sábado, 31 de diciembre de 2011

Cheesecake con duraznos



Masa: 1 limón, 90g manteca, 225g tostaditas con coco. Exprimir 40 ml jugo limón. Derretir manteca y apartarla. Procesar tostaditas y colocarlas en un bol. Enmantecar tartera desarmable (26cm ø) con un poco de manteca líquida. Agregar manteca restante y jugo limón a tostaditas procesadas y trabajar masa. Ubicarla en el molde, afirmarla y refrigerarla 30 minutos.
Relleno: 300g duraznos frescos, 120g azúcar, 3 huevos, 2 yemas, ralladura de ½ naranja, esencia vainilla, pizca sal, 250g ricota descremada, 200g queso crema tipo Talar, 70g harina. Cortar duraznos por la mitad, descarozarlos y cortarlos en trozos (1 a 1½cm). Batir azúcar, huevos, yemas, ralladura naranja y vainilla con pizca sal durante 5 minutos e incorporar ricota y queso crema. Añadir duraznos y distribuir sobre la masa. Llevar al horno precalentado a 200ºC por 15 minutos. Reducir temperatura a 160ºC y hornear otros 35-40 minutos. Llevar al refrigerador por 3-4 horas.
Cobertura: 600g duraznos frescos, esencia vainilla, 1 limón, 1 naranja, 80g azúcar, gelatina sin sabor, hojitas de menta o melissa para decorar. Cortar duraznos por la mitad, descarozarlos y cortarlos en trozos (2-3cm). Exprimir 40 ml jugo limón y 100 ml jugo naranja. Caramelizar azúcar, bañarlo con jugo limón y naranja. Agregar vainilla y cocinar otros 4-5 minutos a fuego moderado. Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos. Remojar gelatina en agua fría y disolverla en el almíbar. Añadir duraznos y refrigerar durante 20-30 minutos para que solidifique levemente. Distribuir entonces uniformemente sobre la torta, cortarla en 12 porciones y decorarla con hojitas de menta o melissa.

Cheesecake con amapola (Mohn-Cheesecake)



Para 16 porciones - Masa: 80g manteca, 150g galletitas de manteca, 1 cta ralladura limón, 1 cda ron oscuro (o jugo naranja). Cobertura: 500g ricota descremada, 200g queso crema tipo Talar (no descremado), 1 cta ralladura limón, 3 cdas jugo limón, 30g harina, esencia vainilla, 3 huevos, 250g amapola molida, 3 cdas ron (o jugo naranja). Baño y decoración: 200g compota de arándanos, 2 cdas jugo limón, 2 cdas Cassis o jugo naranja, 50g pistachos picados.
Colocar galletitas en bolsa para freezer y desmenuzarlas con el palo de amasar. Mezclarlas con manteca derretida, ralladura limón, ron y trabajar masa. Ubicarla en tartera desarmable (24cmø) forrada con papel para hornear y llevarla al refrigerador por 30 minutos. Cobertura: batir ricota, queso crema, ralladura y jugo limón, harina, vainilla durante 5 minutos e incorporar huevos uno a uno cada 30 segundos. Incorporar amapola y ron. Distribuir sobre la masa y llevar al horno precalentado a 160ºC por 45 minutos. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Poner a hervir compota, jugo limón y licor durante 1 minuto a fuego lento. Desmoldar tarta y distribuir sobre ésta la compota fría. Decorar borde con pistachos picados y presionarlos cuidadosamente.

viernes, 30 de diciembre de 2011

Cheesecake clásico



Para 12 porciones: 150g plantillas o lengüitas, 125g manteca, 600g queso crema tipo Talar, 300g yogur, 3 cdas jugo limón, gelatina sin sabor, 75g azúcar, frutas frescas para decorar.
Colocar plantillas en una bolsa de polietileno, cerrarla y desmenuzar contenido con palo de amasar. Derretir manteca, mezclarla con las migas y distribuir en un molde desarmable forrado. Trabajar queso crema, yogur y jugo de limón con la batidora. Hervir 150cc agua, gelatina y azúcar; añadir a la crema de queso sin dejar de remover. Verter la crema en el molde y refrigerar un mínimo de 3 horas. Decorar con frutas frescas poco antes de servir.

jueves, 29 de diciembre de 2011

higado con sangre (somalia)


Ingredientes
- 2 tazas de sangre
- 500 g. de hígado
- 2 cucharadas de subaq ghee (especie de manteca)
Preparación
Limpiar el hígado y cortarlo en trozos pequeños.
Poner el hígado, la sangre y la subaq ghee en una cacerola pequeña y cocinarlo lentamente sobre carbones al rojo, sin parar de remover.
Cocer a fuego lento hasta que la mezcla esté tierna y jugosa.

Consejos
No avivar el fuego, pués las cenizas podrían llegar a la sartén.

Preparación
Limpiar el hígado y cortarlo en trozos pequeños.
Poner el hígado, la sangre y la subaq ghee en una cacerola pequeña y cocinarlo lentamente sobre carbones al rojo, sin parar de remover.
Cocer a fuego lento hasta que la mezcla esté tierna y jugosa.

