miércoles, 5 de diciembre de 2012

Torta negra de Navidad

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA ¼ de taza de almendras peladas y picaditas (aprox.30 gramos) ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas (aprox.unos 30 gramos) ¼ taza de nueces picaditas, (aprox. 30 gramos) ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada) picadita, (aprox.30 gramos) ¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos 2 cucharadas de vainilla ¼ cucharadita de clavo de especie, molido ¼ cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo ½ cucharadita de ralladura de naranja ½ cucharadita de ralladura de limón 1 taza de cerveza negra ½ taza de ron ¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena) PARA LA TORTA:
500 gramos, (2 tazas aprox.), de la maceración preparada previamente 175 gramos (1½ barras) de manteca con sal 75 grs. de chocolate de taza 1/4 cucharadita de sal 1 2/3 taza de azúcar ( aprox. 330 gramos) 5 huevos 2 tazas de harina (aprox. 320 gramos en base a tasas de 250ml de capacidad) 1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor. puede llegar a un año. Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregue ron, vino, brandy o cerveza negra, (o en mi caso licor de cereza casero) si observa que la mezcla está seca. ELABORACION DE LA TORTA Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros, o uno redondo. A su gusto. Prefiero forrar el molde con papel sulfurizado. Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición, y al final el chocolate derretido, y se bate por unos minutos más hasta que esté bien integrado. Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde. Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la torta del molde. Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración, para que se mantenga suave y aromática.Decorar al gusto.(Es preferible no consumirla de inmediato, si no al tercer o cuarto día de hecha o más tiempo, cuando los sabores se han intensificado.) Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofán a temperatura ambiente hasta por 1 o dos meses. Sólo recuerde rociar con licor de vez en cuando. Es un lindo regalo de Navidad en una lata decorada con diseños navideños o envuelta en papel celofán amarrada con un lazo.

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