miércoles, 29 de agosto de 2012

bizcochuelo de damascos

INGREDIENTES: 3 huevos 240 gr de azúcar 70 ml de aceite de girasol 250 gr de harina 50 ml de agua de azahar 1 sobre de levadura química damascos azúcar y canela molida ( para el relleno de los damascos ) manteca para engrasar el molde Precalentar el horno a 180º. En un bol poner los huevos junto con el azúcar y batir hasta que blanqueen. Añadir el resto de ingredientes y batir bien que quede todo bien integrado y sin grumos. Enmantecar un molde y verter la masa. Lavar los damascos y cortar por la mitad, elimiendo el hueso. Poner cada mitad encima de la masa con el hueco hacia arriba. En cada hueco poner azúcar y canela en polvo. Meter en el horno hasta que se dore. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Ashura

Ingredientes: 4 vasos de azúcar 2 vasos de trigo machacado 1/2 vaso de maicena Leche Frutos secos, pasas, agua de rosas Procedimiento: 1- Lavar el trigo. 2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido. 3- Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso. 3- Quitar del furgo, servir en platos , esparcir frutos secos. 4- Meter en frigorífico y servir frío.

Grispelles

Basada en una receta original de Italia, los grispelles son unos grisines dulces muy fáciles de preparar y muy sabrosos. Para acompañar con un mate o un te. Ingredientes 450g de harina 100g de azúcar 1 huevo 50ml de leche 50ml de licor de anís Esencia de vainilla c/n Sal c/n Azúcar impalpable c/n Procedimiento Mezcla el azúcar y el huevo con batidor de mano hasta que espume bien. Agrega la leche de a poco y seguir batiendo. A continuación añade la manteca derretida. Incorpora el licor, la sal y la esencia de vainilla. Una vez mezclados estos ingredientes, agrega la harina previamente tamizada y unir con movimientos suaves. Vuelva sobre la mesa y trabajar hasta lograr una masa suave. Deja descansar por 10 minutos. Luego estira con palote hasta lograr una masa fina de aproximadamente 2mm. Pica toda la superficie de la masa con un tenedor. Corta porciones de 10x2cm, usando en una rueda corta pastas. Trabaja sobre mesa enharinada. Calienta el aceite a 170ºC. Ir colocando las porciones suavemente, una por una y freír ambos lados hasta dorar. Retira y coloca sobre papel absorbente. Por ultimo espolvorear con azúcar impalpable.

Mohalabeya de Naranja

La mohalabeya es un dulce tradicional egipcio, una crema dulce que en este caso preparamos con zumo de naranjas, un postre ligero y lleno de vitaminas. Ingredientes: 5 vasos de leche 1/2 vaso de maicena + 1/4 vaso aparte 1 vaso de azúcar para Mohalabeya de maicena 1/2 vaso de agua de azahar 1 vaso de almendra molida 3 1/2 vasos de zumo de naranja natural 1 1/2 vaso de azúcar para Mohalabeya de naranja Procedimiento: 1- Disolver 1/2 vaso de maicena en agua ,colar y añadir la leche. 2- Hervir moviendo durante 15 minutos. 3- Añadir el azúcar ( 1 vaso ) y mover 5 minutos. 4- Añadir el agua de azahar , seguir moviendo. Quitar del fuego ( se llama Mohalabeya de maicena) 5- Disolver 1/4 de vaso de maicena en 1/2 vaso de agua. 6- Añadir el zumo de naranja a la maicena y calentar moviendo. 8- Echar el azucar en la cazuela de la naranja y dejar hervir, moviendo 5 minutos. 9- Quitar del fuego ( Se llama Mohalabeya de naranja) 10- Echar un poco de Mohalabeya de naranja en platos ( el 1/4 del plato aproximádamente) 11- Echar un poco de almendra molida, luego una capa de Mohalabeya de maicena. 12- Dejar enfriar 13- Guardar en el frigorífico 14- Servir fría

domingo, 26 de agosto de 2012

Masa Brisée (masa para tartas)

Ingredientes: - Harina de trigo 0000 250 gs. - Manteca blanda 100 gs. - Huevos 2 - Leche 2 cdas. Preparación: Para hacer la masa, poner la harina en un bol, en forma de corona, agregar la manteca blanda, los huevos y la leche en el medio. Unir bien con los dedos, sólo lo necesario como para formar un bollo, y dejar reposar la masa 1 hora, en la heladera. Esta masa se coce a seco, estirándola sobre una superficie enharinada con el palo de amasar para darle la forma del molde. Luego hay que forrar el molde, recortándole los sobrantes, cubrirla con papel de aluminio y ponerle garbanzos o porotos. Se cocina en horno precalentado a fuego medio de 15 a 20 min., luego hay que retirar el papel y las legumbres y se completa la cocción hasta que esté dorada el interior, más o menos otros 10 min.

Masa madre integral

Ingredientes para 500 grs ■320 gr de harina de trigo integral, 1/2 cucharadita (1,5 grs) de levadura instantánea de panadería o unos 5 grs de levadura prensada y 210 ml de agua. Elaboración de la masa madre Empezamos mezclando la harina, la levadura y la mitad del agua en un cuenco. Cuando esté bien mezclado añadimos el resto del agua removiendo hasta que la mezcla ligue y forme una bola. A lo mejor hace falta añadir un poco de agua si la masa está muy seca o bien añadiremos un poco de harina si la masa está demasiado pegajosa y no se desprende de las paredes. Aunque si no conseguimos que esto quede bien es mucho mejor que esta masa madre nos quede pegajosa, ya que al hacer el pan podemos añadir un poco de más de harina, ya que añadir agua cuando la masa madre tiene firmeza no es tan fácil. Yo por ejemplo la he dejado con un punto más de humedad ya que es mejor a la hora de hacer el pan, o por lo menos eso es lo que a mi me parece. Cuando hemos conseguido el punto justo de la masa entonces empezamos a amasar para que empiece a desarrollarse el gluten de la harina. Con unos 5 minutos nos bastará. Entonces pasamos a un bol engrasado con aceite y también engrasamos la masa. Dejamos fermentar durante unas 4 horas o hasta que doble el tamaño. Dejamos descansar la masa fermentada tapada en film en frio durante 24 horas. Esta masa puede conservarse así durante 3 días o bien envuelta en film, congelada durante unos 3 meses. La masa madre proporciona al pan unas cualidades que lo distinguen de cualquier pan. Un sabor especial, diferencia en la miga, en la corteza, cualidades todas indispensables para elaborar un buen pan. En algunos casos hay panes con un fuerte sabor con toques ácidos, eso lo consigue la masa madre.

masa madre (para pan)

