viernes, 2 de noviembre de 2012

Boquerones en vinagre

1 Kg. boquerones 1 vaso y medio de vinagre 2 cucharaditas de sal 11 4-5 dientes de ajo 2-3 ramas de perejil Se limpian los boquerones quitándoles la raspa y dividiéndolos en dos lomos. Se lavan muy bien en agua fría. Se les pone en un recipiente con abundante agua que no esté muy fría y se les cambia a menudo hasta que van perdiendo la sangre y se quedan blancos (se pueden tardar 2-3 horas). Se escurren y se ponen en un recipiente con la sal disuelta en el vinagre y que les cubra bien. Se dejan en nevera durante 24h por lo menos (tienen que quedar duritos). Se escurre el vinagre y se guardan en un recipiente cerrado en el congelador durante un mínimo de 24h a -18ºC (para eliminar el posible anisakis). A la hora de comerlos, se dejan descongelar y se colocan en filas con la parte de la piel del lomo hacia abajo y se añade ajo y perejil picaditos. Se echa un chorrito de aceite por encima y se coloca otra capa de boquerones y se hace lo mismo. Se dejan reposar en la nevera un rato para que cojan el sabor y se sirven colocándolos en una sola capa para que cundan.

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