jueves, 1 de marzo de 2012

zopf (pan suizo)


El zopf (literalmente ‘trenza’) o züpfe es un tipo de pan suizo hecho de harina blanca, leche, huevo, mantequilla y levadura. Es similar en apariencia al jalá judío. La masa se pinta con yema antes de hornearla, lo que resulta en una corteza dorada. Se cuece con forma de trenza y tradicionalmente se come las mañanas de los domingosIngredientes:

1/2 Leche
25 gr Levadura fresca
7,5 gr Ázucar
550 gr Harina
10 gr Sal
Un huevo entero
75 gr Mantequilla líquida (clarificada)
Yema de un huevo para pintar el pan.


Disolver la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar.
Formar un pequeño volcán en la harina,añadir la levadura disuelta.
Incorporar el resto de la leche,la mantequilla,sal(nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura)
y 1 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos.Tapar el recipiente con un paño.Dejar descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 1 hora aproximadamente.
Sobre una superficie enharinada, trabajar 4 cilindros, formar 2 zopf, hacer una forma con la masa o simplemente una forma redonda. Cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan levantar.pincelar con el resto del huevo batido.
Cocerlos en el horno a 200ºC-180º C hasta que esté dorados en superficie, unos 20-30 minutos.

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