DIA 1 10 grs. harina de trigo panadera o de fuerza 10 grs. agua filtrada 0,5 grs de extracto de malta (la puntita de una cucharita o un cuchillo) 1. Pesar 10 grs. de harina y 10 grs. de agua. 2. Con una cucharita de café tomamos una mínima cantidad de extracto de malta, aprox. 0,5 gr. 3. Mezclar el agua y el extracto de malta. 4. Incorporar la harina y mezclar muy bien. (A partir del segundo día no usaremos instrumentos de metal para mezclar pues se dice que el metal puede interferir con el proceso. Usaremos un paletita o cuchara de madera o plástico). 5. Mezclar hasta que esté todo muy bien integrado. 6. El envase lo cubriremos con un trozo de filme de plástico. 7. Colocar el envase tapado a temperatura ambiente, idealmente entre 23 y 25 C. En invierno, lo coloco al lado de mi termo eléctrico de agua que mantengo encendido 24h. (la temperatura en ese lugar de mi cocina debe oscilar alrededor de los 23 C en esta época del año) 8. La mezcla se deja reposar 24 horas. DIA 2 24 horas después la mezcla no expide ningún olor en particular y se observan apenas un par de burbujitas en la superficie. Ahora mezclaremos: 20 grs. del fermento (todo) 20 grs. agua 20 grs. harina de fuerza o panadera 0,5 grs. extracto de malta 1. Mezclar el fermento con el agua y el extracto de malta. 2. Mezclar hasta incorporar aire. 3.Agregar la harina y mezclar muy bien. 4. La mezcla debe verse así. Tapar con un plástico y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas. DIA 3 Ya al segundo día transcurridas menos de 24 horas, observaremos que ha habido una actividad impresionante, la mezcla se ve llena burbujitas y ha duplicado su tamaño. Pero todavía no expide el aroma a cerveza que buscamos, ni se han empezado a producir las levaduras que deseamos. Esta vez mezclaremos del mismo modo que el día anterior: 60 grs. del fermento (todo) 60 grs. agua 60 grs. harina de fuerza o panadera 1 gr. extracto de malta 1. Mezclamos muy bien el fermento, el agua y el extracto de malta. 2. Agregamos la harina y mezclamos muy bien. 3. La mezcla ya lista. 4. Tapar la mezcla y dejar reposar 24 horas. DIA 4 El día 4 hubo menos actividad que el día 3, un poco desilusionada, pero seguimos, pues es normal además hoy la temperatura estuvo alrededor de los 7 C y quizás el lugar más tibio de mi cocina no alcanzó los 16 C. A partir de este momento, desecharemos una parte del fermento anterior, y mezclaremos: 50 grs. fermento 50 grs. agua 50 grs. harina de fuerza o panadera 1 gr. extracto de malta Seguimos el mismo procedimiento de los días anteriores. Colocamos la mezcla a temperatura ambiente. Dejamos reposar 24 horas. DIA 5 Este fermento duplicó su tamaño y la actividad fue muy notable. La masa madre expedía un agradable olor a alcohol que recuerda a la cerveza. Pero todavía necesitamos fortalecerla durante un par de días antes de usarla. Igual que el día anterior, desechamos una parte y mezclamos: 50 grs. de fermento 50 grs. agua 50 grs. harina de fuerza o panadera 1 gr. extracto de malta Hacemos nuestra mezcla como los días anteriores y dejamos fermentar a temperatura ambiente. Ahora observaremos la actividad y el tiempo que necesita para lograr duplicarse y llenarse de maravillosas burbujitas, que seguramente será mucho menos de 24 horas. DIA 6 El día 6, la masa madre alcanzó su máximo punto de actividad en aprox. 8 horas. Observamos la gran cantidad de burbujitas, un agradable olor a cerveza y ha duplicado obviamente su volumen. Seguidamente volvemos a refrescarla, De igual manera que el Día 5, con 50 grs. de masa madre, 50 grs. de agua, 50 grs. de harina de fuerza y 1 gr. de extracto de malta. Mezclamos bien, tapamos, y dejamos reposar. En un poco menos de 4 horas la masa madre se ha casi triplicado, llena de burbujas, aromática y fuerte. Lista para ser usada en nuestro pan. Tenemos una masa madre al 100% de hidratación, lo que significa que hemos usado siempre la misma cantidad de agua y harina. Puede mantenerla así si lo desea. Se acostumbra a mantenerla al 80% de hidratación,es más cómodo y resulta mejor. DIA 7 Antes de hacer un pan, refresco mi masa madre que ha estado en el refrigerador de la siguiente manera: (Aunque ya no es necesario usar el extracto de malta cada vez que la refresque, me gusta colocarle 1 ó 2 grs. de extracto de malta cada dos semanas. Yo veo el extracto de malta como la vitamina de la masa madre que renovará su sabor y su fuerza cada cierto tiempo). 100 grs. de masa madre 100 grs. de harina panadera o de fuerza 80 grs. agua 2 grs. extracto de malta (a partir de este momento es opcional) Mezclamos siempre primero el agua, el extracto de malta, luego agregamos la masa madre, y finalmente la harina. Mezclamos y dejamos fermentar 4 horas. La dejé a temperatura ambiente y cuatro horas después estaba burbujeante, aromática y lista para usar --Una masa madre al 80% de hidratación. (Nota: Si no la va a usar de inmediato, llévela al refrigerador y úsela en la horas siguientes. Si observa que comienza a bajarse, refrésquela nuevamente antes de usar).

viernes, 24 de agosto de 2012

Janchi Guksu (Sopa de Fideos con Pollo coreana)

Janchi Guksu o Sopa de Fideos con Pollo(잔치잔치잔치잔치 국수국수국수국수 ) Un simple plato de fideos, de delgados fideos de trigo, en un caldo transparente, adornado con huevo por encima, pollo o ternera salteados, y vegetales en juliana. Este plato se sirve templado, tradicionalmente en grandes banquetes, tales como en las bodas. Ingredientes: Salsa: •1/4 de pollo•5 granos de pimienta•200 g. de fideos Somyeon•1/2 calabacín•1/4 de zanahoria•1 huevo•Aceite de cocina•3 dientes de ajo•1/2 tallo de puerro•Sal y pimienta•Aceite de sésamo Instrucciones para cocinar: Coloque el cuarto de pollo en una olla y vierta agua justo para cubrirlo. Hierva a fuego lento con ajo, puerro y unos pocos granos de pimienta, durante, aproximadamente, 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Saque el pollo cocinado y reserve la carne, desechando los huesos. Mezcle el pollo con sal y pimienta.Tamice el caldo y sazónelo con sal y pimienta,luego póngalo aparte. Rebane muy finamente el calabacín y la cebolla, luego fríalos ligeramente,con un poco de aceite, en una sartén, de 2 a 3 minutos. Separe el huevo y haga dos tortillas delgadas, una con la clara y la otra con la yema.Rebánelas muy finamente, del mismo tamaño que los vegetales. Hierva agua en una gran olla para cocinar los fideos somyeon,aproximadamente 7 minutos. Enjuague en agua fría y escurra. Recaliente el caldo. Coloque los somyeon cocinados en un cuenco para servir,adorne con la carne del pollo sazonada, los vegetales y el huevo. Añada el caldo tibio y algo de aceite de sésamo.

