jueves, 29 de marzo de 2012

soufflé de ortigas


Ingredientes

200 gr de hojas de ortigas
2 huevos, las yemas y las claras separadas

una bechamel hecha con 75 ml de leche entera, una cucharada sopera de harina y una cebolleta

Lo primero que hay que hacer es el puré de ortigas. Para eso limpiamos 200 gr de hojas de ortigas, las hervimos 10 minutos, las colamos, y las pasamos por la batidora. El agua de hervir las ortigas os recomiendo guardarla porque se puede tomar como infusión, tiene propiedades depurativas y es muy buena para aligerar las digestiones pesadas. Reservamos el puré y vamos calentando el horno a 190ºC mientras hacemos la bechamel. Rehogamos en aceite de oliva la cebolleta muy picadita. Cuando esté dorada añadimos la cucharada de harina, bajamos el fuego, rehogamos y añadimos la leche. Removemos hasta tener una bechamel espesa.

Mezclamos la bechamel con el puré de ortigas y las yemas de huevo y salpimentamos.

Montamos las claras hasta tener consistencia de picos húmedos. Mezclamos con el puré anterior con ayuda de una espátula. Llenamos ramequines individuales, y horneamos 12 minutos.

El resultado es un soufflé ligero de sabor muy suave. Tenemos que practicar con la consistencia de la mezcla para conseguir que suba más, aunque conseguimos que no bajara demasiado. Para ser nuestro primer soufflé nos quedamos gratamente sorprendidos con la textura. Y sobre todo, es muy sano y muy silvestre.

Soufflé de Palta


Ingredientes:

- 2 Paltas
- 100g. de queso de cabra
- 50cc. de crema de leche para batir
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 huevos
- Nuez moscada rallada
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Pele las paltas, Extraiga el carozo muela y, en un bol bata las yemas hasta que adquieran un tono claro, agregue la palta molida, la mantequilla la crema y el queso rallado y mezcle. A continuacion bata las claras a nieve con un poco de sal y unir a la mezcla anterior con cuidado para que las claras no se bajen. Agregue un poco de nuez moscada y condimiente con sal y pimienta. Enmantequille cuatro recipientes o uno grande para cuatro personas, vierta la preparacion y poner en fuego fuerte entre 12 y 15 minutos

souffle de pollo



Ingredientes para 4 comensales

▪ Pollo 350 gr.
▪ miga de pan 30 gr.
▪ nata (crema de leche) líquida 1/2 de taza
▪ cebolla 1/2 unidades
▪ apio 1 unidad
▪ champiñones 150 gr.
▪ huevos 3 unidades
▪ pimiento rojo 1 unidad
▪ aceite de oliva 2 cucharaditas
▪ paprika 1/2 de cucharadita
▪ sal
▪ pimienta molida



Elaboración


Quitar la piel y los huesos al pollo y picarlo. Engrasar un molde refractario para soufflé y remojar las migas de pan en la leche.\r\n\r\n
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla, el apio y los champiñones, picados; y rehogar hasta que la cebolla esté dorada.\r\n\r\n
Separar las claras de huevo de las yemas y poner éstas junto con el pollo, el pimiento picado, las migas de pan y la preparación anterior. Sazonar con páprika, sal y pimienta.\r\n\r\n\r\n
Batir las claras hasta que tengan una consistencia dura y añadirlas cuidadosamente con movimientos envolventes a la mezcla de pollo. Verter la preparación en el molde para soufflé y llevar al horno durante 50-60 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro del soufflé salga limpio.

martes, 27 de marzo de 2012

SOUFFLE DE CEBOLLA

Ingredientes :
200 g (7 oz) de queso ricotta
1 cebolla blanca pelada, y cortada en juliana
½ cucharada de aceite vegetal
2 claras de huevo
1 yema de huevo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
200 g (7 oz) de champiñones cortados en láminas

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta tierna. Agregar los champiñones.
Cocinar hasta que se haya consumido el líquido. Sazonar. Retirar del fuego y dejar que enfríe ligeramente. Agregar el queso ricotta y mezclar. Incorporar la yema y las claras batidas ligeramente. Rectificar la sazón.
Colocar en un molde refractario y hornear a 350°F (180°C) durante 30 minutos.

soufflé de papas


INGREDIENTES
1/2kg de papas lavadas y cocidas con su cáscara.
Pelarlas y pasarlas por el prensapuré.

1 cebolla pelada, picada y rehogada un poco en 50 gramos de manteca.
Incorporarla al puré

Agregarle además
1 cucharada de perejil picado
50 gramos de queso rallado
3 yemas
sal y pimienta a gusto
Mezclar todo muy bien

Aparte batir
3 claras a nieve con 1 cucharada de azúcar
Incorporarlas al puré muy suavemente para que la preparación no baje.

Verter la preparación en una budinera sin tubo previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Tener la precaución de no llenar la totalidad del molde.

Espolvorear la superficie con queso rallado y llevar a horno caliente 15 minutos o hasta que veamos que la preparación ha levado y está dorada

Servir enseguida para que la preparación no baje.








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sábado, 24 de marzo de 2012

soufflé de calabaza


Ingredientes: 200 g de calabacines limpios, pelados y cocidos, 150 g de queso rallado fino light, 2 claras, sal al gusto y nuez moscada.


Preparación: Cocer los calabacines y cuanto estén bien cocidos, hacer puré y sazonar con sal y nuez moscada. Mezclar con el queso rallado, integrando bien. Montar las 2 claras a nieve y sumarlas al puré con movimientos envolventes. Cocina en baño de maría en horno convencional, por unos 30 minutos. Cuando esté doradito del borde, es hora de servir.

souffle de espinaca


2 atados de espinacas bien lavados y sin los cabos.
Ponerlas en una cacerola tapada y dejarla hasta que las hojas se marchiten.
Colarlas y dejarlas escurrir hasta enfriar. Exprimirlas bien y picarlas.
Derretir 50 grs de manteca y rehogarlas un poco.

Aparte en un bols se pone
4 yemas
100grs de queso rallado
1/2 taza de crema de leche
sal y pimienta

Se agrega a las espinacas.

Se baten las 4 claras con 1 cda de azúcar,a nieve y se incorporan a la preparación anterior muy lentamente y en forma envolvente,para no bajar el batido.

Se vierte en una budinera enmantecada y se lleva a horno no muy fuerte,porque se debe cocinar en forma lenta,durante 35 minutos o hasta que el soufflé haya subido y se haya formado una cáscarita arriva.