Consejos
No avivar el fuego, pués las cenizas podrían llegar a la sartén.

Limpiar el hígado y cortarlo en trozos pequeños.
Poner el hígado, la sangre y la subaq ghee en una cacerola pequeña y cocinarlo lentamente sobre carbones al rojo, sin parar de remover.
Cocer a fuego lento hasta que la mezcla esté tierna y jugosa.

Consejos
No avivar el fuego, pués las cenizas podrían llegar a la sartén.

El ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca o de búfala. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida fundiendo ésta lentamente y eliminando la parte acuosa.

Dado que se quema a más temperatura que la mayoría de los aceites, el ghee resulta muy adecuado para freír y saltear. Además, combina muy bien con platos de langosta y proporciona a la famosa salsa curry un sabor exquisito y peculiar.

Si no la encuentra en su mercado, puede hacérsela usted mismo, fundiendo mantequilla sin sal y pasándola por un tejido de algodón (a modo de colador), que bien puede ser un trozo de camiseta, para eliminar la parte acuosa.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Budín de chocolate y vainilla (Vanille-Schoko-Kuchen)



Ingredientes: 250g manteca, 250g azúcar, 4 huevos, chaucha vainilla, pizca sal, ½ kg harina, polvo hornear, 125cc leche, 40g cacao, 50g chocolate rallado, 3 cdas leche, pan rallado.
Cortar chaucha y extraer pulpa. Agregar chaucha y pulpa a la leche, llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Retirar chaucha. Batir manteca y azúcar, incorporar huevos uno a uno y pizca sal. Mezclar harina y polvo hornear, agregar cantidad necesaria de leche. Dividir masa en dos partes. Mezclar una de ellas con cacao y chocolate rallado y agregar un poco de leche. Enmantecar molde, espolvorearlo con pan rallado y ubicar en éste la masa, alternando ambas preparaciones. Llevar al horno precalentado a 170ºC por 75 minutos.

Budín de chocolate (Schokoladenbrot)



Masa: 3 yemas, 50g azúcar impalpable, 70g chocolate semi amargo blando, 3 claras, 20g azúcar, 50g harina, 20g avellanas molidas. Además: 100g chocolate semi amargo, 30g grasa de coco, algunas avellanas molidas.
Precalentar horno a 170°C. Batir yemas con azúcar impalpable a punto pomada y añadir chocolate. Batir claras a nieve con azúcar e incorporar a la preparación anterior. Agregar mezcla de harina y avellanas molidas. Verter masa a molde (25x10cm) enmantecado y enharinado, llevar al horno por 30 minutos. Calentar chocolate y grasa de coco, revolviendo constantemente hasta obtener una cobertura homogénea. Dejar enfriar, revolviendo con frecuencia. Bañar el budín con esta preparación y espolvorear con avellanas molidas.

domingo, 25 de diciembre de 2011

Budín de bananas (Bananenbrot)



Ingredientes: 190g harina, ½ cta polvo hornear, pizca sal, 1 huevo, 1 cda aceite, 120g miel, 4 cdas leche, 250g bananas peladas, 50g nueces.
Mezclar huevo, aceite y miel e incorporar la mitad de la mezcla de harina y polvo hornear. Añadir leche y harina restante. Trabajar masa homogénea. Pisar bananas y adicionarlas a la masa, conjuntamente con las nueces. Verter masa a budinera pintada con aceite, llevar al horno precalentado a 180ºC por 50 minutos.

Budín de anís (Aniskuchen)



Ingredientes: 1 cta anís, 50cc ron. Masa: 250g manteca blanda, 170g azúcar impalpable, esencia vainilla, 3 huevos, 250g harina, polvo hornear. Crema: 200g crema doble, 200g chocolate cortado en trozos pequeños, 2 cdas ron. Decoración: un poco de cacao.
Mezclar anís y ron; dejar reposar 60 minutos. Batir manteca con azúcar impalpable y vainilla a punto pomada y añadir los huevos uno a uno. Incorporar la mezcla de anís y ron. Mezclar harina con polvo hornear e incorporar a la preparación anterior. Verter masa a budinera (30x10cm) enmantecada y llevar al horno precalentado a 170°C por 40 minutos. Calentar crema doble y chocolate, sin dejar de revolver hasta disolver chocolate por completo, retirar del fuego y dejar enfriar mezclando con frecuencia. Cortar el budín a gusto. Batir la crema ya fría, incorporar ron y rellenar el budín con la mitad de la crema. Cubrir budín con crema restante y espolvorearlo con cacao poco antes de servir.

viernes, 23 de diciembre de 2011

Albóndigas de carne a la berlinesa (Bouletten)


Las albóndigas de carne "Bouletten" (denominación impuesta por los Hugonotes procedentes de Francia) son, sin lugar a dudas, el snack más popular de Berlín.
Para 4 unidades: 1 cebolla picada, 1 pancito del día anterior remojado en leche, 125g carne de vaca picada, 125g carne de cerdo picada, 1 huevo, sal, pimienta, manteca de cerdo.
Batir huevo con cebolla picada, pancito remojado y escurrido. Añadir la carne picada, mezclar bien y sazonar. Armar 4 albóndigas y freírlas en manteca de cerdo bien caliente.