Dongji Patjuk (Gachas de Alubias Rojas para el Solsticio de Invierno)

El dongji(solsticio de invierno) se refiere al día en diciembre cuando el sol está a su mayor distancia del plano ecuatorial. Es el día en el que la duración de la luz solar es más corta y la noche es más larga. ¿Que hacían los coreanos en el solsticio de invierno? Preparaban una nutritiva comida reconfortante, las gachas de alubias rojas o patjuk, y la compartían con sus vecinos. Las alubias rojas y su color rojo están asociados con el color rojo del “yang” (positivo) de la filosofía oriental, y, por lo tanto, la gente cree que ayudaban a protegerse contra la presencia de las almas de los difuntos. Por consiguiente, algunos coreanos consideran el solsticio de invierno como otra especie de Año Nuevo, en el cual la seguridad de pasar el dí amás corto del invierno significaba un aumento en la edad.Las gachas de alubias rojas eran usadas también para otros propósitos. En las Cortes Reales, durante el sambok, o la canícula del verano, se servían gachas de alubias rojas para prevenir varias dolencias causadas por la yeokshin, o la diosa de la viruela. ¿Esto suena un tanto exagerado?Algo del razonamiento tras la costumbre de las gachas de alubias rojas puede parecer mítico, pero también hay un poco de lógica tras ello. Se creía que las alubias rojas eran efectivas en calentar e hidratar el cuerpo. Además, se creía que contenían la mayorc antidad de vitamina B1 de todos los cereales. Puesto que el arroz, el alimento básico de Corea, carece de vitamina B1, las alubias rojas se cocían a menudo al vapor con el arroz o se servían en otras formas, tales como las gachas, para reponer el cuerpo. Las gachas de alubias rojas se hacen tomando las alubias rojas, lavándolas a fondo y luego cociéndolas en agua caliente. Una vez que lleguen a ebullición, se escurre la olla y se cuecen de nuevo las alubias rojas hasta que estén suaves, y se las tritura para preparar el próximo paso. Se añade algo de arroz glutinoso a la mezcla y luego se hierve de nuevo. Las gachas de alubias rojas no son la única comida reconfortante que se disfruta durante los días invernales, cuando se dice que el mal merodea. También se disfrutan a menudo las hierbas medicinales, los goldongmyeon(fideos variados), los naengmyeong (fideos fríos), los dongchimi (rábanos picados encurtidos en agua salada),el jangkimchi, el makkimchi, los arenquesasados y sujeonggwa (una bebida de frutas hecha de miel, caquis secos, piñones y canela). Pruebe algunos sabores tradicionales para calentar las almas de sus seres queridos este invierno, con un bol bien abundante de gachas de alubias rojas. Dongji Patjuk (Gachas de Alubias Rojas para el Solsticio de Invierno) Ingredientes Arroz no glutinoso (1 taza).•Alubias rojas (2 tazas).•Agua (20 tazas).•Agua hervida de alubias rojas (14 tazas).•Harina de arroz glutinoso (2 tazas).•Sal (1/3 de una cucharadita).•Agua (3 cucharadas).•Sal (1/2 cucharada). Preparación 1.Lave a fondo las alubias rojas en agua fría y remójelas en agua durante 2~3 horas. 2.Saque las alubias rojas remojadas y lávelas de nuevo. Luego colóquelas en una olla e hiérvalas a fuego moderado durante,aproximadamente, una hora, hasta que las alubias estén lo suficientemente suavespara ser aplastadas entre su pulgar e índice.Cuando las alubias rojas estén listas, tome una pala de madera para el arroz y aplastelas alubias rojas cocidas a través de un tamiz metálico. Vierta lentamente algo de agua en el tamiz para colar completamente el contenido y deseche las pieles que quedaron en el tamiz. Asegúrese de que el“agua de alubias rojas” sean,aproximadamente, 14 tazas en total. 3.Tome las 2 tazas de harina de arrozg lutinoso y amáselas en pequeños pedazos redondos de 1’5~2 cm de tamaño, usando el agua caliente y la sal. A esto se le llama saearshim. 4.Vierta el “agua de alubias rojas” en una olla y añada el arroz remojado a la mezcla. Comience a fuego fuerte durante 10 minutos y cuando el contenido comience a hervir,póngalo a fuego medio o bajo e hiérvalo durante 30~40 minutos. Cuando el arroz parezca listo, añada las alubias rojas preparadas sin pieles y continúe hirviendo a fuego medio, removiendo durante,aproximadamente, 5 minutos. Luego, añada las saearshim (trozos amasados hechos de la harina de arroz glutinoso) a la olla e hiérvalo 5 minutos más. Cuando las saearshim estén cocinadas, los pequeños pedazos flotarán hasta la superficie. Para el último retoque, espolvoree algo de sal como condimento. Nota: se pueden usar, en lugar de las saearshim, los injeulmi o pasteles de arroz cubiertos con harina de alubias, rebanadosen trozos pequeños.

lunes, 20 de agosto de 2012

jeon de adelfas (cocina coreana)

Ingredientes - Harina de arroz glutinoso (10tazas).- Sal (1 cucharada grande).- Agua hirviendo (1 taza).- Flores de adelfa (20).- Miel (puede reemplazarlacon almíbar).- Aceite de cocina. Preparación 1. Si no puede hacerse con algo de harina de arroz glutinoso, tiene que preparar el polvo alestilo tradicional. Tome el arroz glutinoso,enjuáguelo a fondo y remójelo en agua durante,aproximadamente, 12 horas. Luego, saque elarroz, mézclelo con sal y pulverízelo en polvo.2. Tome la fina harina de arroz glutinoso,amásela usando agua caliente y dele forma depedazos redondos y planos que midan 5 cm dediámetro.3. Prepare las flores de adelfa eliminando la florde sus estambres y enjuagándolas a fondo.Luego, seque las flores. 104 4. Vierta un poco de aceite de cocina en unasarten caliente y coloque los pedazos de masaredondos y planos. Coloque la masa en lasartén y fríala mientras presiona la masa paraobtener un jeon plano. Una vez que un ladohaya sido cocinado, dele la vuelta y pongaalgunos pétalos de flores en el otro lado. Esimportante que se fije en que no debería voltearel jeon y freír el lado adornado con flores.5. Una vez que el jeon de adelfas haya sidopreparado, pincélelo con algo de miel o dealmíbar para darle sabor.

Yeolmu Bibim Guksu (Fideos con Kimchi y Rabanitos de Verano)

Yeolmu Bibim Guksu o Fideos con Kimchi y Rabanitos de Verano (열무열무열무열무 비빔국수비빔국수비빔국수비빔국수) Este plato picante de fideos fríos esparticularmente popular en el verano, tanatrayente, apetitoso y extraordinariamenterefrescante en el tiempo más caluroso. Ingredientes: Salsa: •200 g. de Kimchi Yeolmu•200 g. de fideos Somyeon• ·1/2 pepino• Unos pocos tallos de cebolleta•1 huevo duro•1 cucharada sopera de pasta de alubias rojas•1 cucharadita de polvo de pimiento rojo•1/2 cucharada sopera de vinagre•1/2 cucharada sopera de azúcar•semillas de sésamo•aceite de sésamo Instrucciones para cocinar: Cueza los fideos somyeon durante,aproximadamente, 7minutos. Enjuague en agua fría y escurra. Prepare la salsa mezclando juntos todos los ingredientes de la salsa. Corte el kimchi yoelmu y mézclelo con la salsa. Rebane muy finamente el pepino y pique las cebolletas. Rebane el huevo cocido. Mezcle los fideos con el kimchi yoelmu y la mezcla de la salsa,adorne con el pepino y el huevo rebanados, y espolvorée con la cebolleta picada.

domingo, 19 de agosto de 2012

Sinseollo (cocina coreana)

