domingo, 27 de mayo de 2012

Bao Zi (cocina china)

Preparación 1. Picar o exprimir la carne de cerdo (160g, 30% tocino) 2. Mezclar la carne picada con jengibre picado(5g). Batir la carne picada con palillos mientras echar salsa de soja (30g) poco a poco. 3. Cinco minutos depués echar caldo de pollo (50g), y batir otra vez la carne hasta que esté glutinosa. 4. Echar puerro picado (20g) y aceite de cacahuete(20g) y mezclar todo bien. 5. Guardar el relleno en el frigirifico unos diez minutos para que se solidifique un poco el caldo. Si no, es díficil envolver el relleno con las capas de masa. 6. Mezclar harina de trigo (350g) y levadura (si es una masa fermentada, 100g) y agua fría para hacer una masa. Tapar la masa con una tela húmeda (media hora) hasta que se hinche. 7. Amasar la masa con un poco de soda. Cortar la masa en trozos pequeños (cada uno pesa 12g). Alisarlos para tener capas de masa. 8. Sacar el relleno del frigorifico y envolver el relleno con las capas de masa (15g relleno- cada capa). Hacer la forma de Bao Zi. 9. Cocer al vapor 10 minutos. (prueba uno para ver si está hecho) Se come con vinagre.

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