Albóndigas al morrón (Paprikabuletten)


Albóndigas: 80g pancito del día anterior, 200g cebolla, perejil a gusto, 6 cdas aceite, 1kg carne picada (50% cerdo), 3 huevos, 2 ctas mostaza, 1 cta pimentón dulce, 1-2 ctas mejorana, pimienta cayena, sal, pimienta. Guarnición: 2 morrones rojos, 200g cebollas, 1 diente ajo, 1 kg papas, 5 cdas aceite, 3 ramitas tomillo, 2 hojas laurel, 50ml vino blanco, 300ml caldo de carne concentrado, sal, pimienta. Además: 200g crema doble, 100g yogur entero, sal, pimienta, jugo limón, 5 ramitas mejorana fresca.
Remojar pancito en agua tibia, picar cebolla y perejil. Rehogar cebolla en 2 cdas aceite caliente, agregar perejil, mezclar y dejar enfriar. Mezclar pan escurrido y desmenuzado con cebolla, carne picada, huevos, mostaza, pimentón, mejorana, pimienta cayena, sal, pimienta. Armar 14 albóndigas, cubrirlas y refrigerarlas. Limpiar morrones, descartar semillas y cortarlos en trozos. Cortar cebolla en aros y ajo en rodajas. Pelar papas y cortarlas en rodajas (½ cm espesor). Dorar papas, cebollas ajo en aceite caliente. Agregar pimentón, tomillo, laurel y continuar cocción. Bañar con vino y caldo. Corregir sazón. Freír albóndigas en aceite caliente, ubicarlas en fuente para horno con las verduras y llevar al horno precalentado a 180ºC por 30-35 minutos. Mezclar crema doble con yogur, sal, pimienta y gotitas jugo limón. Extraer fuente, espolvorear con mejorana y acompañar con la salsa de crema doble y yogur.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Budin Inglés Navideño



INGREDIENTES
250 gramos de manteca pomada (mantequilla) o manteca vegetal
1 y 1/4 taza de azúcar (250 gramos)
5 yemas
5 claras
3 cucharadas de coñac
1 cucharada de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 gramos)
1 taza de almidón de maíz (fécula, chuño) (115 gramos)
1 cucharada de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
1/2 taza de leche
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces total 50 gramos
1/2 taza de almendras total 50 gramos

PREPARACION
Primero batir un poco la manteca hasta que esté más clara y cremosa. Luego agregar el azúcar y continuar batiendo.

Mezclar las yemas y agregarlas de a poco y batiendo siempre. Incorporar el coñac y la vainilla.

Cernir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco alternando con media taza de leche.
Mezclar la fruta, enharinarla y agregarla a la mezcla anterior, revolviendo todo.

Por último batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar. Incorporar la mitad mezclando bien hasta integrala y la otra mitad en forma lenta y envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés o de tubo y verter la preparación. Llevar a un horno moderado durante una hora aproximadamente.

Una vez cocido retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Conviene hacerlo unos días antes para que vaya tomando más sabor, o bien guardarlo en el freezer envuelto en papel film una vez que esté frío

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Pollo a la mostaza


6 supremas de pollo
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
3 cucharadas de mostaza
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de verduras
1 taza de crema de leche
sal y pimienta a gusto
Preparación

Quitarle a las supremas la piel y sazonar con sal y pimienta. Derretir en una sartén la manteca con el aceite y dorar las supremas de ambos lados, escurrirlas y reservar. Pelar los ajos, quitarles los brotes y picarlos. Rehogarlos en el fondo de la sartén, volver a poner las supremas y añadir el caldo. Dejar hervir despacio hasta terminar la cocción de las mismas, unos 10 min. Disolver la mostaza en el vino y agregarla a la preparación. Incorporar la crema de leche y mezclar. Servir las supremas con la salsa

martes, 20 de diciembre de 2011

Tronco de navidad de mousse de turrón


El Tronco de Navidad es un pastel tradicional de estas fechas, es originario de Francia conocido como Bûche de Noël, y muy popular en varios países francófonos.
UNA PLANCHA DE BIZCOCHUELO :

3 HUEVOS
120 GR. DE AZUCAR
120 GR. DE HARINA

MOUSSE DE TURRON:
1 LITRO DE CREMA DE 35%
2 TABLETAS DE TURRON DE JIJONA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
4 HOJAS DE GELATINA