Sinseollo (신선로): es un plato elaborado de la cocina de la corte real coreana consistente en albóndigas, jeonyueos (전유어) pequeños y redondos, champiñones y verduras cocinados en un caldo rico. Es un tipo de jeongol (estofado elaborado parecido a la sopa de pescado). Se sirve en una gran fuente de planta con un agujero en el centro, en el que se introducen ascuas calientes para mantener caliente el plato durante toda la comida. El término sinseollo procede el nombre de esta vasija y yeolguja tang, que significa literalmente ‘tang (sopa) que hace disfrutar de la boca’. INGREDIENTES •1 zanahoria mediana •1 manojo de perejil Corea •1/2 cebolla mediana •4 onzas de carne de vacuno •4 onzas de bacalao •6 puerros •4 huevos •12 pyogo (shiitake) setas •15 bombardearon las nueces peladas o Ginkgo Albóndigas •4 onzas de carne finamente picada •3 cucharada de harina •1 huevo •sal •pimienta Condimento •2 cucharada de harina •2 huevos •sal •pimienta Caldo / Sopa •4 onzas de carne de vacuno •1/2 cebolla mediana •4 dientes de ajo fresco •2 tazas de caldo de carne de vacuno INSTRUCCIONES Preparación Espolvorear la carne y el bacalao cortado muy ligeramente con sal y pimienta. Cortar champiñones pyogo y zanahoria en 8.1 por 1 1/2 tiras de una pulgada. Quite las hojas de perejil y cortar en 1 1/2 pulgadas de largo. Cortar la cebolla en la mitad de arriba a abajo. Hacer bolas de carne Mezcle la carne picada, harina, huevo, sal y pimienta y mezclar bien. Divida la mezcla en 16 porciones y dar forma a cada pieza en una bola. Colocar en una sartén bien engrasada y freír hasta que estén bien doradas. Cebolla rebanada fina 1/2 cebolla y rápidamente marrón en una sartén caliente ligeramente engrasado. Carne rebanada fina de 4 onzas de carne de res, luego se corta cada rebanada en tiras de 1/8 de pulgada de espesor por 1 1/12 pulgadas de largo. Coloque la carne caliente sartén ligeramente engrasada y rápidamente freír hasta que estén doradas solo. Cod huevo Beat. rebanada fina de bacalao luego dragar cada rebanada por harina, salsa de huevo, y rápidamente se fríen en una sartén caliente ligeramente engrasado hasta que estén doradas. Huevos: . Separar las yemas de los blancos . yemas de Whip juntos y luego se vierte en una sartén caliente ligeramente engrasado, inclinando la sartén para extender la yema de huevo, y cocinar hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados Cortar en aproximadamente 1/8 de bandas anchas, y luego cortar las tiras en 1 1/2 pulgadas de largo. Repetir con claras de huevo. Puerros Cortar por la mitad de abajo hacia arriba, luego se corta en 1 1/2 pulgadas de largo. Caldo delgada rebanada de la carne. rebanada fina de la media cebolla de arriba a abajo el ajo rebanada fina de arriba a abajo Agregue la carne en rodajas, el ajo y la cebolla con el caldo de carne en una olla. Llevar a fuego lento a fuego alto, reduzca el fuego a medio y cocine durante diez minutos. Retire la carne de la población. Final En una olla grande y redonda organizar el bacalao, puerros, champiñones, las tiras de clara de huevo, el perejil, la zanahoria, la cebolla, las tiras de carne, tiras de yema de huevo, cocidas y rebanadas de carne de vacuno a lo largo desde el exterior de la olla en el centro, cada ingrediente un poco por encima la otra. Ginkgo dispersión y las albóndigas en la parte superior. Suavemente vierta el caldo en la olla y deje hervir a fuego medio lento sin remover. Retire del fuego y servir caliente con arroz y canales prohibición.

sábado, 18 de agosto de 2012

Bulgogi (cocina coreana)

Bulgogi (불고기): el ingrediente fundamental es ternera marinada cortada en finas tiras que posteriormente se cocinarán, preferentemente a la parrilla, aunque también es posible asarlas en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz. Esta cortado en tiras y marinado con salsa de soja, azucar, aceite de sésamo y ajo. Normalmente esta receta tradicional se fríe con pimientos verdes, cebolla en rodajas y dientes de ajo. Esta receta coreano se sirve tradicionalmente sobre una hoja de lechuga, arroz al vapor, un poco de pasta de frijol y kimchi. Se come de un solo bocado.Bulgogi significa “Carne de Fuego” Ingredientes 500 gr Ternera a trocitos 1/2 Cebolla 1 Pimiento verde 2 Ajos 2 Zanahorias 100 gr. Setas 1 cucharada Salsa de Sésamo 3 cucharadas Salsa de Soja 1 y 1/2 cucharadas Azúcar 1 pizca de sal Aceite de sésamo 2 Hojas de lechuga Preparación 1.Se cortan a tiras finas la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento, las setas y la carne. 2.En un bol se mezcla todo y se añade la salsa de sésamo y la de soja. 3.Se pone en una sartén con aceite de sésamo y se añade la sal y el azúcar. 4.Se remueve entre 15 y 20 minutos hasta que la carne esté hecha. 5.Se presenta dentro de las dos hojas de lechuga y con un poco de salsa de soja por enc
ima.

viernes, 17 de agosto de 2012

Songpyeon (cocina coreana)

