martes, 9 de agosto de 2011

catutos (cocina mapuche)


El catuto o multrun (en mapudungun, mültrün) es una comida tradicional de la gastronomía mapuche que consiste en una masa hecha con granos triturados de trigo cocido y pelado o trigo mote. Tienen forma plana y alargada, semejante a una rombo largo y redondeado. Como el trigo ya está cocido, luego de darles forma solamente se sumergen unos pocos minutos en agua hirviendo o se fríen. Se consumen fríos, untados con miel o mermelada.



El multrun es un alimento a base de trigo que reemplaza al pan.

3 Kilos de trigo
8 Litros de agua
1 Molino
1 Pote de dulce natural(Mora, Durazno, etc.)

Preparación:
Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fría durante 1 hora aproximadamente, una vez cosido el trigo se cuela en un recipiente.
Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se comienza a dar forma a pequeños panecillos o galletas.
Finalmente se decora con los dulces o pastas preparadas ideales para cockteles o onces

MILCAO (Cocina Mapuche)


Ingredientes para 4 personas:

1 kg papas

1 kg papas ralladas y estrujadas

1 cucharada manteca

50 gr chicharrones

Sal a gusto

Preparación:

Pelar y cocer las papas, una vez frías unir con las papas ralladas y formar una masa. Sazonar y agregar manteca para que quede suave. Formar panes, colocan- do en su interior un poco de manteca y chicharrones. Cocinar al horno, freír o bien colocar directamente en el curanto.

lunes, 8 de agosto de 2011

pankutra (cocina mapuche)


Cantidad personas: 4
Ingredientes:
2 taza(s) harina
1 diente(s) ajo(s)
1/2 cebolla(s) picada
1 cucharada(s) manteca
1 cucharadita(s) ají de color
1 cubo(s) de caldo de carne
1 huevo(s) batido (optativo)
6 taza(s) agua

Instrucciones

Ponga la harina en la tabla de amasar, agregue pequeñas cantidades de agua fría, hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos; usleree sobre tabla enharinada y deje bien delgada, cortando las pantrucas en forma de cuadritos.

Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añada el ají de color y agregue el agua, el caldo de carne y deje a fuego suave entre 10 a 15 minutos. Añada sal, si fuese necesario.

Deje caer, uno a uno, los cuadritos de masa al caldo hirviendo, para que no se peguen y haga nuevamente hervir 10 a 12 minutos más. Al momento de servir agregue huevo batido (optativo).

Postre de Manzana


Ingredientes:

* Masa de pionono doble
* Azúcar (cantidad necesaria)
* Ron
* ½ Vaso de Agua

Relleno:

* 700 grs. de Manzanas Granny, !Si! esas manzanas duras,verdes y brillantes!
* 100 grs. de Azúcar
* 100 grs. de Nueces peladas

Preparación:

Se deben pelar las manzanas, sacarles las semillas y cocerlas al fuego en una cacerola con dos cucharadas de agua y el azúcar hasta lograr un puré consistente. Se le agregan las nueces picadas y se deja enfriar.

Se forra un molde con papel manteca y se lo reviste con la masa del pionono, adecuadamente se lo moja con el almibar y se colocan alternadamente el puré de manzanas, las nueces picadas, una capa de masa de pionono, y así sucesivamente hasta terminar con esta última como tapa. Se coloca en la heladera por 24 horas. Se lo sirve frío, desmoldando el postre y quitándole el papel manteca.