GANACHE DE CHOCOLATE :
CHOCOLATE DE COBERTURA
CREMA LIQUIDA DE 35%

•PLANCHA DE BIZCOCHUELO: SE BATE LOS HUEVOS CON EL AZUCAR AL BAÑO MARIA HASTA DOBLAR VOLUMEN Y SE AÑADE LA HARINA TAMIZADA EN MOVIMIENTOS ENVOLVENTES Y SE AÑADE LA HARINA TAMIZADA V-1 DURANTE DOS MINUTOS
•SE EXTIENDE SOBRE UNA BANDEJA A LA CUAL HABREMOS PUESTO PAPEL DE HORNO, SE METE EN EL HORNO A 170 º LA PARTE DE ABAJO SOLO DE 8 A 10 MINUTOS O HASTA QUE ESTE COCIDO , SACARLO Y ENROLLARLO PARA QUE COJA FORMA
•CORTAR DOS PUNTAS PARA PONER LOS TRONQUITOS
•MOUSSE DE TURRÓN: SE TROCEA EL TURRÓN LO MAS TROCEADO POSIBLE _SE PONE 5 MINUTOS LAS HOJAS DE GELATINA EN REMOJO CON AGUA FRIA.
•DEL LITRO DE CREMA SE APARTA UN VASO, SE SEMIMONTA LA CREMA Y SE ECHA EL TURRÓN DESMENUZADO.
•SE ESCURRE Y SE SECA BIEN CON PAPEL DE COCINA LAS HOJAS DE GELATINA Y SE INTRODUCEN EN EL MEDIO VASO DE CREMA RESERVADO , SE PONE DENTRO DEL MICROONDAS MEDIO MINUTO PARA DESHACER LAS GELATINAS , SE SACA Y SE ENFRÍA UN POCO PARA POSTERIORMENTE ECHARLO A LA MEZCLA
•CREMA - TURRÓN PERO POCO A POCO Y DARLE VUELTAS CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
•COGEMOS LA PLANCHA Y LA ENVOLVEMOS CON PAPEL DE PLATA PERO EL PAPEL DOBLADO TRES VECES (PARA QUE TOME CUERPO Y NO SE SALGA LA MOUSSE A ECHARLA ) SE PONE VERTICAL Y SE PONE EN UNA BOTELLA DE ESAS DE DOS LITROS DE AGUA O EN ALGO QUE PODÁIS AGUANTARLA.
•Y SE INTRODUCE LA MOUSSE CON MANGA PASTELERA POR ENCIMA Y SE CIERRA BIEN QUE NO SE SALGA, LA DEJÁIS ASÍ HASTA EL DÍA SIGUIENTE PARA QUE CUAJE LA MUS
•AL DÍA SIGUIENTE LE QUITAS EL PAPEL DE PLATA Y LO PONES YA HORIZONTAL PARA CUBRIR CON EL GANACHE
•GANACHE: DERRETIR CHOCOLATE DE COBERTURA EN EL MICROONDAS A INTERVALOS DE 30 SEGUNDOS DÁNDOLE VUELTAS HASTA QUE ESTE DESHECHO ECHARLE UN POCO DE CREMA RESERVADA Y DARLE VUELTAS ( COMO CUANDO HACES TRUFAS) PONER LO SUFICIENTE PARA CUBRIR
•CUBRIR TODO DEJANDO LOS EXTREMOS SIN CUBRIR Y RELLENAR LAS DOS PUNTAS CON EL GANACHE Y PEGARLO AL TRONCO, HACER CON UN TENEDOR LAS RAYITAS ( YO HE ECHO CON COBERTURA DE LIMÓN COLOR VERDE LAS RAMITAS

•DEJAR REPOSAR EN LA HELADERA PARA QUE COJA CUERPO EL GANACHE Y TRASPORTAR A UNA BANDEJA ESCOGIDA.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Turron de miel


Ingredientes:
•12 cucharadas de miel
•8 huevos (claras)
•1/2 vaso de vino blanco
•4 cucharadas de piñones
•1 pizca de sal
Como hacer turron de miel
Poner a hervir a fuego bajo en un cazo la miel y el vino blanco. Se mantiene a fuego bajo sin dejar de remover hasta tener un jugo espesito similar al almibar punto de bola.

Batimos las 8 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando lo tengamos, empezamos a incorporar poco a poco el almíbar a las claras, sin dejar de remover. Dejamos enfriar.

Llenamos los moldes de turrón y colocamos un poco hundidos unos piñones. Dejar que se ponga duro antes de comer. Feliz receta de Navidad.

Turron de guirlache


Ingredientes (a partes iguales):
•100 gr de piñones
•400 gr de azúcar
•100 gr de manteca
Como hacer turron de caramelo y avellanas (guirlache)
Ponemos a cocer en un cazo la manteca y el azúcar, a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir los piñones y no dejar de remover, a fuego lento, hasta que el azúcar se tueste.

Colocar la mezcla en los moldes, prensar bien y dejar enfriar y reposar varias horas antes de comer.

Turron de avellana



Ingredientes:
•480 gr de avellanas tostadas
•180 gr de chocolate fondant
•400 gr de azucar glass
•2 claras de huevo
•ralladura de naranja
•150 gr de chocolate negro
Como hacer turron de avellana
Derretir al baño maría el chocolate fondant. Picar las avellanas y mezclarlas con el chocolate fundido, agregar el azúcar glass, las claras de huevo y la ralladura de naranja.

Colocar la mezcla en los moldes bien prensados y dejar enfriar y reposar unas 6 horas. Derretir al baño maría el chocolate negro para bañar la tableta de turrón una vez endurecida.

Turron de coco


Ingredientes (a partes iguales):
•coco rallado
•azúcar
•boniatos
Como hacer turron de coco
Precalentar el horno a 180º y asar los boniatos durante 40 minutos. Cuando se hayan asado, los pasamos por el pasapuré o batidora y le añadimos el coco y el azúcar.