Se sirve enseguida y en el mismo molde

Leer más en: http://www.solovegetales.com/ver-receta.php?id=2270#ixzz1q3xS6ngp

Soufflé de zanahorias


- 1 y ½ de salsa blanca
- 1 taza de de puré de zanahorias
- 3 huevo
- pimienta
- nuez moscada

Hacer la salsa blanca y condimentar con pimienta
y nuez moscada a gusto.
- Agregar el puré de zanahorias y mezclar.
- Separar las yemas y las claras de los huevos.
- Agregar las yemas de huevo, a la mezcla.
- Batir las claras de huevo a nieve.
- Incorporar a las claras a nieve a la mezcla de modo envolvente para que no pierda volumen.
- Verter la mezcla en moldes individuales y hornear a baño maría.
- Servir inmediatamente

Soufflé de Choclo


12 choclos
1/2 litro de leche fresca
2 cdas de harina
3 cdas de margarina
4 yemas
5 claras
Sal, pimienta, queso rallado al gusto
Cocemos los choclos rallados en la leche. Aparte, derretimos la margarina, agregamos la harina y cocinamos unos minutos. Le aumentamos el choclo y cocinamos hasta formar una salsa espesa. Agregamos agua si fuera necesario. Cuando esté tibio, mezclamos las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Llevamos a horno moderado hasta que cuaje. Servimos caliente.

jueves, 22 de marzo de 2012

Souffle de queso


Ingredientes

Salsa blanca, ½ litro
Queso fresco, 150 g
Queso gruyere, ( u otro semiduro) 150 g
Huevos, 6
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Preparar la salsa blanca
- Cortar el queso fresco en dados pequeños
- Rallar grueso el queso gruyere.
- Separar las claras de las yemas de huevo.
- Cuando la salsa blanca esté tibia agregar las yemas de a una, mezclando permanentemente.
- Incorporar los quesos a la mezcla.
- Batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bol no se caigan).
- Agregar las claras a la preparación del souffle revolviendo suavemente.
- Enmantecar una fuente para horno que se pueda llevar a la mesa.
- Poner el souffle de queso en la fuente y llevar a horno moderado.
- No abrir el horno por al menos 20 minutos porque el souffle se bajará.
- Dejar cocinar hasta que el souffle de queso esté muy inflado y dorado en la parte superior.
- Servir inmediatamente.

jueves, 15 de marzo de 2012

Pan Graham auténtico


El pan Graham fue inventado por el ministro presbiterano Sylvester Graham en el año 1829 para su dieta vegetariana. El pan Graham es un alimento alto en fibra, elaborado con harina de trigo no tamizada y que tiene granos que han sido cortados en pequeños cuadrados conocidos como graham crackers
400 g de harina
400 g de harina integral de trigo,
40 g de levadura prensada,
1/2 l de leche templada.
1 cucharadita de sal,
1/8 de l de aceite

Para la bandeja del horno: harina

Tamizar la harina en una fuente y mezclarla con la harina integral.
Hacer un hoyo en el centro, desmenuzar en él la levadura y amasar junto con la mitad de la leche.
Espolvorear la masa previa con harina y dejarla fermentar tapada 15 minutos, hasta que muestre grietas grandes. Agregar el resto de la leche, la sal y el aceite a la masa previa y amasar todo con el resto de la harina hasta conseguir una masa lisa.
Trabajar bien hasta que la masa haga burbujas y se desprenda del borde de la fuente.
Dejar fermentar la masa tapada otros 15 minutos y, sobre una superficie enharinada, formar con ella una barra. Espolvorear una bandeja de horno con harina, colocar encima el pan y dejarlo fermentar tapado otros 20 minutos. Calentar el horno a 200º.
Espolvorear el pan con harina y cocerlo 45-50 minutos en la parte baja del horno.

senbei (galletitas japonesas)


Los senbei (煎餅?) son crackers japoneses hechos de arroz. Vienen en diversas formas, tamaños y sabores, siendo habitualmente salados aunque a veces dulces. Los senbei se toman a menudo con té verde como aperitivo informal y se ofrecen a las visitas como cortesía.

Los senbei suelen prepararse al horno o en la parrilla, tradicionalmente sobre carbón. Mientras se cuecen pueden pintarse con una salsa para darles sabor, a menudo con una hecha de shoyu y mirin. Entonces pueden ser envueltos con una capa de nori. Alternativamente pueden condimentarse con sal o con el llamado condimento «ensaldada».

Hace 30 galletas saladas


3/4 taza de harina de arroz dulce (tales como harina de arroz rojo de Bob Mill Sweet)
1/3 taza de arroz blanco cocido
1/4 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de aceite de canola
4 cucharadas de agua
5 cucharaditas de furikake-japonesa de algas marinas de arroz sazonador condimento
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de Tupelo Honey


Precaliente el horno a 350 grados F. En un procesador de alimentos, combine la harina de arroz, arroz blanco, sal y aceite. Pulso hasta que queden finamente molidas. Con el funcionamiento de la máquina, agregue lentamente el agua. Pasar a un tazón, agregue la furikake, y amase para combinar.


Pulse tamaño de una avellana bolas de la masa entre 2 bolsas con cierre zip en 2 discos 1/2-inch (yo uso un plato de fondo plano quemada); la masa va a ser muy delgada. Hornee en bandeja para hornear con bordes durante 5 minutos. Voltear las galletas con una espátula y continuar la cocción hasta que estén secas y comiencen a dorarse, de 4 a 5 minutos más. Retire del horno. Apague el horno ..


Combine la salsa de soja y miel en un tazón pequeño. Microondas durante 25 segundos. Cepille la parte superior de cada galleta con la mezcla de la soja. Coloque las galletas en el horno apagado y dejar que se sequen durante 3 minutos. Deje que las galletas se enfríen durante 15 minutos, sino que se tuesten mucho. Conservar en un recipiente hermético.

Oatcakes-Tortitas de avena


Las tortas de avena son ampliamente consideradas como el pan nacional de Escocia, posición que han ostentado durante muchos siglos. Incluso fueron cocinadas por los romanos en Escocia. Se hacen casi completamente de avena, el único cereal que prospera en los Highlands escoceses. Tradicionalmente, cada comunidad tenía su propio molino para moler la avena de las cosechas locales y abastecer de copos de avena a todos los hogares. Estos copos formaban la dieta básica de los highlanders: gachas y tortas de avena.

Los soldados escoceses del siglo XIV llevaban consigo una placa de metal y un saco de copos de avena. Según los relatos de la época, la placa podía calentarse al fuego y humedecerse un puñado de copos de avena para prepara una torta que «consolaba su estómago. Por eso no debe sorprender que los escoceses fueran capaces de hacer marchas más largas que otros hombres. Posteriormente fueron empleados por Adam Ricket en largas aventuras en tren.»
Ingredientes:

60 g de copos de avena

60 gramos de harina integral

30 gr de salvado de trigo

2 cucharadas de mantequilla o de aceite

1 cucharada de sal y una cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de bicarbonato

50 gr de agua hirviendo

Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una pelota de masa compacta. Se deja reposar unos mintos y se procede a amasar en forma de lamina con el grosor con el que se quieran las tortitas. Se cortan circulos de masa y se pasan a una bandeja de horno forrada de papel de hornear. Se meten al horno (precalentado a 150 durante 10 minutos) y se dejan entre 10 y 20 minutos, hasta que esten doraditas.