Decoración:

Se prepara una gelatina de damasco y se la coloca sobre el postre una vez desmoldado. Se adorna con medias nueces, en la cantidad que se desee.-

Peras con caramelo


Ingredientes:

:: 5 Peras grandes
:: 150 grs. de Azúcar
:: 2 Cucharadas de Crema de Leche
:: 2 Cucharaditas de Fécula de Maíz

Preparación:

Se pelan las peras dejándole el cabito.
Se coloca al fuego un recipiente con un poco de agua y la mitad del azúcar.
Se añaden las peras y se dejan cocer a fuego moderado. Cuando están a punto (deben quedar blandas pero sin deshacerse) se aparta el recipiente del fuego, se escurren las peras del líquido de cocción (que se reserva aparte) y se colocan en un bols de vidrio.
Se prepara aparte, un almíbar a punto de caramelo con el azúcar restante que se hará disolver en el jugo de cocción de las peras, ligándolo con la fécula que se la ha disuelto previamente con una cucharada de agua fría.
Cuando el caramelo esté frío se añade la crema de leche ligeramente batida.
Se cubren las peras con esta preparación y se dejan luego en la heladera hasta el momento de servir.

Mermeladas y Jaleas de manzanas


Ingredientes:

▬ 8 Tazas de tajadas finas de manzanas
(aproximadamente 3 kilos de Manzanas)
▬ 2 Naranjas
▬ 11/2 Taza de Agua
▬ 5 Cucharadas de Azúcar
▬ 1 Cucharada de Jugo de Limón


Preparación:

Para la Fruta:
Seleccionar manzanas ácidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae todas las semillas junto con el corazón.
Cortar estos cuartos en tajadas finas.
Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos también, en tajadas finas.
Para la Mermelada:
Calentar el agua y el azúcar, hasta que ésta esté disuelta.
Agregar el jugo de limón y toda la fruta cortada. Hervir rápidamente.
Revolver constantemente hasta que el jugo se espese. Eliminar el calor, espumar (quitarle las burbujas blancas que se forman) y revolver durante cinco minutos o el tiempo necesario.
Volcar la mermelada en un frasco caliente y cerrar enseguida.
Se garantiza, siguiendo este método, la transparencia del dulce.-

Jalea:

Se hacen cocer las manzanas, bien lavadas y cortadas en gajos, en agua suficiente hasta cubrirlas. Acá no hay medidas, todo es a ojo!!
Apenas estén cocidas, se dejan sobre un colador forrado internamente con una tela de trama compacta, ligeramente humedecida, recogiendo en un recipiente el líquido que se escurrirá en el proceso.
A este líquido se le une un peso igual en azúcar y se coloca al fuego hasta que adquiera la densidad justa.
Por último se transpasa la jalea tibia a los frascos.-
Para completar las exquisiteces con frutas de la zona fría, hemos copiado unas recetas de Blanca Cotta para salpicar los helados, o simplemente biscochuelos que acompañan nuestro mate de las "five o’clock!"

Mermelada de Ruibarbo


Ingredientes / Elaboracion:

1 kg de ruibarbo, 800 gr de azúcar, agua en cantidad necesaria (entre ½ y 1 litro) 1 copita de ginebra o cognac, jugo de un limón.

Limpiar los tallos (rasparlos) y cortarlos en trocitos. Cocinarlos en agua hirviendo por unos 5 minutos.

Verter el azúcar, agregar el jugo de limón y revolver cada tanto hasta que el dulce vaya tomando consistencia. Agregar el licor y envasar cuando el dulce todavía esté caliente.

Mermelada de Frutillas


Ingredientes:

* 500 grs. de Frutillas maduras
* 300 grs. de Azúcar
* ½ Limón, su jugo

Preparación:

Lavar las frutillas, quitarles el cabito y espolvorearlas con el azúcar y el jugo de limón.

Así preparadas, se dejan macerar durante 3 horas o más.

Colocarlas sobre fuego suave y revolver de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tome el punto de mermelada.

Este punto es cuando vuelca el jugo en un platito, y al enfriarse no se desliza.

Mermelada de Frambuesa


Ingredientes:

:: 2 kg. de Frambuesas
:: ¾ kg. de Miel
:: 2 Ramitas de Canela
:: 2 Ramitas de Menta fresca


Preparación:

Lave bien las frambuesas, en el caso que sean frutillas, quíteles el cabito.

Añada la miel y deje macerar durante 2 horas para que la fruta eche su jugo.

Cocine a fuego fuerte durante 20 minutos.

Termine la cocción a fuego mínimo durante 30 minutos más.