Durante el Chuseok (Día de Acción de GraciasCoreano), los granos y frutos cosechados del año acentúan el sabor de algunas comidas coreanas. Aunque hay muchos manjares o platos sabrosos durante la temporada de la cosecha, uno que destaca sobre todos los demás es el “songpyeon”, los pasteles de arroz tradicionales del Chuseok. Estaría sorprendidode averiguar que hay muchos tipos diferentes de “songpyeon”. Está considerado bastante especial, teniendo en cuenta la cantidad de trabajo que se invierte en hacer el “songpyeon”.Los pasteles de arroz, con forma de medialuna, se hacen amasando harina de arroz,usando agua caliente y habichuelas mungo(Vigna radiata), y las semillas verdes de soja y el sésamo se utilizan como ingredientes para el relleno. Después el “songpyeon” se cuece alvapor en una capa de agujas de pino, quedejan un dibujo sobre el “songpyeon”terminado, junto con un aroma apetitoso.Como se mencionó antes, hay muchos tiposdiferentes de “songpyeon”, tales como el “oryeosongpyeon” hecho con arroz nuevo, el “nobisongpyeon” hecho con hojas de ramio, el“songpyeon de bellota”, el “songpyeon dealmejas”, el “songpyeon de calabaza”, el“songpyeon de patata”, el “songpyeon deflores”, el “songpyeon de arruruz” y el“songpyeon de artemisa”, entre muchos otros.El “songpyeon” que se come normalmente durante el Chuseok y se hace con el arroz nuevo o de la cosecha del año en curso, se llama “oryeo songpyeon”. En la preparación, se recogen y limpian las agujas de pino unos pocos días antes del Chuseok. Tras todos los pasos necesarios, los pasteles de arroz, quehan sido rellenados y preparados, se cuecen al vapor en una vaporera de barro. El producto terminado tendrá un aroma ligero pero fragante, junto con una textura deliciosamente chiclosa que conlleva una mezcla de gustos ysabores sublimes.El “songpyeon de bellota” encierra el verdaderosabor de la región de Gangwon-do.Tradicionalmente, la gente de las regionesmontañosas de Gangwon-do dejó de comer labellota debido a su sabor amargo y, tras usaruna muela de amolar para hacer el almidón, semezclaron pequeñas hojas de roble, junto con harina de arroz y se usaron como relleno.También mezclaron la pasta o relleno conpasta de arroz y lo cocieron al vapor.Para el “songpyeon de almejas”, aunque no esmuy diferente del “songpyeon” tradicional, lamasa del pastel de arroz se hace en pequeñas formas blancas de almeja japonesa(Ruditapes phillippinarum). Los residentes de la región dePyeongan-do son conocidos por disfrutar de este manjar.El “songpyeon de calabaza” se hace con calabazas cosechadas durante la estación de otoño. Se rebanan las calabazas, se secan y se trituran en polvo. Luego el polvo de calabaza se mezcla con polvo de arroz y castañas cocidas al vapor o semillas de sésamo tostadas, para hacer el relleno, y luego se cuece al vapor. El “songpyeon de calabaza”es dulce y sabroso pero también visualmente atractivo, dado el brillante color amarillo de la calabaza que se muestra a través del“songpyeon” semitranslúcido cocido al vapor.El “songpyeon de flores” se hace con “omija” (oel fruto seco rojo de la Maximowiczia typica o Schisandra chinensis), semillas de gardenia,endodermis de pino y artemisa, y, por tanto,tiene gran variedad de sabores y colores. Los“songpyeon de flores” son conocidos por estar hechos con cinco colores cardinales y también tienen adornos hechos con varias pastas coloreadas. Los nombres de estos “songpyeon”varían según sus ingredientes. Sin embargo, el“songpyeon de flores” está clasificado junto con otros “songpyeon” hechos con polvo de arroz.De alguna manera es único, porque, después de que se amasa el polvo de arroz en una pasta y se aplana, se rellenan gran variedad de ingredientes en la masa con forma de medialuna plana, y puesto que la forma del“songpyeon” terminado es la misma que la de su “songpyeon” estándar con forma de medialuna, se clasifica como tal.Los “songpyeon” son manjares sabrosos disfrutados normalmente durante el Chuseok, y hay razones para esto. Los “songpyeon” están rellenos de ingredientes hechos de alubiasrojas y otras clases de alubias, y se hacen para simbolizar el cumplimiento de un deseo sobre los conocimientos o estudios de alguien. Se supone que los cinco “songpyeon” de colores cardinales representan la vitalidad o energía, y los cinco elementos básicos que componen nuestro universo. La “omija” se usa para hacerel color rojo, las semillas de gardenia para el amarillo, la artemisa para el verde y la endodermis del pino para el marrón. Además,el “maehwa songpyeon”, que se hace sin relleno, se supone que significa el deseo del conocimiento, así como un deseo de una actitud ejemplar y perspectivas de larga vida.Los coreanos tienen la tradición de reunirse para disfrutar de las comidas y pasar juntos algunos buenos momentos durante el festival lunar de la cosecha, cuando la luna llena estáen su punto más brillante y más alto. Tambiénes el momento de ser agradecido por la abundancia de la cosecha estacional. Songpyeon Ingredientes • Arroz no glutinoso, 5tazas(que producen 10 tazasde polvo).• Sal (15 ml).• Artemisa (50 g), sal (1ml).• Semillas de gardenia yzumo de “omija”, tantoscomosean necesarios. * Relleno • 10 castañas (200 g).• Azúcar (30 ml). • Semillas de soja jóvenes (100 g).• Sal (1 ml).• Sésamo (100 g).• Miel (45 ml).• Habichuelas mungo (1taza).• Miel (75 ml), sal (2’5ml).• Canela en polvo (15ml).• Agujas de pino (300 g).• Aceite de sésamo, tantocomo sea necesario. Preparación 1. Lave el arroz no glutinoso de 3 a 4 veces y déjelo en remojo en agua de 8 a 12 horas.Quite del agua el arroz remojado,espolvoree algo de sal y muélalo en un polvo fino. Coloque la artemisa en agua hirviendo con sal, sáquela y luego píquela en trozos finos. 2. Tome el polvo para la pasta de arroz ydivídalo en cuatro partes. Deje una parte taly como está, otra parte para la artemisa. Encuanto a las otras dos partes, mezcle unacon agua de la endodermis del pino, ymezcle la última parte con zumo de “omija”y amásela para hacer la pasta. 3. Pele las castañas y córtelas en 3 ó 4 trozos, incluya algo de azúcar y cuézalas ligeramente al vapor. Tome las semillas desoja jóvenes, pélelas y añada un poco desal. Lave el sésamo y cuando esté seco,tuéstelo y luego mézclelo con miel. Tomelas alubias rojas que han sido remojadas en agua, cuézalas y luego tritúrelas y mézclelas con miel, sal y canela en polvo para hacer el relleno. 4. Tome trozos pequeños de la masa preparada. Presione su dedo pulgar en el medio del trozo para hacer un pedazo redondo y plano. Coloque suficiente relleno en el medio, dóblelo y presione los extremos para hacer el “songpyeon” con una forma bonita. Luego, lave las agujas de pino y después séquelas. 5. Coloque en una vaporera de barro, las agujas de pino en la superficie de la vaporera y el “songpyeon” encima.Amontone más agujas de pino y repita el proceso para añadir tantas capas de“songpyeon” en la vaporera como sea posible. Cuando vea evaporarse el vapor,coloque la tapa encima. Luego, saque las agujas de pino, sumerja el “songpyeon” en agua fría, enjuague rápidamente y aplique algo de aceite de sésamo. El “songpyeon” que aún no haya sido cocido al vapor debería cubrirse con un paño fino húmedo para prevenir que la masa se seque o agriete. Las patatas, batatas y bellotas, entre otros ingredientes, se pueden utilizar como masa.Para la pasta o relleno, se usan alubias negras, habichuelas mungo, castañas,yuyuba (azufaifa), sésamo o batata. Si no planea comer enseguida el “songpyeon” cocido al vapor, enjuáguelo con las agujas de pino (no en agua fría), y consérvelo cubierto en una cesta. 117 trozos, incluya algo de azúcar y cuézalasligeramente al vapor. Tome las semillas desoja jóvenes, pélelas y añada un poco desal. Lave el sésamo y cuando esté seco,tuéstelo y luego mézclelo con miel. Tomelas alubias rojas que han sido remojadasen agua, cuézalas y luego tritúrelas ymézclelas con miel, sal y canela en polvopara hacer el relleno.4. Tome trozos pequeños de la masapreparada. Presione su dedo pulgar en elmedio del trozo para hacer un pedazoredondo y plano. Coloque suficiente rellenoen el medio, dóblelo y presione losextremos para hacer el “songpyeon” conuna forma bonita. Luego, lave las agujas depino y después séquelas.5. Coloque en una vaporera de barro, lasagujas de pino en la superficie de lavaporera y el “songpyeon” encima.Amontone más agujas de pino y repita elproceso para añadir tantas capas de“songpyeon” en la vaporera como seaposible. Cuando vea evaporarse el vapor,coloque la tapa encima. Luego, saque lasagujas de pino, sumerja el “songpyeon” enagua fría, enjuague rápidamente y apliquealgo de aceite de sésamo. El “songpyeon”que aún no haya sido cocido al vapordebería cubrirse con un paño fino húmedopara prevenir que la masa se seque o 118 agriete. * Consejo de Cocina Útil Las patatas, batatas y bellotas, entre otrosingredientes, se pueden utilizar como masa.Para la pasta o relleno, se usan alubiasnegras, habichuelas mungo, castañas,yuyuba (azufaifa), sésamo o batata. Si noplanea comer enseguida el “songpyeon”cocido al vapor, enjuáguelo con las agujas depino (no en agua fría), y consérvelo cubiertoen una cesta. Artículo cortesía de la revista SEOULmagazine

miércoles, 15 de agosto de 2012

Galbi (cocina coreana)