Matzá (judio)


Matzá (también conocida como Matzoh) es un pan ázimo (plano) tradicional de la comida Judía, elaborado con harina y agua. Esta es la comida "oficial" del Pésaj (Pascua judía). Entre los estatutos que Dios mandó a Israel cuando poseyeran la tierra prometida a sus padres estaba el celebrar la fiesta de los panes sin levadura la cual es de 7 días empezando el 15 del mes primero de Israel (que es abril) y era después de celebrar la Pascua en la cual se comía un cordero con panes sin levadura y hierbas amargas
■Huevo 3 uds.
■Nuez moscada 0,25 cdita.
■Azúcar 3 cdas.
■Canela 0,25 cdita.
■Manteca derretida 1 cda.
■Matzot 3 uds.

Preparación

Batir los huevos. Untar las matzot, enteras o en mitades, con la manteca.



Mezclar azúcar, canela y nuez moscada.



Espolvorear sobre las matzot. Hornear hasta que estén crocantes en horno suave

Knäckebröd (galleta sueca)



El Knäckebröd o Spisbröd es un tipo de pan de centeno horneado, aplanado y endurecido, original de Escandinavia, que se considera como un alimento típico sueco. Es parecido a la regañá andaluza, o al llamado hardtack en inglés, y es de larga conservación en ambiente seco.

200g de agua

200g de harina de centeno integral

1/2 cucharada de té de levadura fresca

3/4 cucharada de té de sal

100g de masa madre de centeno

Se mezcla por un lado el agua, la levadura y la masa madre, y por otro la harina y la sal. Pasa esto último a la mezcla líquida hasta que tengas una pasta pegajosa. No se asusten, efectivamente parecerá que tienen barro y que de ahí no saldrá gran cosa. Se cubre y se deja crecer por unas 3 horas.


Dividir la masa en dos y extender cada mitad sobre papel de horno usando un rodillo para que nos quede una forma cuadrada. Aquí es fundamental usar bastante harina sobre la masa y en el rodillo, por la jodía no se deja y se pega a todo lo encuentra. Debería quedar con un grosor de unos 6mm. Cubrimos ambos cuadrados con un paño y dejamos levar hasta que doble en altura (unas dos horas en un sitio cálido: 28º aprox.).



Precalentar el horno a unos 220º. Antes de meter cada cuadrado, con un lápiz hacer los agujeritos característicos que se quedarán al Knäckebröd y con un cuchillo cortar cada masa en cuadrados de unos 10cm. Al horno unos 40 minutos (hasta que se vea doradito) .Luego se deja enfríar en una reja metálica medio día y a disfrutar.

galletas de soda


Las galletas de soda, llamadas también premium flakes o saltine crackers en inglés, proceden de al menos el siglo XIX.1 Los Premium Saltines, llamados originalmente Premium Soda Crackers, surgieron en 1876 en St. Joseph (Misuri).
Ingredientes :

1 ½ taza de harina
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de agua fría
125 g (5 ½ oz) de margarina

Preparación:

Cernir la harina con la sal. Agregar la margarina y amasar con el estribo o tenedor.

Añadir el agua gradualmente y seguir amasando hasta unir toda la masa.

Enharinar una superficie horizontal y estirar la masa delgada. Cortar las galletas de la forma deseada e hincarlas con un tenedor.

Colocar las galletas en una placa de horno sin engrasar. Llevar al horno precalentado a 400°F (200°C) durante 12 ó 14 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Estas galletas sirven para comer con entremeses.

hardtack (galleta marinera)



El hardtack es extremadamente seco debido a que la masa se introduce en el horno durante casi cuatro veces. Cuando es empleado como alimento marino de largos viajes se solía cocinar seis meses antes del viaje.2

En 1792 John Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al cracker solo con harina y agua, al que llamó pilot bread (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como hardtack o sea biscuit (‘galleta marinera’).
Ingredientes
• 1 cucharada de sal
•1 libra de harina
•Agua

Preparación

Añade suficiente agua hasta hacer una masa firme. Pásale el rodillo para que quede plana. Corta círculos pequeños. Pínchalos con el tenedor y ponlos al horno a 250 grados por un par de horas. El verdadero "hardtack" tiene, como su nombre indica, que ser muy duro.


miércoles, 14 de marzo de 2012

CRACKER DE SESAMO


Ingredientes: 250 grs de harina de trigo-1 cucharada de sal-4cucharadas de aceite de oliva-8 cucharadas de agua tibia- hierbas y especias al gusto: romero ,pimenton, oregano, semillas de sesamo

Preparacion:
Mezlcar la harina con la sal y tamizarlas. Formamos un volcan con la harina y la sal y en el centro ponemos el aceite , el agua tibia, incorporar las semillas y amasar hasta que nos quede una masa uniforme, queda un poquito reseca pero es normal.
Estiramos sobre la mesada enharinada ligeramente que nos quede una masa finita( la gracia es queden crujientes)y con la ayuda de un cortador de pastas vamos cortandolos y poniendo en la placa del horno con papel de hornear. Lo dejamos en el horno a 190º hasta que veamos que empiezan a tostarse pero solo un poco.Se hacen enseguida

pan amish de la amistad


La clave del asunto, como en casi todo pan, está en la levadura. El método es parecido al usado en las panaderías tradicionales donde parte de la masa se guarda para usarla como base para la siguiente vez. Según la leyenda, la base para el pan de la amistad es un secreto de los Amish pasado de generación en generación. Pero, como toda leyenda, aunque suena romántico, no es cierto.

Lo recibí mi base de un amigo (explicando lo de pan de la amistad), pero no es difícil comenzar desde cero y crear la base.De nuevo Google viene al rescate con varias posibilidades. Una que suena razonable es usar:



•1 paquete de levadura
•1/4 taza de agua tibia a 45°C
•1 taza de harina cernida
•1 taza de azúcar
•1 taza de leche tibia a 45°C




Con el siguiente procedimiento:
1.Disolver la levadura en el agua por diez minutos, revolviendo bien.
2.En un tazón plástico o de vidrio se combinan la harina y el azúcar. Hay que asegurarse de que estén bien mezcladas para evitar que se formen grumos más adelante.
3.Gradualmente añadir la leche y luego la levadura disuelta revolviendo bien todo el tiempo.
4.Cubrir la mezcla con con una tapa plástica o con plástico estirable pero no herméticamente de manera que permita circular el aire. Déjela reposar por un día (contando como el primer día en el siguiente procedimiento).




El ritual

Una vez con la base, ya sea recibida de alguien que ya la tiene o creada con el paso anterior, se pasa por un ciclo de nueve días para alistar la masa. El procedimiento es simple y fácil. Dada la forma en que hay que manipular la masa, es conveniente tenerla en una bolsa con cierre de tipo zip (con capacidad de por lo menos un galón o cuatro litros).



