. Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu). Un poquito de aceite para freír. Nori y jengibre en trocitos (opcional). Preparación Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes de sabor: cortar la col, la zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien pequeñitos (esto es muy importante, no deben ser trozos demasiado grandes). Para evitar que estén demasiado crudos, saltear estos ingredientes con un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez fritos, añadir los fideos yakisoba (sí, enteros, sin cortar el paquete) con medio vaso de agua y tapar. Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de salsa yakisoba por encima. Remover bien para que la salsa se expanda. Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Si queréis, echar un poquito de nori y jengibre por encima (totalmente opcional) y listo para servir.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Rosquillas de la abuela

5 huevos batidos 1 vaso de agua de azuzar menos 1 dedo Una copa de anís generosa Raspadura de un limón 1 cucharada de 1 limón 1 cucharada de anises machacada. Se bate todo bien. Se añade harina, casi 1 kg y dos sobres de levadura y una taza de café de aceite frito frió. Lo amaso bien y cuando no se pega se deja reposar y se hacen las rosquillas que luego se fríen en aceite bien caliente

Tarta de chocolate

120 gr. azúcar (masa), 50 gr. azúcar (relleno), 4 huevos, 40 gr. avellana o almendra molida, 50 gr. harina, 30 gr. chocolate en polvo sin azúcar y sin grasa, 1 cucharadita de levadura, Medio litro de nata 35% grasa. Separar las yemas y las claras en recipientes. Pesar el azúcar y añadir un poco a las claras. Conservar en la nevera. El resto del azúcar se mezcla con las yemas (con la batidora de varillas en la posición 1) hasta obtener una masa clara. Batir las claras a punto de nieve (batidora de varillas en la posición 2). 182 Preparar el molde con papel vegetal al fondo. Pintarlo con margarina y espolvorear con un poco de harina. Añadir las avellanas molidas sobre las yemas y una cucharada sopera de chocolate (puede ser más, según el color). Mezclar la harina con la levadura. Mezclar todo y con cuidado para no bajar las claras, utilizando una cuchara de palo. Precalentar el horno a 150º en la posición de arriba y abajo. Poner en el molde y meter en el horno, como máximo 30 – 35 minutos. Pinchar con una aguja para ver si esta hecho. Relleno: añadir la mitad de nata en un cazo. Pasar el azúcar (50 gr.) y añadirlo a la nata. Pesar 30 gr. del cacao sin azúcar. Calentar muy suavemente la nata e ir añadiendo el cacao poco a poco removiendo bien para que no se formen grumos con unas varillas de agitar. Cuando se termina de añadir el chocolate sin que en el proceso se rompa a hervir, se deja que hierva un segundo y se añade con un colador a un bol grande. Dejar fuero y luego en la nevera unas 10 horas. A continuación batimos (nº 1-2) hasta que tome consistencia de “mantequilla”, la masa se vuelve compacta como crema. Cortar el bizcocho por la mitad. Rellenar con parte de la masa y luego cubrir con el resto de la masa. Se puede emplear masa para el borde. N.B: Se puede añadir ron o coñac en la masa o/y en el bizcocho.

martes, 13 de noviembre de 2012

Carne guisada

1 kg de carne para guisar en trozos 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla 1 pimiento verde grande 1 ajo 1 tomate grande 1 hoja laurel 1 cucharada de moka de pimentón dulce 1 cucharada de café d
e harina 2 vasos de agua ½ vaso vino blanco Se pone a calentar el aceite. Cuando está caliente se añade la carne a fuego fuerte (para que no suelte agua) y se le da una vuelta. Luego se añade la cebolla en trozos, el pimiento verde y el ajo. Se le da una vuelta y se añade el tomate pelado y en trozos y el laurel. Después de cinco minutos se añade una cucharada de moka de pimentón dulce y una cucharada de café de harina y se rehoga bien todo con fuego fuerte. Se añaden dos vasos de agua y medio vaso de vino blanco. Se sala ( no antes para que no suelte agua) y se deja dar un hervor. Se cierra la olla y se tiene 20 minutos. Se abre y se prueba si está blanda. Si está un poco dura se deja un ratito más con la olla destapada. Se separan los trozos de carne en una cazuela y la salsa se pasa por el pasapurés y se añade por encima.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Guiso de trigueros

Se fríe cebolla y ajo muy picadito, se echan los trigueros limpios y cortados, se rehogan y cuando ya están un poco, se añade un poquito de pimentón en un lado y se mueve. Se machaca un diente de ajo con cominos y se añade con un cucharadita de vino y se añade un poquito de agua (una tacita) y se deja a fuego lento tapado. Si se hace en la olla unos 8 minutos.

