viernes, 16 de noviembre de 2012

Puerros rellenos sobre morcilla

Para 6 personas 2 puerros gruesos 1 morcilla Burgos (también puede ser asturiana) 300 gr de boletus o una bandeja de champiñón (mas barato) 3 dientes de ajo 2-3 ramitas de perejil picado 1 bolsa de canónigos Aceite de oliva, sal y vinagre de Módena Opcional, unas ramitas de cebollino Limpiar los puerros dejando sólo la parte blanca. Cocer en abundante agua con sal (en una olla mediana, una cucharada sopera de sal) durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los boletus o el champiñón y cortarlo en trozos muy pequeñitos. Picar el ajo y el perejil muy finito también. Saltear el ajo y antes de que empiece a dorarse añadir las setas y rehogar. Al final, cunado se vean blandos y hayan perdido un poco de líquido, añadir la sal y el perejil y dar una vuelta (no mucho para que el perejil no se fría). Hacer un corte a lo largo en los puerros y vaciar parte del interior. Hay que conservar las capas de fuera, pero comprobar si las últimas capas no están muy fibrosas, si no retirar la capa de fuera también y quedarse con las intermedias. Rellenar con las setas los puerros y envolver con plástico de cocina transparente y apretar bien. Pasarlos al congelador hasta que estén suficientemente duros. Los corazones de los puerros se pueden reservar para una ensalada o puerros con vinagreta. Mientras tanto, cortar las morcillas en rodajas de 2 cm y asar en una bandeja de horno 8-10 min a 200ºC. Deben quedar crujientes pero no muy secas. Sacar los puerros del congelador y cortar en rodajas un poco mas gruesas que la morcilla (3 cm), retirar el film de plástico una vez cortadas (de otro modo se cortan muy mal y se sale el relleno) y poner en una bandeja de horno y asar durante 6-8 minutos a 170ºC. Deben quedar dorados también pero no secos. Mientras se hacen en el horno, preparar los canónigos en una ensaladera, con la sal, vinagre y aceite al gusto. En una fuente amplia montar las rodajas de morcilla con las rodajas de puerro encima y servir rodeando las piezas con la ensalada de canónigos. Se puede adornar también cada pieza con una ramita de cebollino.

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