•Día 1: Déjela reposar sin hacer nada más.
•Día 2: Mezcle los ingredientes.
•Día 3: Mezcle los ingredientes.
•Día 4: Mezcle los ingredientes.
•Día 5: Mezcle los ingredientes.
•Día 6: Añada 1 taza de azúcar, 1 taza de harina y 1 taza de leche. Mezcle bien.
•Día 7: Mezcle los ingredientes.
•Día 8: Mezcle los ingredientes.
•Día 9: Mezcle los ingredientes.




Si se usa la bolsa, entonces la masa se puede mezclar fácilmente mediante estrujarla por un minuto o dos. Una vez al día es suficiente. Por cierto, dependiendo de la temperatura ambiente, puede se produzca tamaño poco de gas mientras la masa fermenta, por lo que es buena idea abrir la bolsa de vez en cuando para dejarlo salir. También es buena idea marcar, el primer día, las fechas del sexto y décimo días en la bolsa para evitar enredos.

El décimo día es cuando se mezcla el resto de los ingredientes. También es cuando se separa la base para la siguiente vez. En todo el proceso es importante evitar usar utensilios de metal, pues la masa es agria y puede reaccionar con éstos.




Al fin, pan

La base es solamente el punto de partida. Ahora hay que añadir más material para tener suficiente como para hacer el pan y también dejar un poco para la siguiente vez.



1.Vacíe la base en un tazón de vidrio o plástico. Yo generalmente uso uno de 1 galón.
2.Añada taza y media de harina, taza y media de azúcar y taza y media de leche.
3.Mezcle bien.
4.En cada uno de cuatro contenedores separados (pueden ser de nuevo bolsas con cierre zip) ponga una taza de material.
5.Guarde uno para uso propio y regale los otros tres (más notas sobre esto al final).




Para el pan en sí, se necesitan los siguientes ingredientes:
•3 huevos
•1 taza de aceite (no de oliva)
•1/2 taza de leche
•1 taza de azúcar
•2 tazas de harina
•2 cucharaditas de canela en polvo
•1/2 cucharadita de vainilla
•1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
•1/2 cucharadita de bicarbonato
•1/2 cucharadita de sal
•1 paquete de pudín de vainilla en polvo



1.Caliente el horno a 160°C.
2.Agregue el aceite a la masa agria y mezcle bien.
3.Mezcle los ingredientes secos en un tazón separado.
4.Gradualmente añada la mezcla seca a la masa agria
5.La masa se pondrá muy espesa y difícil de mezclar. Añada la leche y la vainilla para suavizarla un poco. Si todavía está muy espesa, se puede usar un tantito más de leche.
6.Engrase dos moldes de vidrio para pan cuadrado (11 cm x 22 cm).
7.Mezcle 1/3 taza de azúcar con 1/2 cucharadita de canela en polvo. Rocíe los moldes con la mezcla distribuyendo bien. Reserve un poco de la mezcla para el siguiente paso.
8.Distribuya la masa igualmente en los dos moldes. Rocíe el resto de la mezcla de azúcar y canela sobre la masa.
9.Hornee por una hora.
10.Deje enfriar los panes hasta que se separen del molde y voltéelos en una superficie plana. Es mejor no hornear más de dos panes a la vez.

lunes, 12 de marzo de 2012

Deutshe Kekse (galletitas alemanas)


Ingredientes:
125 g de mantequilla - (o margarina)
40 g de azúcar impalpable (tamizada)
125 g de fécula de patata
De harina superfina 80g

Método:
1. Batir la mantequilla y el azúcar glass hasta que suave y esponjosa y de color más claro.
2. Tamizar en fécula de patata y harina superfina, mezclar hasta formar una masa suave.
3. Haga pequeñas pelotillas pequeñas (alrededor de 7 gramos cada uno), y coloque en la bandeja para hornear forrada (Rima utiliza 1/2 cucharada de conseguir el mismo tamaño).
4. Pulse la punta del tenedor en la masa para galletas.
5. Hornear en horno precalentado a 170 º C durante 15 minutos

domingo, 11 de marzo de 2012

hot cross buns (panecitos ingleses)


Según la escritora culinaria Elizabeth David, los reyes protestantes ingleses vieron en estos panecillos una peligrosa amenaza del catolicismo, al prepararse con la masa usada para elaborar las hostias, por lo que intentaron prohibir su venta. Pero eran tan populares que Isabel I promulgó una ley permitiendo su venta en panaderías, pero solo en Pascua y Navidad.
Para los panes :
30 gr. de levadura fresca de panaderia,
1/4 taza de azúcar ,
4 tazas de harina ,
1 y 1/2 taza de leche tibia,
1 cdita. de sal ,
1/2 cdita. de canela ,
60 gr. de manteca ,
1 huevo ,
90 gr. de pasas de uva sin semillas.

Para las cruces:
1/2 taza de harina ,
2 cditas. de azúcar ,
1/3 taza de agua .


Para el glasé:
1 cda. de azúcar ,
1 cdita. de gelatina sin sabor,
4 cdas. de agua .
•En un recipiente chico diluir la levadura y la mitád del azúcar en la 1/2 taza de leche tibia. Reservar
•Colocamos la harina en un bol grande, le agregamos la sal, canela y el azúcar restante, mezclamos con la mano e incorporamos la manteca blanda, el huevo , la levadura disuelta, el resto de la leche tibia y las pasa de uva.
•Volcamos el bollo a la mesa y amasamos enérgicamente varios minutos hasta que esté bien lisito y tierno, damos buena forma, tapamos flojamente con un paño y dejamos leudar al doble de su volumen alrededór de 1 hora.
•Pasado el tiempo formamos los pancitos y los colocamos uno al lado del otro en un molde redondo de 30 cm. de diametro. Dejamos leudár nuevamente durante unos 15 minutos.
•Para formar las cruces mezclamos y batimos la harina con el agua y el azúcar, luego colocamos la mezcla en un cucurucho de papel manteca y dibujamos una cruz sobre cada pancito.
•Cocinamos los pancitos en horno precalentado de medio tirando a fuerte hasta que estén bien doraditos y el olorcito ya tenga inundada toda la casa.
•Preparamos el glasé, mezclando la gelatina con el azúcar , luego agregamos la cda. de agua fria, revolvemos para hidratár y le sumamos las 2 cdas. de agua caliente, terminamos disolvemos bien.
•Una vez cocidos los pancitos retiramos del horno y de inmediato los pintamos con el glasé preparado.

Panettone Milanés




Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.[cita requerida]

Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone», que con los siglos se convertiría en panettone.

El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’).

Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone, dulce típico de Navidad.

De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Con estas proporciones salen 2 panes grandes o 3 medianos
INGREDIENTES
70grs de levadura fresca
1cda de azúcar
2cdas de harina
1/2 taza de agua tibia

6 huevos grandes
1 taza de azúcar total 200grs
1cda de miel
1/4 taza de coñac
1cda de agua de azahar
1cdta de canela
1cdta de nuez moscada
1cdta de jengibre en polvo
1kg de harina
1cdta de sal
300grs de manteca pomada o blanda
100grs de pasas de uva negra
100grs de pasas de uva blanca
100grs de nueces picadas
100grs de almendras picadas
200grs de cáscara de limón y naranja abrillantada picada
100grs de gotas de chocolate

PREPARACION
Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10\' aproximadamente.