Ponemos la mezcla a cocer en un cazo, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Ponemos la mezcla en moldes y los dejamos enfriar y reposar mínimo 24 horas.

Turron de frutos secos


Ingredientes:
•200gr de frutos secos variados (almendras, nueves, etc...)
•Miel
Como hacer turron de frutos secos
Mezclamos los frutos secos molidos con miel, hasta tener una pasta consistente. Colocar la pasta en un molde y tapar de forma que quede bien apretado y prensado. El turrón casero de frutos secos debe hacerse minimo 48 horas antes de ser consumido.

martes, 13 de diciembre de 2011

Turron de chocolate con nueces


Ingredientes:
•150gr de nueces peladas y troceadas
•200gr de chocolate fondant
•100gr de manteca
•100gr azúcar
Como hacer turron de chocolate con nueces
Poner en una cazuela la manteca y agregar poco a poco el chocolate y las nueces a fuego medio hasta conseguir una pasta, sin dejar de remover hasta que la masa del turron coja consistencia, vamos agregando poco a poco el azúcar. Forrar un molde con papel de plata y vertemos el turron. Dejar endurecer el turrón en la heladera.

Turron de jijona


Ingredientes:
•200gr de miel
•100gr de azucar glass
•350 gr de almendras molidas
•Canela en polvo
•Cilantro en polvo
Mezclamos las almandras molidas con el azúcar. Ponemos al fuego lento una cazuela y en ella vamos mezclando el polvo de frutos secos y azucar con la miel, hasta conseguir una pasta espesa, agregar también una cucharadita pequeña de cilantro en polvo y otra de canela.

Reservar la masa del turrón de jijona y preparamos mientras los moldes, forrados con papel de repostería, echamos en el molde el turrón de jijona, tapars los moldes de forma que quede bien apretado y prensamos con peso encima.

Dejar reposar el turron de jijona aproximadamente una semana.

Turron de yema


Ingredientes:
•400gr de almendras molidas
•8 yemas de huevo
•canela en polvo
•rayadura de limón
•400gr azucar glass
Mezclar en un bol las yemas de los huevos con las almendras molidas, reservar. Preparamos un almibar con el azucar glass, con un poco de rayadura de limón y un pelin de canela. Cuando empiece a dorarse el almíbar, añadimos las almendras con yemas, manteniendo a fuego medio, sin dejar de mover, continuar al fuego moviendo hasta que se convierta en una pasta dura. Echar la mezcla en el molde muy apretado, prensar con la tapadera y dejar cuajar

sábado, 10 de diciembre de 2011

Gingerbread cookies (galletas de jengibre)



Estas galletas son típicas del Reino Unido, donde se les conoce como Gingerbread cookies.

Ingredientes:

1 taza de margarina o manteca
1 taza de azúcar rubia
2 huevos
2 ½ tazas de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear.
¼ de taza de miel de chancaca (panela, raspadura, malaza, papelón, piloncillo etc.)
1 cucharadita de jengibre en polvo (kion)
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal

Preparación:

Preparar la miel de chancaca, colocándola en una ollita con agua, canela y clavo de olor, poner a hervir hasta que tome punto de miel, retirarla del fuego y dejarla enfriar.

Colocar la manteca en un recipiente, batirla hasta que este cremosa, agregarle el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que se disuelvan los cristales del azúcar, incorporarla la miel de chancaca y los huevos, hacerlo de preferencia con batidora eléctrica.

Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, jengibre, canela, bicarbonato y sal, e irlos integrando de a pocos a la preparación anterior, mezclar muy bien, hacerlo con espátula de madera o plástica.

Si es necesario amasar con ayuda de las manos, formar la masa, guardarla en una bolsita plástica o papel film y llevar a refrigerar por 1 hora.

Retirar del frío, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo, y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote (1/2 cm. de grosor aproximadamente) y marcar las galletas con un cortador en forma de muñecos.

Enmantequillar y enharinar una placa e ir colocando las galletitas de jengibre, llevarlas a un horno precalentado a 175°C por 10 a 15 minutos.

Retirarlas, dejarlas enfriar muy bien y luego proceder a decorarlas de una manera muy sencilla con glasé de colores.

Tips:

•Si la masa te queda algo suelta le puedes agregar un poquito de harina.
•Los cortadores los consigues en las tiendas donde venden insumos para repostería, son muy sencillos.
•Le puedes poner detalles de ojos y botoncitos con grageas de colores.
•Estas galletas son ideales para decorarlas con los niños.
•Si no las vas a decorar en el momento, las guardas en un recipiente herméticamente cerrado.