Antes de terminar la cocción, a los 15 minutos añada las ramitas de canela y de menta.

Envase luego de terminada en frascos esterilizados.


Trucos:
Para que el dulce de frambuesa no tome la coloración tan oscura, es importante la primera cocción a fuego fuerte. La miel puede ser reemplazada por igual cantidad de azúcar.-

Mazamorra II



Ingredientes:
• ½ kg de Maíz Blanco
• Agua, cantidad necesaria
• ¼ Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
• Leche a gusto
• Azúcar a gusto

Preparación:
Remojar durante 10 horas el maíz
Cambiarle el agua y hacerlo hervir en una cacerola, si fuera posible de barro
Añadir agua caliente a medida que se evapore la que hierve
Cuando el maíz esté a medio cocer, agregar el bicarbonato
Dejar espesar removiendo con una espátula de madera, hasta que el maíz esté bien blando
Servir caliente o frío con leche y azúcar
Puede mezclarse dulce o compota, miel o jalea de acuerdo al gusto

Mazamorra I



Ingredientes:
• 250 grs. de Maíz Blanco
• 750 cc3 de Leche o Agua


Preparación:
Dejar en remojo el Maíz Blanco durante dos horas.Hervirlo hasta que esté blando, retirar del fuego y enfriar. Colarlo e incorporarlo en la leche o agua. Chorrear sobre la preparación, miel líquida, melaza o azúcar. Se le puede condimentar con canela en polvo.
Según los gustos, en el momento del hervor, se le puede agregar cascaritas de naranja, limón o chauchas de vainilla, para incorporar otro gusto.
Los primeros pobladores utilizaban mieles naturales de abeja o avispa.-

Helado de Lavanda


Ingredientes:
- 10 ramitas de lavanda
- 8 yemas
- 1 taza de azúcar
- 600 cm3 de crema
- 600 cm3 de leche
1) Colar las ramitas de lavanda junto con la leche en una ollita y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos.

2) Batir las yemas con el azúcar en un bol o una ollita que pueda colocarse a baño maría, hasta que esté clarito y espumoso.

3) Colocar la infusión de lavanda y agregar a las yemas batiendo constantemente.

4) Levar a baño maría a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir.

5) Dejar enfriar, agregar la crema y colocar en la heladore. En caso de no contar con heladora, colocar la preparación en el freezer y cada media hora aproximadamente, revolver y volver a llevar al freezer. Repetir este proceso hasta que la preparación obtenga la consistencia de helado.

Frambuesas del bosque en masa quebrada


Encontrará aquí una deliciosa y muy fácil opción para la tarta de frambuesas, con una masa algo diferente.

Ingredientes para la masa:

:: 250 gr. de manteca
:: 250 gr. de azúcar
:: 1 huevo
:: 350 gr. de harina

Ingredientes para el relleno:

:: 4 cucharadas de dulce de frambuesas
:: 300 gramos de frambuesas frescas
:: 1 caja de gelatina de frambuesas
:: 1/2 vasito de licor, a gusto
:: Crema chantilly, para decorar, opcional

Preparación de la masa:

Ablandar la manteca y trabajarla hasta obtener el "punto pomada". Agregar el azúcar y mezclar. Luego el huevo y mezclar de nuevo. Finalmente se añade la harina y se mezcla hasta que se absorba completamente. Se amasa bien y se envuelve en film plástico para dejarla reposar en la heladera DURANTE 24 HORAS. Esto es muy importante para lograr el punto quebrado o "brisée" de esta masa. También es apta para guardar en el freezer.
Una vez que esté lista para usar, forrar una tartera enmantecada y llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos. No olvide pinchar la masa con un tenedor para evitar que se levante.

Preparación del relleno:

Cubrir el fondo de la tarta con el dulce. Colocar encima las frambuesas, que se habrán lavado previamente muy bien. Una buena opción, si no se consiguen frambuesas frescas, es usar las que vienen congeladas.
Preparar la gelatina como indica el envase, dejar que se solidifique un poco y colocar sobre la tarta en dos capas finas. Esto le dará brillo y mejorará la presentación, además de otorgarle una particular textura.
Llevar al frío y, a último momento, decorar los bordes con la crema chantilly, si se desea.