Aparte, poner en otro recipiente los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos.
Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de manteca, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la manteca.

Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.

Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa.
Colocarla en un bol ligeramente enmantecado o enharinado, cubrirla con papel film o nailon y dejarla reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.

Una vez levada retirarla del bol y dividirla en tantas partes como panes queramos hacer, bollar cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven.

Mientras mezclar toda la fruta y dividirla por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos.
Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distruibuir la fruta en forma pareja.
Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, 30\' aproximados.
Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa.

Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantecados y dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado. Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca.

Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar.
Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas.

Panettone Milanés




Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.[cita requerida]

Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone», que con los siglos se convertiría en panettone.

El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’).

Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone, dulce típico de Navidad.

De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Con estas proporciones salen 2 panes grandes o 3 medianos
INGREDIENTES
70grs de levadura fresca
1cda de azúcar
2cdas de harina
1/2 taza de agua tibia

6 huevos grandes
1 taza de azúcar total 200grs
1cda de miel
1/4 taza de coñac
1cda de agua de azahar
1cdta de canela
1cdta de nuez moscada
1cdta de jengibre en polvo
1kg de harina
1cdta de sal
300grs de manteca pomada o blanda
100grs de pasas de uva negra
100grs de pasas de uva blanca
100grs de nueces picadas
100grs de almendras picadas
200grs de cáscara de limón y naranja abrillantada picada
100grs de gotas de chocolate

PREPARACION
Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10\' aproximadamente.

Aparte, poner en otro recipiente los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos.
Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de manteca, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la manteca.

Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.

Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa.
Colocarla en un bol ligeramente enmantecado o enharinado, cubrirla con papel film o nailon y dejarla reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.

Una vez levada retirarla del bol y dividirla en tantas partes como panes queramos hacer, bollar cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven.

Mientras mezclar toda la fruta y dividirla por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos.
Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distruibuir la fruta en forma pareja.
Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, 30\' aproximados.
Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa.

Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantecados y dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado. Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca.

Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar.
Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas.

sábado, 10 de marzo de 2012

Tortas fritas sin grasa




3 tazas de harina
2 cucharaditas de sal fina
1 huevo
1/2 taza de leche tibia
1/3 taza de aceite

Poner en un bols la harina con la sal.
Aparte mezclar la leche con el aciete.
Hacer un hoyo en el medio de la harina e ir incorporando el huevo y la leche con aceite mezclando con los dedos hasta tener una masa unida para amasar en la mesa (donde se espolvorea harina).
Amasar un rato dejando del grosor deseado estirando con el palote.
Volcar al aceite caliente

jueves, 8 de marzo de 2012

Parker House roll (pan ee.uu.)


Fueron inventados en el hotel Parker House de Boston (Massachusetts), donde se siguen sirviendo. Fannie Farmer da una receta en su Boston Cooking-School Cook Book de 1896.
Ingredientes:

560 grs. harina
250 ml. leche
20 grs. levadura instantánea de panadero (ó 40 grs. levadura fresca ó 16 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
10 grs. sal
30 grs. azúcar en polvo
60 grs. margarina (o mantequilla)
1 huevo batido

30 grs. margarina para el acabado, a temperatura ambiente

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura) e incorporar el huevo, la margarina y la leche. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en dos partes y hacer un rectángulo con cada masa de 20x20 cm., cortar 4 tiras (5x20 cm.) y después cortar por la mitad a lo largo (quedarán tiras de 5x10 cm.).

Doblar cada tira por la mitad y disponer 4 de ellas pegadas la una con la otra. Hacer lo mismo con el resto de la masa.

Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.

Pintar con la margarina y hornear 15 minutos a 200 grados, hasta que estén dorados.

Poner encima de una rejilla y pintar de nuevo con margarina. Dejar enfriar.

Sugerencias: se puede dar otra forma, panecillos, lazos, caracol….


Es un pan ideal para picotear, o para poner rellenos de 'crostinis'


Se pueden congelar en el mismo momento que se hayan enfriado. Para volver a consumirlos, descongelar 20 segundos en el microondas y dejarlos reposar hasta que estén del todo descongelados, quedan deliciosos

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua o leche templada

paska (pan ruso)


El paska es un pan de Pascua oriundo de los países eslavos y presente en Europa oriental y entre la población del Medio Oeste estadounidense descendiente de emigrantes
Ingredientes:
500 g de requesón
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
2 yemas
1 limón
Vainilla en polvo


Elaboración
Tres horas antes de preparar el postre, ponemos el requesón en una gasa dentro de un colador y dejamos escurrir.
En un bol , batimos la mantequilla junto con el azúcar, las yemas, las cáscaras de limón rallada y la canela en polvo.
Mezclamos en el mismo bol el requesón con los demás ingredientes, colocamos la preparación obtenida en un molde y dejamos reposar en la nevera durante 1 ó 2 horas antes de desmoldar, servimos acompañada de frutas variadas.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Pogača (pan sovietico)


Pogača o Pogacha (cirílico: Πогача) es un tipo de pan que se suele encontrar con ciertas variaciones locales en Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Macedonia, Serbia, Montenegro y Turquía (donde se denomina con el nombre de poğaça).600.gr. de harina con levadura
2 huevos a temperatura ambiente
2 yogures naturales
200.ml. aceite de oliva
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
2 cucharada de sésamo
4 patatas medianas para cocer
8 cucharadas de perejil fresco
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de pimienta y sal
En un bol ponemos los yogures, el aceite, los huevos y la sal, y lo mezclamos todo durante 5 minutos.
Añadimos harina y 1 cucharadita de levadura en polvo. Seguimos revolviendo hasta que la masa esté homogénea. Amasamos esta masa unos 5 minutos hasta que quede lista, ni demasiado dura ni demasiado blanda. Luego la dejamos aparte tapada durante 20 minutos.


Para el relleno es lavar las patatas y ponerlas a hervir en una cacerola a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén blanditas. Luego las pelamos y rallamos, lavamos el perejil y lo cortamos fino. Finalmente en un bol ponemos la patata rallada, la salsa de tomate, el perejil, la pimienta, la sal, lo mezclamos bien todo y lo dejamos aparte.

Después de haber esperado 20 minutos, cogemos la masa que preparamos antes y vamos haciendo diferentes poğaça, dándoles forma (para cada poğaça cogemos una masa aproximadamente del tamaño de un huevo). A continuación abrimos con la mano cada una como se muestra en la fotografía, y la rellenamos con patatas.