galletas navideñas


Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiental
Ingredientes:
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de genjibre
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de pimienta inglesa molida
1 cucharada de ron o otro licor
2 barras de manteca sin sal (si la manteca contiene sal omita la sal en la receta)
ralladura de un limón
ralladura de una naranja
1/2 taza +1/3 taza de azúcar o 171 gramos
2 yemas de huevo
1 cucharada de extracto de vainilla o almendra
2 taza de harina todo uso
cerezas marroquíes o cerezas secas en sulfitos
Preparación:
Ponemos a Cremar manteca y la azúcar por unos 5 minutos; hasta que la manteca triplique su tamaño a velocidad minima en la batidora eléctrica con la paleta.
Subimos la batidora a velocidad mediana y añadimos las yemas una a una, y dejamos batir hasta que el amarillento desaparezca de la mezcla.
Integramos el extracto y dejamos que desaparezca de la mezcla. Paramos la maquina y movemos con una espátula.
Ponemos a batir la maquina a velocidad media y añadimos las ralladuras de limón y naranja. Echamos la cucharada de ron y dejamos batir solo hasta que desaparezca de la mezcla. Paramos la batidora.
Mezclamos la harina con la sal y las especias y tamizamos.
Ponemos la batidora a velocidad minima y agregamos la harina a la mezcla poco a poco. Dejamos que todo se integre bien. Paramos la batidora y movemos todo muy bien con una espátula
Vertemos en una bolsa plástica y refrigeramos por lo menos por una hora
Antes de retirar la masa de la heladera encedemos el horno por lo menos unos 15 minutos a 300 grados F. o 150 grados C.
Sacamos la masa de la heladera y haremos bolitas con toda la masa y la colocaremos en la bandeja dejando suficiente espacio para que las galleticas puedan crecer. Integragremos la mitad de las cerezas marroquíes o cerezas en sulfato a la mitad de la galleticas.
Hornearemos por unos 20 minutos.

Usaremos una bandeja de hornear con papel manteca.Si queremos que las galleticas tengan un color dorados haremos lo siguiente cuando las galleticas tengan unos 15 minutos en el horno.
Cogeremos una yema de huevo con unas cucharadas de miel o nuestra mermelada favorita y lo mezclaremos y untaremos a las galleticas.

Pan dulce con chocolate


•Levadura fresca 50g
•harina 1 kg
•leche 125 cc
•sal 1 cdita
•manteca 200g
•azúcar 200g
•huevos 5
•agua de azahar 1/2 cda
•esencia de vainilla 1 cda
•coñac 1 copita
•ralladura de limón y/o naranja
•chocolate para taza 2 tabletas
Mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar y una o dos de harina, añadir la leche tibia y reservar.
Cernir sobre la mesada la harina con la sal y el azúcar restante.
Incorporar la manteca blanda, a temperatura ambiente.
Añadir la ralladura de limón y/o naranja (un poco de cada una), los huevos batidos (reservando un poquito para pintar), la esencia de vainilla, el agua de azahar y el coñac.
Sumar la levadura preparada y espumosa.
Mezclar bien todos los ingredientes para integrar en forma homogénea.
Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa.
Dejar reposar en lugar tibio para que leude al doble de su volumen.
Dividir el bollo en cuatro partes.
Incorporar a cada bollo el chocolate, cortado en trocitos y pasados por un poco de harina.
Amasar bien para integrar y colocar cada bollito en un molde de papel para pan dulce.
Acomodarlos sobre una placa para horno.
Dejar levar hasta que alcance las 3/4 partes del molde.
Cocinar en horno suave hasta dorar. LLeva más o menos una hora de cocción.
Retirar y ubicar sobre una rejilla para enfriar.

pan dulce (blanca cotta)


Lo que lleva la esponja (para 2 panes respetables)


levadura fresca prensada 50


GRAMOS (UN PAQUETITO)


azúcar 1 CUCHARADITA


harina 1 CUCHARADA GORDA


agua tibia 1/3 DE TAZA.

Lo que lleva la masa


harina común CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE 1 KILO)


manteca blanda 75 GRAMOS


azúcar 200 GRAMOS


ralladura de 1 limón


agua de azahar UNAS GOTAS (CON CUIDADO)


coñac o whisky 1 COPITA


huevos 2


leche tibia 1/3 DE TAZA


fruta seca y abrillantada 400 GRAMOS (VARIEDADES A GUSTO)


huevo batido 1 (PARA PINTAR).


moldes de papel para pan dulce 2 DE 1 KILO.


PASO 1 (5 MINUTOS)


Para hacer la esponja, disuelva en un bol la levadura con el agua tibia. Mézclele la cucharadita de azúcar y una cucharada bien panzona de harina. Bata bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se formen globitos. Tape flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura fermente y espume.



PASO 2 (6 MINUTOS)


Ahora empezaremos a elaborar la masa. Ponga en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y haga un hueco en el centro. Coloque allí la manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), el azúcar, la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar, el coñac y los 2 huevos.



PASO 3 (8 MINUTOS)


Agregue ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezcle todo con la mano abierta (es la mejor manera), mientras une todo con la leche tibia, que irá agregando de a poco, más la harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee en las manos.



PASO 4 (15 MINUTOS)


Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y agréguele de a poco más harina mientras amasa enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa. Colóquela en un bol suficientemente amplio, píntele la panza con un poco de manteca derretida o aceite, tápela flojamente, métala en el horno apagado... ¡y váyase a dormir! (tiempo no contado en el reloj).