Galbi (갈비): es un plato típico de la cocina coreana elaborado con los costillares de la vaca, se puede encontrar variantes elaboradas con costillas de cerdo. Puede servirse aliñado con salsas o no, en el caso de servirse sin salsa es habitual marinar la carne con salsa de soja, ajo y azúcar. Sin embargo existen marinadas diversas que pueden incluir aceite de sésamo, vino de arroz, pasta de chili. Los zumos de frutas son una variante añadida a los platos coreanos desde finales del siglo XX. Galbi en coreano significa costilla. Ingredientes: 600gr de costillas de cerdo, 8cdas de jugo de piña, ½ cebolla, 3 nueces, una barra de pastel de arroz (opcional), zanahoria 60g. Aderezo: 3 cdas de salsa de soja fermentada, 1cda de azúcar, 1cda de ajo picado, 2 cdas cebollita verde picada, 1cda semillas de sésamo molido mezclado con sal, 1 cda aceite de sésamo, 1 / 6 cda de pimienta negra Cómo hacer Galbi Jjim: 1.Retire la sangre poniendo a remojar las costillas en agua fría durante más de una hora. Después de deshacerse de la sangre de la carne, quitar la carne fibrosa. 2.Pique ligeramente la superficie de la carne con un cuchillo y marine la carne con el jugo de piña durante 3 horas. 3.Cortar las cebollas en trozos de 5 cm de ancho, las zanahorias en piezas anchas y una barra de pastel de arroz en piezas de 3cm de ancho. (Si el pastel de arroz es muy seco ponga en remojo en agua tibia). 4.Mezcle todos ingredientes del ADEREZO en un tazón. 5.Marinar las costillas con # 4 durante 10 minutos. 6.Ponga # 5 y media taza de agua en una olla y hervir. Cuando el agua hierva, reduzca a fuego lento y deje cocinar. 7.Después de hervir # 6 durante 10 minutos, poner las zanahorias y las nueces en la olla. Cuando estén cocidas, ponga el pastel de arroz y la cebolla en la olla y cocine hasta que estén tiernos. *Para cocinar Galbi Jjim se pueden usar sus vegetales favoritos. *El rice cake es opcional, si no lo encuentra en su país, no lo agregue.

Gujeolpan (cocina coreana)

Gujeolpan (구절판): un elaborado plato coreano formado por nueve comidas diferentes dispuestas en un plato de madera con nueve secciones divididas en forma de octágono. El nombre está compuesto en coreano por tres palabras hanja: gu (구, ‘nueve’), jeol (절, ‘sección’) y pan (판, ‘plato’). Los alimentos se separan por el color y los ingredientes, y comprende varios namul (verdura de hoja aliñada), carnes, champiñones y mariscos. En el centro de la bandeja se dispone una pila de jeon (panqueques coreanos) pequeños hechos con harina de trigo, que se llama miljeonbyeong (밀전병). Ingredientes 200 g de salmon fresco 3 setas shiitake 1/2 brote de bambu 1/2 pepino 2 huevos 80 g de zanahoria 8 setas de oreja de judas 100 g de rabano coreano para la salsa de mostaza agria: 3 cs de mostaza 1 cs de salsa de soja 2 cs de azucar 2 cs de vinagre 1 cs de sal 1 cs de zumo de pera aceite de sesamo Preparación 1se corta el salmon fresco en lonchas y se salpimienta. 2se dora ligeramente en una sarten. 3se cortan las setas shiitake en juliana y se sazonan con la salsa de soja, el azucar y el aceite de sesamo. 4se saltean ligeramente. 5se cortan la zanahoria y el brote de bambu en juliana y se les echa sal. 6se saltean ligeramente. 7se corta el pepino en juliana y se le echa sal. 8se escurre. 9se separan las claras de las yemas. 10se les echa sal y se baten por separado. 11se frien en una sarten para hacer tortillas. 12se cortan en juliana. 13se corta el rabano coreano en lonchas de 1 mm y se marina con vinagre, azucar y sal. 14se colocan los ingredientes en cantidades iguales en una fuente unos junto a otros con el rabano marinado (paso 6) en el centro. 15se sirve con la salsa de mostaza agria

martes, 14 de agosto de 2012

Kimchi jjigae (cocina coreana)

Ingredientes para 2-3 porciones) : 200 g de panceta de cerdo, cortadas en rodajas finas 1 cebolla pequeña, en rodajas 200 g de kimchi 1 caja de tofu en cubos fideos coreanos hilo de soja, remojadas (opcional) 1 paquete de setas Enoki (opcional) 3-4 dientes de ajo, picados 1-2 rebanadas de jengibre picado 1 cucharada de aceite de cocinar el jugo de kimchi 100 ml 600 ml de agua 1 cucharada de vino de cocina (puede ser Shaoxing) 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile de Corea) 1 cucharada de miso blanco pasta de 1 cucharada de salsa de soja ligera 1 cucharada de gochugaru (copos de chile) 2 tallos de cebollino, de corte 1. Caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine hasta que el olor se libera. Añadir la carne de cerdo y cocinar hasta que esté casi hecho. 2. Agregar a Kimchi, y continuar la cocción hasta que esté fragante. 3. Añadir vino de cocina, gochujang, salsa de soja, gochugaru, el jugo de kimchi y el agua. Calentar hasta que hierva, y luego cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. 4. Añadir el tofu y los fideos de frijol banda de rodadura, cocine hasta que los fideos se ablande. 5. Coloque el miso en un tazón pequeño, que se disuelven con un poco de sopa caliente y luego agregar pulgadas 6. Agregar a hongos Enoki y la cebolleta. Calentar hasta que hierva. 7. Una vez cocido, retirar del fuego y sirva caliente con arroz al vapor. Notas : 1. Añadir más kimchi, si lo desea. 2. Si gochujang no está disponible, reemplazarlo con un poco de pasta de soja picante (dou jiang prohibición) y reducir la cantidad de pasta de miso. 3. Esta sopa no es muy picante, agregue hojuelas de chile más, si prefiere una sopa picante. 4. rsetas erringi lugar de hongos Enoki.

Pollo vietnamita con Ensalada de fideos

Ingredientes 500 ml de caldo de pollo 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo 125 g de fideos de arroz finos ¼ de col china, finamente picada 1 zanahoria, pelada y cortada en palitos ¼ de pepino, cortado en palitos 4 cebolletas, cortadas en tiras finas Un puñado pequeño de hojas de cilantro, picado en trozos grandes Un puñado pequeño de hojas de menta picadas en trozos 50-100g cacahuates sin sal tostados, picados Para el aderezo 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de azúcar en polvo 1 cucharada de salsa de pescado 1 chile rojo largo, sin semillas y cortado en trozos pequeños Lleve el caldo de pollo hasta que hierva. Agregue el pollo, cubrir con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Saque el pollo con una espumadera y dejar enfriar. Devuelva el líquido a ebullición, apagar el fuego y añadir los fideos. Dejar en remojo durante unos 4 minutos o hasta que estén tiernos y escurrir. Enfriar en el grifo de agua fría y colóquelo en un tazón para mezclar. 2 Desmenuzar el pollo y añadir los fideos con la col china, zanahoria, pepino, cebolla y hierbas de primavera y cacahuetes. Mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que el azúcar se haya disuelto y verter sobre la ensalada. Mezcle todo junto y servir.