Colocamos cada poğaça sobre un papel de horno y cuando hayamos hecho todas, las untamos por encima con el batido de huevo y espolvoreamos a continuación con sésamo.
Precalentamos el horno a 180 ºC, y las horneamos unos 25-30 minutos hasta que queden por encima bien doradas. Esperamos unos 10 minutos a que enfríen un poco antes de servirlas.

martes, 6 de marzo de 2012

zwieback (pan ruso menonita)


El zwieback menonita ruso es un panecillo de levadura compuesto por dos trozos de masa que se separan para comerlos. La disposición de una bola de masa encima de la otra de forma que no se caiga la de arriba en el proceso de horneado es parte del arte que debe dominar el panadero para elaborar este pan. Tradicionalmente, este tipo de zwieback se hornea el sábado y se come el domingo por la mañana o para la faspa (merienda) vespertina.
El zwieback menonita ruso surgió en las ciudades portuarias de los Países Bajos o en Danzig, donde se aprovisionaba a los barcos con panecillos tostados y secos. Los inmigrantes menonitas siguieron esta costumbre siglos después

FERMENTO:
- 35 gr. Levadura
- 200 cm3 Leche tibia.
- 3 Cucharaditas de azúcar.
- 3 Cucharadas de harina
MASA:
- 500 grs Harina
- 3 Huevos
- ½ cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cucharadita ralladura de limón
RELLENO:
- 400 gr. Queso.
- 100 gr. Nueces picadas.
- ½ pechuga de pollo.
- 1 frasco pequeño de champiñones
- 1 sobre queso parmesano (100 gr.)
- 4 cebollas rojas
SALSA :
- ½ barra de margarina (65 grs.).
- 1 cucharada colmada harina trigo.
- ¼ cebolla roja en juliana.
- ½ hoja de laurel
- ½ litro de leche
- 4 cebollas rojas
- 1 diente de ajo fmp
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
DECORADO :
- 1 huevo.
- 100 gr. Queso.

PREPARACION:

1. Preparamos el fermento mezclando todos ingredientes y batiendo; luego dejamos leudar.
2. En otro bol ponemos los ingredientes de la masa, excepto la grasa, agregamos el fermento, mezclamos y por ultimo agregamos la grasa blanda. Amasamos y dejamos leudar.
3. Para la salsa, derretir la margarina en un sartén, saltear la cebolla, el ajo y el laurel, agregar la harina, mezclar bien, adicione la leche al clima, bata bien con el batidor, deje hervir a fuego lento, sazone con sal, pimienta, nuez moscada al gusto, deje cocinar mínimo 5 minutos y colar.
4. Estiramos la masa y cortamos en forma de tiras, ponemos el relleno con salsa; pintamos una orilla y una punta de cada tira, la enrollamos, unimos las puntas de cada tira; las pitamos con huevo y ponemos por encima queso y semillas de sésamo o amapola. Dejamos leudar y cocinamos durante 25 a 35 minutos aproximadamente de horno moderado.

lunes, 5 de marzo de 2012

Pulla con cardamomo (pan finlandes)


Se llama pulla a un pan de postre finlandés algo dulce condimentado con semillas de cardamomo machacadas y ocasionalmente pasas o almendra fileteada. También se conoce como nisu, que es la antigua palabra finesa que sigue usándose en algunos dialectos, a pesar de que originalmente significaba ‘trigo’


•420-480 g de harina panificable
•150 ml de leche entera
•4 cucharadas colmadas de azúcar
•1 huevo
•15 g de levadura fresca (5 g de levadura seca)
•1/2 cucharada de cardamomo machacado
•1 cucharadita de sal
•100 g de mantequilla a temp. ambiente
•1 huevo batido para pintar el bollo


Prefermento:

1.Se toman 100 ml de la leche y 100 g de la harina, y se ponen en un cuenco. Se añaden 3 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca (yo lo hago a ojo de buen cubero, respecto al peso total del paquete), es decir, 1%.
2.Se mezcla todo bien con un tenedor y se tapa con plástico. Se deja reposar en un sitio no muy fresco. Con esta cantidad de levadura lo normal es que el prefermento tarde alrededor de 3 horas en estar burbujeante.


Masa principal:

1.Cuando el prefermento está burbujeante y a punto ya de hundirse de tan inflado, se añade sobre este el resto de la harina, el resto de la leche, la sal, el resto de la levadura, el cardamomo machacadito en un mortero y el azúcar.
2.Se amasa entonces a mano o a máquina, como la ropa sucia, hasta obtener una masa bastante elástica y suave. Se añade por último la mantequilla de trocito en trocito, hasta incorporarla toda y obtener una masa blandita y satinada. Se hace una bola y se deja en un cuenco aceitado, que se tapa con plástico. La masa debe doblar de volumen.
3.Una de las formas tradicionales de este pan es la de trenza, aunque se puede hacer incluso en bollitos individuales. Veréis que a mí las trenzas no se me dan muy bien, porque hay que dejarlas siempre suficientemente laxas para que una vez levado el pan siga pareciendo una trenza... yo las hago demasiado apretadas, siempre. Por eso se me funden en un gran tarugo. Bueno, es lo que hay. Pues eso, una vez doblada la masa, la volcáis sobre la encimera enharinada, la desgasáis aplastándola con la mano y la dividís en tres porciones. Hacéis un churro con cada porción y luego una trenza, intentando dejarla bastante flojita, no como yo. Se tapa el bollo con plástico, cuidando de que no lo toque, y se deja levar otra vez.
4.Se pone el horno a calentar a 210-200 ºC. Cuando el bollo casi ha doblado, se bate el huevo y se pincela toda la superficie. Se mete al horno de inmediato. Al cabo de unos 10-15 minutos, cuando el bollo ya ha subido y se está empezando a dorar, se puede bajar un poco la temperatura del horno, para que no se tueste en exceso. Al menos en mi horno es necesario. Se hornea en total entre 20 y 25 minutos.
Antes de hornearlo, después de pintarlo con el huevo batido, se puede espolvorear con granillo de azúcar y con almendras fileteadas.

sábado, 3 de marzo de 2012

Skolebrød (pastel noruego)


Skolebrød un pequeño pastel típico de la gastronomía noruega. Su nombre significa "pan de la escuela", porque supuestamente se empaquetan en los almuerzos escolares en su día, o tal vez los niños les dio a sus profesores como regalos.
Skolebrød (hace unos 20 bollos)

Para bollos:
•1 barra (8 cucharadas). Mantequilla derretida
•3 tazas de leche entera tibia
•1 taza de azúcar
•1 1/2 cucharada. levadura
•2 cdta. cardamomo molido
•1 cdta. sal
•6 tazas de harina, un poco más para amasar
•1 huevo, ligeramente batido, para el lavado de huevos

Para llenar las natillas:
•1 taza de crema espesa
•1 taza de leche entera
•1 huevo
•2 yemas de huevo
•1 cucharada. maicena
•1/2 taza más 2 cucharadas. azúcar granulada
•1 cdta. extracto de vainilla