PASO 5 (17 MINUTOS)


Al día siguiente, ni bien se levante... ¡corra a ver qué pasó con la masa que encerró en el horno! ¿Vio cómo creció? Entonce, vuélquela sobre la mesa enharinada y aplástela con todas sus fuerzas... ¡más...! ¡más...! y... ¡más...! para desgasificarla bien y evitar así que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr una masa compacta.



PASO 6 (18 MINUTOS)


Una vez bien desgasificada la masa, estírela sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un espesor de 2 centímetros aproximadamente. Pique sobre una tabla toda la fruta seca y abrillantada que haya elegido y luego mézclela bien en un bol. Extienda la mezcla de frutas sobre el rectángulo de masa, distribuyéndola bien parejo.



PASO 7 (25 MINUTOS)


Ahora enrolle la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si estuviera armando un pionono. Enrosque el arrollado en espiral y luego amáselo con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo. Entonces, sí: divida la masa en 2 porciones y déle a cada una forma de pan dulce. O colóquelas dentro de los moldes de papel.


PASO 8 (27 MINUTOS)


Tape flojamente los panes y olvídese de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes, tome un cuchillito filoso —no dentado— o una hojita de afeitar (¡qué antigüedad...!) y hágales en la panza de cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un triángulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz, para que se abran al leudar.



PASO 9 (90 MINUTOS)


Una vez leudados, pinte los panes con huevo batido y cocínelos en horno precalentado en moderado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retire el jarrito 5 minutos antes de terminar la cocción). En cuanto los panes estén doraditos, retírelos, enfríelos sobre rejilla y... ¡escóndalos hasta Navidad!

jueves, 8 de diciembre de 2011

PAN DULCE APTO PARA CELIACOS


150 grs. de manteca.
- 200 grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 50 grs. de levadura diluída con leche tibia.
- 100 cc. de leche.
- 150 grs. de Maizena.
- 350 grs. de harina de arroz.
- 1 copita de cognac.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de queso crema.
- unas gotas de esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja y pasas de uva aceradas en cognac.
- fruta abrillantada picada, nueces, almendras y avellanas pasadas por harina de arroz.

Preparación:

1) Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregarle los huevos, la levadura y todos los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas.

2) Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche, e ir batiendo bien. Añadir el resto de los ingredientes. Colocar todo en molde de papel para pan dulce de 1 kg. Dejar leudar, hasta que duplique su tamaño.

3) Pincelar con huevo. Llevar a horno caliente 10 minutos y luego moderado 35 a 40 minutos hasta que dore y esté cocido por dentro. Decorar con chocolate derretido, o glacé y frutas secas.

martes, 6 de diciembre de 2011

Pizza Jamón y Morrones


INGREDIENTES:
* Harina 0000 1kg
* Levadura 50gr
* Aceite aprox 1 pocillo
* Agua c/nec
* Sal
◦200g de Queso Muzarella
◦1 Ají Morron
◦100g Jamon Cocido
◦150cc de Salsa de Tomate




PREPARACION:

Colocar la harina en un recipientes, y agregarle la sal, y el pocillo de aceite. Luego poner agua tibia en un tazon, y agregarle la levadura hasta que se disuelva. Una vez disuelta, ponerla en el recipiente con la harina y comenzar a mezclar, hasta formar la masa.Dividir la masa obtenida, en 4 o 5 bollos, y dejar elevar. Tapar los bollos con un repasador y ponerlos cerca del fuego, para que eleven mas rapido.
Estire los bollos en un pizera, previamente untada con un poquito de aceite, y llevarla al horno, cuando vea que la masa esta crocante sacarla y ponerle un poco de salsa, y devuelta llevarla al horno unos minutos mas .cubrirla con la salsa de tomate.
Rallar el queso muzarella, cortar el ají en juliana y colocar sobre la masa primero el jamon, luejo el queso y por encima en ají.
Hornear hasta que la masa esté dorada.



Si quieren, 1 minuto antes de retirar del horno pueden agregar aceitunas negras o verdes.
También pueden espolvorearlas con orégano, ajo picado y ají molido

lunes, 5 de diciembre de 2011

Pizza de Marijuana y Champiñon


Levadura: 50 gr
Harina 000: 1 kg
Agua: 1/2 litro (tibia)
Sal
Aceite de oliva
1 Cebolla picada
2 Ajos picados finamente
3 Champiñones fileteados
2 Cucharadas de Salsa de tomate
3 Cucharadillas de hierbas (al gusto)
1 Pimiento Verde Picado
1/2 Taza de queso chedar
1/2 Taza de queso Mozzarella
1/2 Taza de hojas y cogollos de marihuana picados
1 Cucharada de Aceite de Oliva
1 Lata pequeña de piña

Pone los 50 grs. de Levadura en un tazon con el agua (tibia) para que se disuelva, si lo desea puede agregarle un poquito de azucar (una cucharadita) para comprobar que la Levadura este bien, va a notar que empieza a fermentar en el agua. En un recipiente grande y redondo (bols) coloque el agua con levadura, la sal, y de a poco la harina (el kg.) mezclando bien hasta que casi no se pegue la masa en los dedos. Agregue el Aceite en las manos como si fuese champu y acaricie la masa. Separe la masa en cuatro bollos, y dejelos reposar al lado del fuego sobre una tabla de madera y tapados con un trapo o Repasador (minimo una hora) va a notar que la masa se duplica o triplica en volumen.
Estire cada bollo en una pizzera untada con muy poquito Aceite y llevelas al horno (fuerte) cuando note que la masa esta media crocante, saquela del horno
Esparce el tomate sobre la base de Pizza. Salpícala con las hierbas, marihuana, ajo, cebolla, y el aceite de oliva. Cúbrela con el resto de ingredientes. Como colofón pon el queso por encima. Hornear durante 10 - 15 minutos a 200º C.