California Roll

Ingredientes: •Clingfilm •3 de tamaño medio hojas de papel de algas marinas •Una cantidad de arroz de sushi (ver receta) •Rábano picante japonés •El pepino en rodajas finas •Carne de 1 aguacate •150 g / 5 oz de carne de cangrejo •Semillas de sésamo tostadas y huevas de pescado (opcional), para adornar Hace 3 rollos o 18 'piezas' Como su nombre indica, California Roll no es una receta clásica de sushi. Es, sin embargo, extremadamente popular en los Estados Unidos y en otros lugares. Es una mezcla excelente de texturas - cangrejo cocido, aguacate y pepino. Aunque es bastante posible hacer un rollo pequeño con preservación cantidades de estos rellenos, dentro-fuera rollos para permitir porciones generosas. Una versión vegetariana de la California Roll se puede hacer utilizando una combinación de pepino, calabaza seca cocida, cortada en rodajas finas de zanahoria, mangetouts sancochado y queso crema! Para preparar el aguacate, reducir a la mitad, cortando alrededor de la piedra. Quitar la piedra y utilizando una cuchara cuchara grande a cabo la carne de cada mitad de una pieza. Cortar en tiras. 1. Cubrir la placa con papel film sushi. Coloque el papel de algas en la parte superior y la cubierta con una fina capa de arroz de sushi. Sumerja sus dedos en un recipiente con vinagre de arroz, agua, presione ligeramente el arroz con los dedos para fijarlo a las algas. 2. Gire el papel de las algas y el arroz sobre el tapete en la cubierta. Unte el papel de las algas con un poco de rábano picante japonés. 3. Cubra con pepino, aguacate y carne de cangrejo. 4. Con cuidado, comenzará a rodar la alfombra, con los dedos y las palmas de las manos para mantener la alfombra, incluso los ingredientes y en su lugar. 5. Comprimir y dar forma al rollo. 6. Desenrolle la alfombra y quitar el papel film, y espolvorear con semillas de sésamo y huevas de pescado antes de cortar en seis pedazos. Repita el procedimiento para hacer 2 rollos más.

sábado, 11 de agosto de 2012

Tarteletitas (Por Blanca Cotta)

Ingredientes: • 100 gr. de manteca blanda • 1 yema • 4 cdas de agua fría • 1 cda de vinagre • Sal y pimienta a gusto • 1 taza de harina aproximadamente • 1 lata chica de palmitos • Cantidad necesaria de salsa golf Preparación: Tamice sobre la mesa la harina, Lah sal y la pimienta. Haga un hueco en el centro de la harina y coloque allí la manteca blanda, la yema, el agua fría y el vinagre. Una bien los ingredientes del centro hasta obtener una pasta. Luego incorpórele rápidamente la harina hasta unir todo en un bollo tierno, si la mezcla se le llega a pegotear, agréguele un poco mas de harina. Tome trocitos de masa e introdúzcalos dentro de los moldes para tarteletitas. Enharine bien sus dedos para estirar la masa en las tarteletas. Presione la masa y forre los moldes en un espesor parejo. Termine de forrar así todos los moldecitos. Pinche con un tenedor, totalmente las tarteletas forradas. Distribuya los moldecitos sobre una placa, cocine las tarteletas en horno caliente hasta que estén sequitas y suavemente doradas. Retírelas del horno, déjelas enfriar y desmóldelas, con cuidado que son muy frágiles. Una vez frías rellene las tarteletitas con salsa golf, hasta la mitad. Tape la salsa golf con una rodaja de palmito.

Tarta de Choclo Facil

Ingredientes: - 1 pascualina de masa Light - 2 latas de granos de choclo (que no sean en crema) - 1 pote de queso crema Light - 2 cucharadas de queso de rayado - sal c/n - 1 cebolla - morron rojo c/n - orégano a gusto - queso cremoso a gusto - aceite de oliva c/n Preparación: Calentar una sartén con un poquito de aceite de oliva, Cortar la cebolla y el morron rojo en daditos chiquitos y saltear ambos en el aceite de oliva. Una vez que el morron este tierno y la cebolla transparente, sacamos del fuego. En un recipiente aparte, mezclamos las 2 latas de granos de choclo (que no sean en crema) ya que con el casancrem el relleno quedaría muy flojo, si usamos lata de granos de choclo en crema nos va a convenir no usar queso crema, aunque este es el que le da el toque especial!, entonces mezclamos el choclo, incorporamos la cebolla y el morron salteados, agregamos las 2 cucharadas de queso rayado, agregamos el pote de queso crema, el orégano a gusto y sal a gusto también. Estiramos la pascualina en una placa para horno, colocamos el relleno de choclo, y antes de colocar la tapa de arriba colocamos sobre el relleno tiritas o pedacitos de queso cremoso, y luego si la tapa por encima. Asegúrense de hacer un repulgue fuerte así no se escapa el queso cremoso!!!, realizar unos pequeños pinchacitos por encima para que no se nos infle la tarta el en horno, y cocina en horno precalentado a fuego lento. Esta tarta es muy rica también fría!!!

viernes, 10 de agosto de 2012

Tortilla de papas al horno

(Por Blanca Cotta) Ingredientes: • C/n de papas hervidas y cortadas en rodajas • 1 cebolla picadísima • 2 dientes de ajo triturados • 1 cda de morrones al natural picaditos • 1 cda de perejil picadísimo • Sal, pimentón y orégano a gusto • 2 cdas de aceite • 4 huevos batidos • ½ taza de leche Preparación: Forre en fondo de un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un disco de papel manteca, úntelo con una cucharada de aceite, y reserve. Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías en un bol, condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano. Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante, rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol, luego agregue el perejil y los morrones picaditos, coloque todo en el recipiente de la licuadora. Agregue los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licue. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado este bien caliente, retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas, vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas este sequita y dorada, luego retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla, presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo cuidadosamente… y lleve a la mesa!

jueves, 9 de agosto de 2012

Galletas de naranja

Ralladura de piel de 1 naranja Huevos 1 Harina leudante 200 g Azúcar negra 100 g Manteca 75 g Mezclar con cuchara de madera la manteca blanda con el azúcar. Agregar el huevo y la ralladura. Para formar la masa incorporar la harina poco a poco sin amasar mucho. Enfriar bien y cortar en pequeñas porciones. Aplastarlas con un tenedor hacia un lado y hacia otro formando un enrejado. Pincelar con huevo batido y hornear a 200 °C