Para la cobertura:
•glaseado de azúcar en polvo (1 cucharada de leche + 1 cucharadita de extracto de vainilla mezclado con azúcar en polvo hasta que alcance la consistencia formación de hielo -.. probablemente cerca de una taza)
•1 taza de coco rallado sin azúcar

1.En un tazón grande, mezcle la leche 3 tazas calientes, la mantequilla derretida, y la taza de azúcar 1. Espolvorear la levadura sobre ella y dejar reposar hasta que la levadura es espumoso (5-10 minutos). A continuación, agregue el cardamomo y la sal.
2.Agregue la harina poco a poco hasta que tenga una consistencia dura, pero la masa todavía bastante pegajoso. Luego salen y amasar sobre una superficie enharinada durante unos 5 minutos. La masa debe ser tan pegajosa como sea posible mientras que también sigue siendo algo viable. Usted no quiere que sea seca, o los bollos no tienen una buena textura. (Es más fácil hacer esto de una ayuda de la cocina con un gancho de la pasta, si usted tiene uno, porque entonces las manos no se pone más masa encerrada). Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra con un paño de cocina húmedo y colocarlo en un lugar cálido y dejar leudar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3.Mientras tanto, hacer la crema de relleno. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Combine la leche 1 taza y 1 taza de crema en una cacerola y llevar solo a fuego lento. Añadir alrededor de 1/4 taza de líquido caliente en el recipiente con la mezcla de yema de huevo, batiendo así como que se vierte para mantener el huevo cuaje. Repetir, la adición de otro 1/4 taza. Luego, vierta la mezcla de huevo en la cacerola con la leche y la nata y cocine a una temperatura medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese a casi una textura con leche. Retirar del fuego, agregue el extracto de vainilla y deje enfriar.
4.Línea de 3 hojas para hornear con papel pergamino. Cuando la masa haya subido, perforar hacia abajo, y convertirlo en una superficie ligeramente enharinada. Divida en 20 porciones iguales. Suavemente formar cada pieza en una bola, a continuación, tire unos a los y aplanar ligeramente en un disco de espesor. Use sus dedos para hacer un hoyo grande en el centro de cada uno, y luego colocarlos en la bandeja del horno. Cubra con una toalla y dejar leudar por otros 30 minutos.
5.Precaliente el horno a 350F. Poner una cucharada de la crema en el centro de cada uno de los bollos. Luego, cepille los bordes de cada bollo con el glaseado de huevo. Hornee a una hoja a la vez hasta que estén doradas, la mía tomó alrededor de 15 minutos por cada lote. Quitar a los bastidores de refrigeración y deje que se enfríen por completo.
6.Cuando los panes estén frías, coloque el coco seco en un recipiente poco profundo. Hacer el glaseado, y frote un poco de hielo en un moño, evitando el centro de las natillas. Entonces, suavemente sumergir el pan en el coco, y establecer en un plato que se seque. Repita el procedimiento con los bollos restantes, lo que hace más de esmalte o la adición de más de coco, según sea necesario

Nan-i-Afghani(Tortilla afgana)



La torta afgana o Nan-i-Afghani, es el pan nacional de Afganistán, de forma ovalada o rectangular, y horneada en un tandoor, el principal utensilio de cocina de la región. Los tandoor afganos están a la intemperie, son redondos y hechos de ladrillos, siendo calentados para cocinar el pan. A la tortilla afgana primero se le da forma y después se introduce al horno para cocerla. Frecuentemente se le espolvorean semillas de comino negro o de alcaravea, tanto como decorativo como saborizante.
En Afganistán los panaderos aún cocinan la torta al estilo tradicional, esparciendo la masa alrededor del tandoor, tras lo cual se hincha rápidamente y toma color, despidiendo un olor fresco a pan. Después se usan dos pinzas de hierro para sacarlo del horno. Posteriormente son transportadas en bolsas de tela, a diferencia de occidente donde son empaquetados en plástico. De forma similar al uso árabes, la torta se sirve con la mayoría de las comidas, utilizándose para llevarse el alimento a la boca.
Ingredientes:
15 gr. de levadura de panadero
100 cc. de leche caliente
2 cucharadas de azúcar
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
140 cc. de leche
140 gr. de yogurt batido
25 gr. de ghee derretido ( en su defecto mantequilla)
1 cucharada de harina para espolvorear
1 cucharadita de ghee, para engrasar
1 ramito de cilantro fresco picado
1 cucharada de semillas de cebolla, para espolvorear
Preparacion:
Mezclar el azúcar, la levadura y la leche hasta que se disuelva, dejar reposar.
Tamizar la harina y la harina en polvo y la sal.
Hacer un volcán en el centro, poner la mezcla anterior de la levadura, poner el yogurt, el ghee (tipo mantequilla Indú), y el huevo.
Mezclar todo.
Amasar poner en un bol tapar y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.
Hacer porciones y estirar con el rodillo, espolvorear con el cilantro y las semillas de cebolla.
Poner en una bandeja engrasada y poner en el horno a 200º centígrados, hasta que esté hecho.

viernes, 2 de marzo de 2012

Tsoureki (pan griego)


Se trata de un pan tipo brioche (a menudo recubierto con semillas de sésamo) que es conocido en diferentes cocinas del mediterráneo oriental y que tradicionalmente está asociado con las comidas de celebración de la Semana Santa, Navidad y Año Nuevo. Ingredientes:
1/2 litro de leche
2 sobres de levadura seca de pan

800-1000 gr de harina

300 gr de azúcar

cascara raspada de una naranja

100 gr de mantequilla sin sal

5 huevos, bien batidos

2 cucharaditas de mastic( una resina molida usada en dulces y panes griegas)

2 cucharaditas de mahlepi

huevos duros teñidos de rojo como guarnición

yema de huevo batido

Calentar la leche en un bol grande. Añadir la levadura, 100gr de harina y 50 grs. de azúcar. Dejarlo en un lugar tibio hasta que empiece a fermentar. En otro bol grande, mezclar 700 gr de harina, sal y el azúcar que queda. Añadir la cascara de naranja. Cortar la mantequilla en la harina, con los dedos o un tenedor, hacer un hueco en medio y añadir la mezcla de levadura, huevo, mastic y mahlepi. Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que empiece a tomar forma la pasta. Verterla en una superficie espolvoreada con harina y empezar a amasarla, añadiendo harina poco a poco si hace falta. Seguir amasándola 15 minutos, hasta que quede tierno y sedoso. Meterla en un bol untado con mantequilla. Cubrir con un paño de cocina, y dejarlo crecer entre 1 o 2 horas. Amasar de nuevo la pasta hasta que recupere su tamaño inicial y cortar en tres tiras. Hacer una trenza con las tiras y formar un circulo, juntando los extremos de la trenza. Meter los huevos duros en el superficie del pan. Poner el pan en el horno y dejarlo crecer otra vez. Una vez crecido, untar con el huevo batido con un poco de leche y cocinar en el horno precalentado a 175 grados C. de 40 a 45 minutos

jueves, 1 de marzo de 2012

vánočka (pan tradicional checo)


La vánočka es un pan tradicional checo, típico de navidad. Es rico en huevo y mantequilla, lo que lo hace parecido al brioche. La piel de limón y la nuez moscada añaden color y sabor, conteniendo también la masa pasas y almendras, que se trenza como un jalá. La vánočka puede elaborarse a partir de tres trenzas cada vez más pequeñas, lo que a veces se interpreta como una escultura tosca del Niño Jesús envuelto en un manto y tumbado en un pesebre.

