martes, 22 de mayo de 2012

canelones de ricota

Con las cantidades de esta receta podés preparar unos 20 panqueques con abundante relleno, con los cuales comen 6 personas. Los ingredientes son: PANQUEQUES 3 huevos 2 tazas de leche 1 taza de harina 1 pizca de sal Manteca derretida, cantidad necesaria RELLENO 3 berenjenas 3 tomates perita 50 gramos de nueces 50 gramos de pasas de uva rubias 2 cebollas de verdeo 500 gramos de ricota Aceite de oliva, cantidad necesaria En primer lugar, prepara los panqueques. Para los mismos, bate los huevos, luego incorpora la leche y continúa batiendo. Te recomiendo hacerlo con batidor eléctrico. Agrega una piza de sal y dos cucharadas de manteca derretida. Por último, suma la harina lentamente, mientras bates, hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos. Deja reposar media hora, y luego cocina los panqueques. Para esto, utiliza una sartén enmantecada, y no los dejes mucho tiempo al fuego. Para hacer canelones, es importante que los panqueques sean finitos y no se doren. Cada dos o tres panqueques, vuelve a enmantecar la sartén, utilizando preferentemente un pincel de silicona. Con todos los panqueques listos, pudes proceder a preparar el relleno. Para el mismo, cubetea las berenjenas. Deben estar limpias y peladas para esto. Dora los cubos en una sartén con aceite de oliva. Luego pon los cubos ya dorados en un recipiente, al que agregarás los tomates, previamente pelados, despepitados y cortados también en cubos pequeños. Además, pon las nueces picadas bien pequeñas, y las pasas de uva. Mezcla. Pica la parte verde de la cebolla de verdeo, y salteala en aceite de oliva. Agregala a la mezcla anterior de vegetales. Incorpora por último la ricota, y revuelve con movimientos envolventes para incorporar todos los ingredientes. Coloca una generosa porción de relleno en el centro de cada panqueque, y enrolla presionando bien. Acomodalos en una fuente enmantecada y lleva a horno fuerte durante unos minutos. Cúbrelos con tu salsa preferida antes de llevarlos al horno. Retira, sirve y disfruta. ¡Así de simple! Si quieres hacer una receta verdaderamente liviana, te recomiento hornearlos sin salsa, y al retirarlos, cubrirlos con pesto casero, o con una salsa al “uso nostro”, es decir, aceite de oliva, albahaca fresca picada, y tomate en cubos. Cubre con queso parmesano y sirve.

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