Pan de Carne

Ingredientes: • 1 y 1/2 de carne picada • 1 cebolla • 1/2 morron rojo • 1/2 morron verde • 1 cebolla de verdeo • 50 gs de aceitunas sin carozo • Orégano a gusto • Queso rayado 250 gs • Pimienta blanca (apenas un poquito) • 1 cucharada de aceite de oliva Preparación: En una sartén calentar la cucharada de aceite de oliva, en ella saltear la cebolla cortada en cubitos, el morron rojo, el morron verde, la cebolla de verdeo, todo cortado chiquito. Una vez cocinado todo, los morrones tiernitos y la cebolla transparente, en un recipiente aparte colocar la carne picada, agregar lo salteado en la sartén, las aceitunas bien picaditas, agregar sal a gusto, el orégano, pimienta blanca a penas muy poquito, y el queso rayado, mezclar todo muy bien. En una placa para horno, untar un poquito de aceite de oliva, para que no se pegue el pan de carne, e ir armando sobre ella la carne dándole forma de pan alargado, en la misma placa podemos poner alrededor unas papitas para que se cocinen con el. Cocinar a horno pre-calentado medio durante aproximadamente 40 minutos. Igualmente controlar ya que depende mucho del horno

miércoles, 8 de agosto de 2012

Galletas de miel

Agua 300 cc. Azúcar Negra 200 g. Bicarbonato De amonio 15 g. Extracto De malta 75 g. Harina 0000 1 kg. Margarina 225 g. Miel 100 g. Colocar en una cacerolita el agua junto con el azúcar negra, la miel y el extracto de malta. Llevar al fuego hasta que tome punto de ebullición. Retirar y dejar enfriar bien. Poner en un bol la harina; hacer un hueco y poner allí la margarina blanda. Espolvorear sobre la harina el bicarbonato de amonio. Agregar de a poco la preparación líquida hasta lograr una masa. Amasar hasta lograr una masa suave. Cubrir con un polietileno y dejar reposar sobre la mesada por espacio de 2 horas. Estirar dándole forma rectangular, espolvorear apenas con harina y cerrar por la mitad. Estirar hacia el lado de las aberturas, repitiendo esta operación por lo menos 5 veces más (tratar de no romper la masa cuando se estira; si fuera necesario, dejar reposar antes de continuar doblando). Estirar la masa hasta que alcance un espesor de 3 mm. Cortar las galletas con molde redondo de 7 cm de diámetro. Colocar sobre placas enmantecadas y cocinar a 160º C por espacio de 30 minutos.

lunes, 6 de agosto de 2012

Pizza Rapida y Facil

Ingredientes: • 1 Kg. de harina para pan o pizza (yo uso la de favorita y sale muy bien) • 50 gs de levadura • sal fina a gusto • 1 lata de tomate peritas • orégano • media cabeza de ajo • queso cremoso o muzzarella • aceitunas negras y verdes a gusto Preparación: En la mesada o mesa volcar el paquete de harina dejando siempre un poco menos de medio paquete para el final, hacer un agujero en el medio y poner la cantidad de sal que se desee, un poco de agua y empezar a amasar, agregando gradualmente el agua que se necesite, dejar siempre un poco de harina para terminar el amasado por si se nos va la mano con el agua y si la masa queda chirla le agregamos mas harina, en la segunda vez que se agregue agua, agregarle agua con levadura disuelta, esto se hace con el agua tibia, tirando a calentita así la levadura se disuelve bien y no quedan pedacitos de ella, amasar hasta que quede una masa homogénea. La salsa se preparas con la lata de tomates peritas o puede ser puré también, en crudo, volcamos en un recipiente, agregamos sal a gusto, ajo picadito y orégano. En una pizzera untamos apenas un poco de aceite de oliva para que no se pegue la masa, estiramos la masa, y pintamos con la salsa de tomate a crudo sin cocinar! queda mejor, llevamos al horno precalentado, cocino a horno medio, igual eso depende del horno si tu horno calienta enseguida y muy bien conviene cocinarla a horno bajo. Cuando esta mas o menos cocinada la masa, agregar otro poco de salsa para que no salga tan seca, agregamos tiritas de queso cremoso o muzzarella, y aceitunas negras y verdes bien picaditas le va a dar un buen sabor.

viernes, 3 de agosto de 2012

Masa phylo

Aceite De oliva 1 cdta. Agua Tibia para unir Fécula De maíz. Para estirar Harina 250 g. Sal 1 pizca Tamizar la harina y ponerla en un bol. Agregar el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para formar una masa no muy húmeda, que se pueda estirar con facilidad. Dividirla en bollitos chicos y aplanados. Espolvorearlos con abundante fécula de maíz y apilarlos. Pasar el palote sobre la pila para estirar todos los bollitos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos como hojas de papel. Sacudir las hojas (con cuidado, pues son muy frágiles) para eliminar toda la fécula. Pincelarlas con manteca derretida o aceite, según indique la receta elegida.

Tiramisú de frutillas

.Ingredientes o • 24 vainillas • 1 tza. de café muy fuerte, tipo expreso • tcta. de ron de cocina • 500 gr. de queso mascarpone • 200 gr. de frutillas • 3 yemas de huevo • 1 tza. de azúcar impalpable • Esencia de frutillas 2.Preparación 1 Precalienta el horno a temperatura media. Coloca las vainillas en un molde y llévalas al horno durante 15 min. girándolas una vez hasta que estén secas. Retíralas antes de que se quemen y deja enfriar. 2 Mientras tanto, prepara un café cargado con 3 cdas. de café en 1 tza. de agua. Deja enfriar. 3 Bate en un bowl las yemas de huevo con el azúcar impalpable hasta lograr una pasta homogénea. Añade el queso mascarpone, unas gotas de esencia de frutillas y mezcla bien. 4 Cubre con una capa de papel film un molde para horno. Pasa de a una las vainillas por el café y colócalas en el fondo del molde, sobre el papel film. Una vez que tienes una capa de vainillas, unta todo con la crema de queso y repite la operación una vez más, con otra capa de vainillas y una más de crema. Coloca una capa de papel film por encima. 5 Deja enfriar todo en la heladera durante 2 horas. Retira, quita la capa de arriba de papel film y desmolda sobre una fuente. Finalmente, retira la otra capa de papel film, lava y corta las frutillas en mitades, colócalas por encima del postre como decoración y sirve.

Pescado con puerros

Ingredientes: • 1 Kg. de pescado despinado • 3 puerros • 1 vaso de vino blanco • Aceite de oliva cantidad necesaria • Sal y pimienta a gusto • Queso blanco ( puede ser descremado) 1 pote • Perejil picado un puñadito • Orégano cantidad necesaria • 2 limones (usamos el jugo) Preparación: Lavar muy bien los puerros, si es posible dejarlos en agua un rato para que se limpien bien y después enjuagar, una vez limpios los cortamos finitos y los ponemos a saltear en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Por otro lado colocamos el pescado despinado también bien limpio en una placa que aceitamos anteriormente con un poquito de aceite de oliva, salpimentamos, y apartamos. Preparamos una salsa para colocar en le pescado, para la salsa colocamos en un bol, 4 cucharadas de queso blanco, el vaso de vino blanco, el perejil picado, orégano a gusto y el jugo de 2 limones, mezclamos muy bien todo y colocamos por encima del pescado que tenemos separado en la placa para horno, salar. Retiramos los puerros una vez que estén tiernitos, y colocamos al pescado que tenemos en la placa apartado ya con la s
alsa. Llevamos al horno hasta que el pescado este bien dorado. Podemos servir con unas papitas al horno.

Cheesecake New York

Ingredientes Galletitas dulces 2 paquetes Manteca 25 gr. Queso crema americano 500 gr. Queso crema común 500 gr. Azúcar 1 taza Fécula de maíz 2 cdas. Huevos 2 unidades Crema de leche Media taza Esencia de vainilla 2 cdas. Procedimiento Procesar las galletitas dulces junto con la manteca derretida. Colocar en el fondo de un molde para tortas y aplanar bien. En un bol, mezclar el queso crema americano (queso Philladelphia) y el queso crema común. Agregar el azúcar, la fécula de maíz, los huevos, y la crema de leche. Integrar todo con un batidor de alambre. Perfumar con la esencia de vainilla. Cocinar en horno precalentado unos 40 minutos. Apagar el fuego, y dejar que el cheesecake se enfríe en el horno.