Tiene una reputación de ser difícil de preparar, por lo que en muchas casas el proceso tiene asociadas supersticiones y costumbres especiales. Cuando se hace vánočka, se dice que debe pensarse en alguien querido. Otra costumbre es evitar tocar con plata u otro metal la vánočka. Por último, la persona que hace la vánočka debe dar saltos mientras la masa sube
600 g de harina de repostería
- 42 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar blanco fino
- unos 200 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- una pizca de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo
- 125 g de mantequilla derretida
- 85-100 g de pasas
- 1 huevo batido y almendras laminadas para decorar

Trocear la levadura en un cuenco y mezclar con dos cucharadas de harina, dos de azúcar y un poco de leche caliente; tapar y dejar que fermente entre 30-45 minutos.
Tamizar la harina en un bol grande y añadirle la sal. Hacer un volcán e incorporar la levadura, el resto de los azúcares, las dos yemas y las especias. Cuando esté un poco mezclado añadir la leche y la mantequilla alternando y trabajar bien la masa hasta que quede homogénea; deberá ser algo espesa y dura. Amasar unos minutos, cubrir con un par de paños y dejar levar más o menos una hora. Cuando haya crecido amasamos un poco más y volvemos a dejar que crezca hasta que doble el volumen.
Mientras podemos dejar las pasas bañadas en ron o vino dulce, luego hay que escurrirlas y secarlas bien.





Después de amasar unos minutos más y añadir las pasas, dividimos la masa en 9 porciones iguales y formamos rollitos. Debemos usar 4 para hacer la trenza de la base; tres para la segunda trenza y dos enrollados para la última fila.
Ponemos la trenza sobre una bandeja preparada y precalentamos el horno a 220º. Pintamos con huevo batido, decoramos con la almendra y lo metemos al horno. Después de 8 minutos hay que bajar la temperatura a 190º hasta que se dore. Aproximadamente cuando hayan pasado unos 18 minutos, pincharlo con una brocheta para ver si sale limpia.
Esperar unos minutos y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.

zopf (pan suizo)


El zopf (literalmente ‘trenza’) o züpfe es un tipo de pan suizo hecho de harina blanca, leche, huevo, mantequilla y levadura. Es similar en apariencia al jalá judío. La masa se pinta con yema antes de hornearla, lo que resulta en una corteza dorada. Se cuece con forma de trenza y tradicionalmente se come las mañanas de los domingosIngredientes:

1/2 Leche
25 gr Levadura fresca
7,5 gr Ázucar
550 gr Harina
10 gr Sal
Un huevo entero
75 gr Mantequilla líquida (clarificada)
Yema de un huevo para pintar el pan.


Disolver la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar.
Formar un pequeño volcán en la harina,añadir la levadura disuelta.
Incorporar el resto de la leche,la mantequilla,sal(nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura)
y 1 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos.Tapar el recipiente con un paño.Dejar descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 1 hora aproximadamente.
Sobre una superficie enharinada, trabajar 4 cilindros, formar 2 zopf, hacer una forma con la masa o simplemente una forma redonda. Cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan levantar.pincelar con el resto del huevo batido.
Cocerlos en el horno a 200ºC-180º C hasta que esté dorados en superficie, unos 20-30 minutos.

Meronpan (pan japones)


Melonpan (メロンパン meronpan?), también conocido como Pan de Melón (めろんぱん) es un pan dulce de Japón. Es blando, de forma redondeada y normalmente cubierto de una capa crujiente, parecida a la de una galleta. Su apariencia es similar a la de un melón. Normalmente no poseén dicho sabor (aunque en ocasiones se usa esencia de melón para potenciar su aroma), pero hay variaciones con sabor a chocolate, caramelo y otros, o bien rellenos de crema de distintos sabores. Además hay algunos personas que añaden pequeños pedazos de chocolate entre la capa crujiente y la internaPara la masa de Pan:
300g de harina de pan
6g de levadura inmediata
36g de azúcar en polvo
5g de sal
6g de leche en polvo desnatada
200g de agua caliente (37~38 C)
30g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para la capa superior del Pastel:
80g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90g de azúcar en polvo
80g de huevo ligeramente batido
200g de harina
2g de levadura en polvo
Extracto de melón (opcional)

Elaboración:
1. Tamizar la harina, el azúcar en polvo, la sal, la leche en polvo en un tazón y mezclar. Añade la levadura y mézclalo un poco.
2. Añade el agua caliente. No añadas todo el agua solo un poquito según veas para ajustar la masa.
3. Mezclar los ingredientes despacio con las manos. Acaba de añadir el agua restante si lo ves demasiado seco.
4. Poner la masa en una superfície para trabajarla. Siga amasando 5 minutos más.
5. Aplanar la masa y añadir la mantequilla. Sigue amasando. Al principio, la masa será muy aceitosa, después de amasar un poco la mantequilla
será absorbida por la masa. Sigue amasando hasta que la masa no se sienta pegajosa en tus manos y tampoco se pegue a la superficie de trabajo.
Puede llegar a tardar entre 15 o 20 minutos aproximadamente.
6. Pon la masa en un tazón ligeramente engrasado (con mantequilla), Cúbrela con un trapo y dejala reposar aproximadamente durante una hora.
7. Mientras preparamos la capa superior del pastel. Batimos la mantequilla y el azúcar bien (Añadir unas gotas de extracto de melón si así lo deseas)
8. Añadir los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien.
9. Tamizar la harina y la levadura en polvo. Mezclar con una espátula hasta que la harina esté completamente incorporada.
Divide la masa en 12 partes, sobre 35~40g cada una. Poner sobre una bandeja y meterlo en el congelador al menos 30 minutos.
10. Divide la masa de pan ya reposada en 12 porciones y redondear cada porción. sobre 45g cada uno. Dejar reposar 10-15 minutos en un paño mojado.
11. Sacar la masa de la superfície del congelador. Aplanar cada pedazo. Cubrir la superfície de cada pan con la masa (ver imagen) alisando los bordes
de la masa de pastel. NO cubras la masa de pan entera. Deja libres 2 o 3 cm del inferior destapado.
12. Rebozar el exterior con azúcar en polvo, Corta la superfície con pequeñoz cortes como muestra la imagen.
13. Dejar levantarse la masa al doble de su tamaño, cerca de 35-40 minutos en 30 grados.
14. Cocer en el horno con el horno precalentado a 180C durante 10 o 12 minutos.