Gazpacho

1kg tomates rojos. 2 pimientos verdes. 2 pepinos. 1 cebolla no muy grande. 1 diente de ajo pequeño. 1 cucharadita de moka de cominos molidos. 2 cucharaditas de sal. 6 cucharadas de vinagre. 12 cucharadas de aceite. Se pasa con la batidora de mano y luego con el pasapurés.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Spaghetti con almejas (alle vongole)

Para 4 personas: 250 g de spaghetti de grosor muy fino 1/4 Kg de almejas o chirlas (pueden substituirse por una latita de almejas al natural, que salen más económicas y se pueden tener en la despensa) 5-6 dientes de ajo 2 guindillas pequeñas o cayenas Aceite de oliva y sal Las almejas o chirlas han de ponerse en agua con sal varias horas antes de prepararse, cambiando el agua una o dos veces en función de la arena que puedan soltar. Se pone en una olla abundante agua (por lo menos 3-4 litros) con una cucharada sopera de sal y un chorrito de aceite para que no se peguen los spaghetti. Cuando rompe a hervir se añaden los spaghetti y se cuecen con fuego no muy vivo durante un máximo de 8 minutos si son del tamaño muy fino (este tiempo puede cambiar dependiendo de la calidad y grosor del spaghetti, pero nunca deben quedar blandos, han de quedar un poco duritos, se pueden probar “al dente” para saberlo). Se escurren en un escurridor pero sin echarles agua. En una sartén honda se pone abundante aceite y cuando empieza a calentarse se añaden los ajos cortados en láminas y la cayena. Cuando empiezan a dorarse se añaden las almejas y se baja el fuego. Se espera a que se vayan abriendo todas las almejas. Cuando están abiertas se añaden los spaghetti y se remueven bien para que se empapen del aceite. Se sirven inmediatamente para que no se enfríen. En el caso de usar almejas de conserva, se añaden primero los spaghetti sobre el aceite con los ajos doraditos y se remueve bien, después se añaden las almejas de lata. Una alternativa es utilizar spagetti negros y añadir gambas

martes, 6 de noviembre de 2012

Vichyssoise

6 puerros 1 cebolleta 300 g. de nata líquida 50 g. de patatas 50 g. de mantequilla 1 litro de caldo de pollo Perejil, sal, pimienta blanca En un recipiente, donde ya estarán el caldo y la nata, ponemos a cocer la parte blanca del puerro, la patata, la mantequilla y la cebolleta. Salpimentamos y al cabo de una media hora, cuando esté hecho, lo pasamos todo por la batidora. Se puede servir frío, espolvoreando con un poco de perejil.

Tortillitas rellenas con bechamel de gambas

14 personas. ¾ kilo de gambas con cabeza. 17 huevos. Se lavan las gambas y se pelan guardando la cabeza que se pasa por el pasapurés y se guarda. Las colas de las gambas se rehogan con mantequilla un poquito y se reservan. Para hacer la bechamel: se utiliza aproximadamente ½ litro de leche; se guarda un poquito para deshacer la harina en frío y el resto se pone a hervir. De harina 6 cucharadas soperas, aproximadamente 75 gr. Vaso) Se echa en la leche una buena cantidad de mantequilla y sal. Cuando empieza a hervir se añade el resto de la leche con harina y no se deja de dar vueltas. Se echan las gambas y la sustancia de las cabezas. Si queda un poco liquida se añade un poquito de maicena (tiene que quedar como la pasta de croquetas). Se deja enfriar en una bandeja lisa. Se necesitan unos 17 huevos que los bato todos juntos con la batidora. Preparo una fuente resistente al horno con un poquito de mantequilla. En una sartén pequeña se va echando el huevo y haciendo las tortillitas finitas redondas (se da la vuelta con un plato, como si fueran crepes). Se parte un trocito de bechamel y se envuelve con la tortilla y se van colocando en la bandeja. Encima se añade una bechamel clarita con un poquito de tomate para que le de color (aproximadamente 1 l. y 1/2). Para bechamel clarita: 1 litro de leche y 3 cucharadas de harina. Poco antes de servir se ponen unos pegotitos de mantequilla y un poquito de queso rallado y se mete al horno. Se puede preparar el día anterior.