Dulce de Sauco


Ingredientes:


ß Frutos del sauco 1 kg
ß Azúcar


Preparación:


Limpiarás la fruta sacando los cabitos y en lo posible los carocitos .

Se pondrán cubiertos de agua, no demasiada, a hervir durante 45 minutos a 1 hora , se le sacarán los carocitos restantes y se cuelan para retirar el agua que se reserva si se quiere hacer jarabe.

Con la pulpa y habiendo retirado todos los carozos, se agrega igual cantidad de azúcar y se pone a fuego lento hasta que tome punto .

Se le puede agregar pulpa de naranjas o de otro cítrico .

Dulce de Rosa Mosqueta


Ingredientes:

☼ Frutos de la rosa mosqueta 2 kg
☼ Azúcar


Preparación:

La recolección del fruto de rosa mosqueta es bastante penoso ya que la planta presenta numerosas espinas , que hacen difícil este trabajo. Por lo cual se deberá realizar la tarea con guantes para evitar infecciones.

Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de agua , poniéndolos a hervir durante 1 ó 2 horas según la cantidad.

Luego se cuela todo y se pasa por tamiz para sacar toda la pulpa, pero en el tamiz se pondrá un suplemento de liencillo para evitar que pasen las espinas.

Se agrega igual cantidad de azúcar que la pulpa juntada y se pone nuevamente a hervir hasta que tome punto.

En las localidades en que hay mucha producción de rosa mosqueta se pueden adquirir directamente la pulpa para preparar el dulce ya procesada.

Dulce de guindas


Preparación:

Se saca el carozo de las guindas y se ponen en agua fría abundante durante una noche, después se pesan, se mide igual cantidad de azúcar, se hace un almíbar y cuando hierve se echan las guindas dejando cocer a fuego lento hasta que da punto.

Cuando se quiere el dulce de guindas menos ácido, se procede a quitar los carozos, se hacen hervir las guindas durante 30 minutos, se sacan, se escurren y se ponen en una cacerola con igual cantidad de azúcar colocando por camadas, se dejan durante 1 hora y después se pone a fuego lento, se deja hervir un poco y al día siguiente se hace dar punto.

Dulce de Grosellas, Frambuesas, Frutillas o Cerezas.


Ingredientes:

► ¾ kg de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.
► ½ kg a ¾ de azúcar ( la proporción se puede decir que es
a 1 kg de fruta por cada ¾ de azúcar).
► jugo de limón.
Preparación:

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) .

Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.

Industrialmente se logra este punto con gelatina hecha a base de agar-agar (algas). El sabor es totalmente distinto. Realmente vale la pena comprar o hacer estos dulces en forma casera

Dulce de Calafate


Ingredientes:

■ Conseguir 1 kg de calafate (las frutitas violáceas)
■ ½ kg de manzanas para convertir el dulce en una jalea (si se omite, es el que se usa para cocinar). En ese caso poner un poco de limón y un poco menos de azúcar.
■ Agua y azúcar entre ¾ y 1 kg.

Preparación:

Hervir el calafate y las manzanas cortadas (agregar agua si es necesario ) hasta que la fruta se deshaga.

Una vez que quedaron hechas una pasta negruzca, se agrega azúcar casi en la misma proporción del jugo que haya en la preparación.

Se hace a “ojo de buen cubero “, pero si no se tiene fe se puede colar y así saber cuánto líquido hay.

Colocar nuevamente en el fuego y dejar que espese.

Compota de manzanas y manzanas Asadas


Compota de manzanas

Comienza por realizar un almibar con los siguientes Ingredientes:

* 2 Tazas de Azúcar
* Agua suficiente para cubrir apenas el azúcar
Esta preparación se hace hervir con la olla destapada.
Mientras el almíbar está en el fuego, se pelan las manzanas en la cantidad deseada.
Cortarlas en cuartos u octavos.
Sacarle las semillas.

