viernes, 20 de enero de 2012

panqueques de calabaza



Ingredientes
Masa
Harina 0000 250 g
Sal 1 pizca
Curry 1 pizca
Huevos 3
Leche 400 cc
Cerveza 100 cc
Manteca fundida 3 cdas
Ron 2 cdas
Relleno
Calabaza cocida 500 g
Queso crema 200 g
Queso rallado 4 cdas
Cebolla de verdeo 1
Sal y pimienta
Curry 1 pizca
Mozzarella 200 g
Salsa blanca
Manteca 50 g
Harina 0000 50 g
Leche entera 500 cc
Sal y pimienta
Nuez moscada c/n
Varios
Salsa de tomate liviana c/n
Queso rallado c/n
Masa
Tamizar la harina junto con la sal y el curry. Agregar los huevos y batir para incorporar burbujas de aire. Verter la leche y la cerveza, batiendo con fuerza.
Por último, unir la manteca clarificada con el ron. Dejar reposar 30 minutos y realizar los crêpes en una sartén para crêpes antiadherente, lubricada con manteca o rocío vegetal. Reservar.
Relleno
Realizar un puré con calabaza cocida y unir con queso crema, huevo, queso rallado y cebolla rehogada. Condimentar con sal, pimienta y curry.
Salsa blanca
Fundir la manteca, incorporar la harina mezclando bien. Cuando comienza a burbujear agregar la leche fría y cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado
Rellenar los crêpes agregando un bastón de mozzarella en cada uno. Doblar al medio y luego en cuatro. Colocarlos uno sobre otro sobre una fuente para horno untada con manteca.

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