Submarinos

Azúcar glass 100 150 200 250 Mantequilla 100 150 200 250 Huevos 2 3 4 5 Cucharada de harina 2 3 4 5 Onzas de chocolate(1-25g) 3 4,5 6 7,5 Se ablandan la mantequilla y el chocolate en el microondas. Se junta con el azúcar hasta que quede una masa lisa. Se añaden los huevos batidos y la harina. Se pone la masa en moldes de papel pequeños no llenos del todo y se mete al horno a 170º unos 15 minutos sobre papel de horno con cuidado que no se queme la base.

Membrillo en almíbar

2 kg de membrillo sin pelar 750 gr. de azúcar 1 litro de agua 1 rama de canela (opcional). Se pelan los membrillos y se cortan en gajos gruesos (unos 6). Se les quitan las pipas y el corazón. Se ponen en una cacerola con el agua que justo las cubra. Se añade la rama de canela. Se pone a fuego muy lento y se deja cocer suavemente hasta que estén tiernos. El agua se reduce hasta la mitad pero quedo bastante más. Ahora se echa el azúcar y se deja hervir hasta que se forma el almíbar (20 – 30 min.)

domingo, 4 de noviembre de 2012

Tigres

1kg de mejillones. Se limpian bien los mejillones y se abren al vapor. Se pica muy finita una cebolla, un pimiento verde, se fríen y se añade un par de cucharaditas de tomate. Se añade sobre los mejillones. Se hace una bechamel (1/2 litro escaso de leche, 3 cucharadas de madera colmadas de harina). En la concha del mejillón se pone una pequeña cantidad del refrito anterior y se cubr
e con bechamel. Se pinta con huevo batido, se echa un poquito de pan rallado y al horno. También se puede mezclar el refrito con la bechamel.

Sopa juliana

¾ litro agua 1 punta jamón 1 caparazón de pollo 1 pastilla de avecrem 1 bandeja de verdura picada 1 patata Se pone a hervir el agua con un poquito de sal y la punta de jamón y el caparazón de pollo (opcional) y la pastilla de avecrem desmenuzada. Cuando hierve se añaden las verduras y la patata en cuadritos y se tiene cociendo media hora en la cazuela sin tapar.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Berenjenas con miel

1 berenjena Harina de freír pescado Miel de caña Se parte la berenjena en rodajas y luego en tiras como si fueran patatas. Se ponen en agua con sal un rato. Se escurren bien, se salan y se pasan por la harina, sacudiéndolas bien. Se fríen en abundante aceite (en una sartén pequeñita) y bien caliente. Se acompañan con miel de caña en un platito aparte.

Boquerones en vinagre

1 Kg. boquerones 1 vaso y medio de vinagre 2 cucharaditas de sal 11 4-5 dientes de ajo 2-3 ramas de perejil Se limpian los boquerones quitándoles la raspa y dividiéndolos en dos lomos. Se lavan muy bien en agua fría. Se les pone en un recipiente con abundante agua que no esté muy fría y se les cambia a menudo hasta que van perdiendo la sangre y se quedan blancos (se pueden tardar 2-3 horas). Se escurren y se ponen en un recipiente con la sal disuelta en el vinagre y que les cubra bien. Se dejan en nevera durante 24h por lo menos (tienen que quedar duritos). Se escurre el vinagre y se guardan en un recipiente cerrado en el congelador durante un mínimo de 24h a -18ºC (para eliminar el posible anisakis). A la hora de comerlos, se dejan descongelar y se colocan en filas con la parte de la piel del lomo hacia abajo y se añade ajo y perejil picaditos. Se echa un chorrito de aceite por encima y se coloca otra capa de boquerones y se hace lo mismo. Se dejan reposar en la nevera un rato para que cojan el sabor y se sirven colocándolos en una sola capa para que cundan.