Preparación

Cuando se termina con el corte de manzanas, aunque sea poco el almíbar no importa, se colocan las manzanas en la olla, ésta se tapa para que suelten bastante agua, y cuando la fruta esté cocida, se apaga el fuego.-

Manzanas Asadas:

Para hacer unas deliciosas manzanas asadas, es importante ahuecarlas sacándoles las semillas lo máximo posible. Para esto es necesario realizar en cada manzana una especie de chimenea que no llegue a pasar del otro lado de la fruta. Este método se puede practicar con el "pelapapas", un elemento que su nombre lo dice todo, pero que nosotros le inventamos otra función.
Una vez hecho esto, se lavan muy bien, se colocan sobre una asadera con un fondito de agua, y en cada chimenea se tira de a poco, todo el azúcar que entre, y aún más, hasta que rebalse. Quedan más ricas, si al azúcar se le carga una cucharada de oporto u otra bebida que le guste o que tenga en su alacena. Se vuelve a espolvorear todo con azúcar, y se coloca la asadera dentro del horno bien caliente donde se dejan las manzanas hasta que estén cocidas.-
Una vez cocidas, se ponen a enfriar en la heladera. Al momento de servirlas, se les puede agregar un copito de crema chantilly.

Cerezas en almibar


Ingredientes:

* 2 kg. de Cerezas
* 300 grs. de Azúcar
* 200 cc. de Agua

Preparación:

Se coloca el azúcar junto con el agua en una cacerola a fuego mediano, hasta que llegue al punto de ebullición.

Se incorporan al hervor las cerezas descarozadas durante 6 minutos.

Se retiran del fuego y se dejan reposar toda la noche.

Al día siguiente se escurren las cerezas y se las reserva.

Nuevamente el almíbar va a punto de ebullición, se incorpora la fruta hasta que vuelva a hervir.

Se vuelca en frascos esterilizados.

Truco:
¿Cómo descarozar una cereza sin romperla?
Se introduce la punta del "pelapapas" en el hueco que dejó el cabito al sacarlo, hagalo girar alrededor del carozo y extraer el "pelapapas" junto con el carozo.-

Budín de nueces


Ingredientes:

■ Nueces 1 taza

■ Miga de pan ½ taza

■ Azúcar ½ taza

■ Huevos 4



Preparación:

Se saca el pellejo a una taza de nueces, se quiebran en un mortero hasta que quedan como un frangollo.
Se baten las yemas de huevo con el azúcar, durante 10 minutos se agregan las nueces, la miga de pan desmenuzada y por último las claras batidas a nieve mezclando perfectamente, se pone inmediatamente en un molde enmantecado y se cocina al horno en baño maría.
Se sirve frío con una crema a la vainilla.

Budín con crema de avellanas


Ingredientes:

■ 1 taza de Avellanas
■ 1 3 tazas de Leche
■ 1 1 taza de Azúcar
■ 1 8 Huevos
Preparación:

Se pelan las avellanas, se tuestan y se pisan en el mortero.
Se hace hervir la leche con el azúcar, se retira, se agregan las avellanas y un poquito de sal, se tapa y se deja en infusión hasta que se enfríe. Luego se pasa por tamiz , se agregan 8 yemas uniendo perfectamente, se pasa de nuevo por un colador y se pone a baño maría en un budinera caramelizada.

Budín de Castañas


Ingredientes:

─ 24 Castañas
─ 1 Pan
─ 1 taza Leche
─ 2 tazas
─ Azúcar
─ 1 copita Vino
oporto o jerez
─ 5 Huevos


Preparación:

Se pelan las castañas, se cocinan y se pasan por un tamiz. Se moja el pan en la leche, se le quitan las durezas y se deshace con un tenedor.

Se baten las yemas durante 15 minutos y por separado las claras hasta punto de nieve y se une con las castañas y el pan agregando 2 cucharadas de azúcar y mezclando perfectamente.
Se pone en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado y se cocina a baño maría.