Pizza de palmitos


Ingredientes:

* 300 grs de harina

* 1/2 cucharada de levadura de cerveza

* 1 cucharada de sal

* un trozo de manteca

* 1 taza pequeña de aceite

* 200 cm3 de agua tibia

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con la levadura y la cucharada de sal. Agregar el trozo de manteca, la taza de aceite y unir todo con el agua tibia.

Amasar bien y estirar sobre harina espolvoreada y afinar con un palo de amasar. En un molde para pizza previamente enharinado (no aceitarlo) acomodar la masa.


■Salsa de tomate
■Jamón york
■300 gramos de queso tipo mozzarella
■Palmitos
■Salsa golf
■Olivas negras
■Sal, pimienta y especias
Preparación:

Cocina la masa de la pizza en horno precalentado. Recuerda pintarla con un poco de salsa de tomate. Una vez que esté un poco (no mucho) dorada por bajo, retírala del horno. Será el momento de comenzar a añadir los ingredientes. Primero tendrá que ir el jamón york y luego la mozzarella.

Comienza a hornear la pizza y, cuando veas que el queso ya está fundido, añade los palmitos por encima. En este punto debes escoger tu mismo la modalidad. Puedes cortarlos en rebanadas y esparcirlos sobre la pizza o, si tu apuesta es más generosa, colocar directamente una mitad de palmito sobre cada porción. No olvides añadir salsa golf (que puede preparar mezclando ketchup y mayonesa, si no tienes ganas de comprarla) por encima, compañía indispensable de los palmitos.

Cuando ya el queso esté totalmente fundido, la masa de la pizza dorada sutilmente por bajo y los palmitos calientes, será el momento de retirar. Como última adición, tendrás que colocar algunas olivas negras en cada porción y llevar a la mesa.

sábado, 3 de diciembre de 2011

Pizza de arroz


1 taza de arroz hervido
1 huevo batido
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de queso rallado
1 cebolla dorada en aritos
Sal y pimienta: 1 cucharadita
Harina: cant. necesaria
1/4 kg. de muzzarella
3 tomates maduros sin piel, en rojas

Unir el arroz con la cebolla, los huevos batidos, el queso rallado, la leche y condimentar. Ir agregando la harina hasta que tome consistencia de una pasta. Colocar la mezcla sobre una pizzera untada con aceite, y colocar al horno 10 minutos. Retirar. Colocar encima, distribuido el queso muzzarella y las rodajas de tomates. Volver al horno para gratinar. Queda también muy rica si al arroz le agregamos un atado de espinacas triturada.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Pizza de puerros y panceta


Ingredientes:
- 500 g de harina.
- 250 g de manteca.
- 2 huevos.
- 70 cc de leche tibia.
- 1 cta de sal.
- 50 g de levadura.
- 1/2 kg de puerros.
- 250 g de panceta ahumada.
- 3 cdas de aceite.
- 100 g de aceitunas negras.
- 100 g de jamón cocido.
- 1/4 kg de mozzarella cortada en cubitos.
- 2 huevos duros en rodajas.
- 100 cc de crema.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Colocar en un bol la harina tamizada, la manteca blanda, los huevos, la levadura y la leche tibia y trabajar con las manos uniendo todos los ingredientes. Dejar levar en un lugar templado hasta obtener el doble de su volumen. Estirar la masa y colocar en la pizzera, dejar levar 15 minutos y luego colocar la siguiente salsa: Cortar en rodajas los puerros y la panceta. Dorar en 3 cdas de aceite, retirar y agregar las aceitunas y el jamón, la mozzarella, los huevos, la crema, sal y pimienta. Cubrir la pizza y llevar a horno 10 minutos.

Pizza de Tofu y Paté de Aceitunas Negras


Ingredientes
Una base de pizza (a ser posible integral)
100 g. de Tofu fresco.
Aceitunas negras de Aragón o puré de aceitunas negras.
Tomate.
Alcaparras.
Calabacín.
Berenjena.
Levadura de cerveza.
Orégano.
Elaboración
Sobre la base (puedes comprarla ya hecha) ponemos el tomate, ya frito, y encima trocitos muy pequeños de calabacín y berenjena que previamente hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva.
Por encima, esparcimos una fina capita del puré de aceitunas y las alcaparras.
Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y orégano por encima.
Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no tiene nada que ver con las habituales.
Nuestro consejo
El tofu es ideal para aquellas personas que no pueden o no quieren utilizar queso en la pizza. La hace más jugosa y esponjosa.