Se hace una almíbar con el resto del azúcar , cuando está en punto alto se agrega el vino y se retira del fuego. Con esta almíbar se baña el budín después de haberlo dejado enfriar y desmoldado en una frutera.

lunes, 1 de agosto de 2011

Tarta de Ruibarbo


Hacer una base de tarta común y luego colocar el relleno. Algunos usan el dulce directamente pero si no se puede hacer con una docena de tallos de ruibarbo bien deshojados y pelados.

Se los corta en trozos y con unas 5 cucharadas de azúcar se hierven en agua hasta que estén casi deshaciéndose.

Algunos le ponen un poco de limón, otros licor. Poner todo en la tartera y cubrir.

Antes se le debió colocar manteca y harina.

Varían del clásico dulce de ciruelas y el exótico de ruibarbo al de peras o el de tomate e incluso el de calafate.

Torta de Frutas


Ingredientes:

* 150 grs. de Manteca
* 4 Huevos
* ½ Limón, su ralladura
* ¾ Taza de Leche
* 2 Duraznos
* 2 Manzanas
* 2 Peras
* 2 ½ Tazas de Harina
* 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear

Preparación:

Batir la manteca, el azúcar y las yemas. Si se trabaja con la batidora agregar de a poco la leche y seguir batiendo.
Incorporar la ralladura del limón y la harina con el polvo de hornear.
Batir aparte las 4 claras a punto de nieve y agregar a la preparación de a poco y en forma envolvente, ir mezclando al mismo tiempo la fruta cortada en trozos. Esta debe estar pelada.
Hornear en un molde grande, tipo savarín, a fuego suave hasta que la torta esté cocida. Alrededor de una hora.

Torta de manteca (Kuchen)



Ingredientes:

ø Harina 2 tazas
ø Azúcar molida 2 tazas
ø Manteca 1 ½ taza
ø Leudante 1 cucharada
ø Leche ½ taza
ø Almendras peladas 1 taza
ø Huevos 6


Preparación:

Se mezcla la harina con 1 taza de azúcar y el leudante, se tamiza y se agrega la leche, la manteca y 6 yemas mezclando perfectamente hasta formar una masa liviana, se pone en un molde chato untado con manteca y espolvoreado con harina, se tapa con un papel de astraza y se entra al horno.

Se quita el pellejo a las almendras, se pican o muelen grueso y se mezclan con 2 cucharadas de manteca líquida y 2 claras de huevo que se habrán batido con 1 taza de azúcar hasta punto de merengue.

Cuando la torta está cocida se cubre con la preparación anterior dejándola otro rato en el horno hasta que se dore ligeramente.

torta galesa


La famosa torta galesa o negra fue inventada por los colonos galeses que llegaron en 1865 al valle inferior del río Chubut. Hay muchas variantes en la receta, aquí le presentamos una de ellas. Prepare el té y siéntase como si estuviera en el país de Gales o en la Patagonia Argentina.

Ingredientes:

■ Harina 300 g.
■ Pasas sultanas 200 g.
■ Agua 250 cc.
■ Nueces picadas 75 g. (opcional)
■ Frutas abrillantadas 250 g.
■ 2 cucharaditas de bicarbonato
■ Azúcar negra 200 g.
■ 1 cucharada de miel
■ Margarina 200 g.
■ ½ copita de licor


Preparación:

Ponga en el agua las pasas de uvas, la miel y el azúcar, déjela hervir 5 minutos y retire, deje enfriar y luego mezcle con la margarina. El paso siguiente será agregarle la harina tamizada con bicarbonato, nueces, las frutas abrillantadas y el licor.
El final consiste en volcar esta masa en un molde hondo enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora. Es aconsejable conservarla en un lugar seco y fresco.

Del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications

torta negra galesa teisen


Estas tortas tienen varias virtudes. La principal es que son ideales para reponer energías. Tanto para travesías largas como para tardes muy frías; enseguida reconfortan. Por otra parte además de ser exquisitas se conservan meses y si no están en un ambiente muy seco y caliente, pueden pasar un par de años. En ese caso, según los entendidos, es conveniente agregarle unas gotas de coñac (media medida).

Ingredientes:

» 200 gr de manteca
» 100 gr de azúcar
» 4 cucharadas de mermelada de ciruelas
» 1 cucharada de ralladura fina de limón
» 2 cucharaditas de esencia de vainilla
» ½ taza de azúcar
» 3 ó 4 cucharadas de agua hirviendo
» 4 huevos
» 4 cucharadas de cognac
» 650 gr de harina
» 3 cucharadas de té de polvo de hornear
» 1 de bicarbonato
» 2 de canela
» ½ de jengibre
» 250 cc de leche
» 1/3 jugo de limón
» 150 gr de pasa de uvas rubias
» 150 gr de almendras,
» 100 gr de fruta abrillantada

Preparación ( es algo larga):

A las frutas secas conviene dejarlas macerar desde el día anterior en el cognac. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema agregando la mermelada y la ralladura de limón y verter la esencia.
La media taza de azúcar es para hacer caramelo. Se pone al fuego y se agrega agua hirviendo de a poco. Una vez frío, se añade a la preparación y se bate. Agregar los huevos uno a uno y el cognac batiendo. Mezclar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato, las especias e incorporar al batido. Ir agregando la leche que ya debe tener el jugo de limón. Ya es momento de agregar las frutas que la dan mejor sabor si estuvieron embebidas en cognac. Esta preparación se coloca en un molde enmantecado y se cocina en horno suave durante 2 horas. En realidad más que un horneado es una cocción lenta.

bombom de piñones



Ingredientes: Piñones 1 taza + Almendras 1 taza + Azúcar 2 tazas+ Clara de huevo

Preparación:

Se pisan en el mortero las almendras peladas y los piñones, se agrega el azúcar y claras de huevo hasta formar una masa blanda pero que no se extienda, se pone esta masa, por cucharaditas, en papel blanco guardando distancia entre uno y otro, se espolvorea con azúcar abrillantada y se entra al horno durante unos minutos hasta que se dore.

Para sacarlos del papel se humedece por el revés y entonces se desprenden con facilidad.

bombones de almendra y de avellana



Bombones de almendra*

* Almendras peladas 1 taza
* Azúcar 1 taza
* Clara de huevo


Propiedades:

Se pisan las almendras en el mortero agregando poco a poco el azúcar y clara de huevo hasta formar una pasta blanda y consistente (si se desea se puede perfumar con ron o cáscara de limón rallada ) y se termina como se explica para los bombones de piñones.

Bombones de avellanas*

Se pelan las avellanas, se ponen en un sartencito y se entran al horno templado teniendo cuidado de sacudir la sartén para que se tuesten por igual, después se refriegan para quitarles la cascarita, se muelen y se procede como se indica para los bombones de almendra.

dulce de uva


• 2 kg de uvas desgranadas • 1 1/2 kg de azúcar • cáscara de 1 limón

Lavar los granos de uva y quitar las semillas sin extraer el hollejo. Colocarlas en un una cacerola, cubrir con el azúcar y dejar macerar por lo menos durante 2 horas. Luego, llevar al fuego, incorporar la cáscara de limón y hacer hervir. Cuando el dulce tome el punto (cuando al revolver con cuchara de madera puede verse el fondo de la cacerola), retirar la cáscara de limón, dejar enfriar y envasar.

Dulce de zanahoria


• 1 naranja • 1 limón • 1 manzana • 4 zanahorias ralladas • 1 kg de azúcar • 1 litro de agua

Pelar la naranja y el limón quitándoles el hollejo y las semillas. Cortar las frutas en trozos, colocar en el vaso de la licuadora junto con la manzana cortada en trozos con la cáscara y el corazón. Añadir las zanahorias y desintegrar. Distribuir en una cacerola, agregar el azúcar, el agua, llevar al fuego y revolver de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto dulce.