lunes, 28 de marzo de 2011

Sopa de huevo y limón


1 limón
2 huevos de corral
¼ K de zanahorias
1 cebolla mediana
1 nuez de manteca
2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente)
1 vaso de leche
1 hoja de laurel
sal
pimienta
Paso 1: Pelar y trocear los vegetales.

Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las zanahorias y la cebolla hasta que ésta quede transparente.

Paso 3: Añadir el caldo, la piel del limón y el laurel, y llevar a ebullición.

Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos.

Paso 5: Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter la leche, pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 6: Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla.

Paso 7: Sazonar al gusto y recalentar cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva.

Sopa de ajo


6 huevos
5 dientes de ajo
50 gramos de jamón taquitos
150 g de rebanadas de pan duro o tostado
6 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil
aceite de oliva
Paso 1: En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.

Paso 2: Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.

Paso 3: Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos

Paso 4: Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

Sopa de pollo


1 kilo de pollo troceado.
100 gramos de cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro
1 rama de apio
1 tomate
125 gramos de pasta en fideo para sopa
sal, limón...
Se procede a limpiar el pollo y lavar las verduras y lo ponemos todo en una cazuela grande con 2 litros de agua dejando cocer a fuego lento unas 2 horas.
Apartamos del fuego, sacamos el pollo y los desmigamos. generalmente se utiliza una parte (pechugas) para acompañarlo en la sopa.
Se trituran las verduras (apio, zanahoria, tomate, puerro...) sin la cebolla.
En el caldo de pollo se agregan las verduras trituradas, el fideo y la parte de pollo que hemos desmigado.
Se deja cocer unos 10 minutos más, se pone la sal, antes de sacarlo exprimir medio limón. Servir caliente.

Sopa de pescado con arroz


•100 grs. de arroz
•1/4 Kg. rape
•1/4 Kg. almejas
•1/4 Kg. mejillones
•2 dientes de ajo
•1 cebolla
•1 tomate
•Aceite de oliva
•Sal
•Laurel
•Perejil
•Azafrán (unas pocas hebras)
Paso 1: En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y perejil. Se escurre y se reserva.

Paso 2: En una cacerola aparte se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, se añade el arroz

Paso 3: Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslíen con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa.

Paso 4: Cuando el arroz esté tierno se añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y se sirve.

Sopa de tomate


1 cebolla mediana
1 patata pequeña
½ K de tomates
1 nuez de manteca o margarina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate o 2 de tomate frito
2 vasos de caldo natural o preparado con medio cubito de caldo diluido en la misma medida de agua caliente
1 vaso y medio de leche
sal y pimienta

Pasos:
Paso 1: Pelar y trocear los vegetales.

Paso 2: Derretir la manteca en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Paso 3: Añadir la patata, los tomates, el ajo, el laurel, el tomate frito y el caldo. Tapar y dejar cocer 20 minutos.

Paso 4: Apartar del fuego, retirar la hoja de laurel y mezclar con la leche. Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

Paso 5: Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva.

Sopa de Verduras


•200 gr. de judías verdes
•200 gr. de habas tiernas
•200 gr. de guisantes
•3 nabos
•4 corazones de alcauciles
•4 zanahorias
•2 puerros
•2 papas
Paso 1: se prepara la verdura (en el caso de que no hayamos adquirido una bolsa preparada), lavándola y troceándola salvo los granos de los guisantes y las habas.

Paso 2: poner dos litros de agua a hervir con un poco de aceite de oliva y sal.

Paso 3: añadir las verduras y dejar cocerlas a fuego muy lento durante dos horas.

Paso 4: una vez cocidas, se puede añadir opcionalmente un poco de manteca en la sopera y se sazona con sal y pimienta.

domingo, 27 de marzo de 2011

Huevos revueltos


Ingredientes:
. 1/1.5 huevos por persona.
. Manteca
. Sal y pimienta
. Crème fraîche (opcional)
. Ciboulette (opcional)

Preparación:
Lo mas importante de esta receta, es la técnica que el usa. Hay dos cosas importantes que menciona: la primera es no sazonar los huevos antes o durante la cocción, ya que la sal corta o hace más liquida la mezcla, y la segunda, para lograr una buena cremosidad de los huevos y evitar que se sequen o se pasen, conviene poner y sacar del fuego la olla varias veces durante la cocción.

Entonces, colocar los huevos y la manteca en la olla y colocarla sobre el fuego (bajo o mediano) y empezar a revolver con una espátula (que resista el calor), ir revolviendo los huevos hasta que empiecen a conocerse y sacar la olla del fuego. Seguir revolviendo afuera un poco y nuevamente al fuego, y así varias veces. Siempre revolviendo y sobre todo fuera del fuego observar como los huevos van tomando forma. Es el calor de la olla que va cocinando los huevos fuera del fuego al punto justo. Una vez que alcanzo el punto que deseamos, le agregamos un poco de Crème fraîche para dar un toque cremoso y bajar la temperatura de los huevos, sal y pimienta y un poco de ciboulette ciboulette fresca picada y voilá!

Variaciones:
. Sin la crema y la ciboulette también queda muy rico.
. La manteca se puede suprimir o reemplazar por un poquito de aceite para que sea un poco menos calórica.
. En lugar de sal, se puede poner jamón picado bien fino al principio.
. En lugar de la crema, se pueda probar con algún queso crema suave.

sábado, 26 de marzo de 2011

Huevos rellenos de atún



Ingredientes:

Para 4 personas
4 Huevos cocidos
125 gr. de atún o Bonito en aceite
Un poco de Perejil

Para la salsa Mahonesa:
1 huevo
1/4 l. de aceite
Un chorro de Vinagre
Una pizca de sal

Para decorar :
Una Zanahoria cocida
Un Tomate
Unas ramitas de perejil

Preparación:

Pela los huevos cocidos y pártelos por la mitad. Retira las yemas y colócalas en un bol ( reserva las claras). Añade el atún o bonito, desmenúzalo todo y mezcla.
Para preparar la mahonesa: pon el huevo en una jarra, añade un chorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora comenzando por el fondo de la jarra hasta que ligue la salsa .
Agrega la mahonesa al bol con el atún y las yemas. Reserva parte de la mahonesa. Espolvorea con perejil picado y mézclalo todo bien.
Con una cuchara pequeña vete rellenando con la Preparación anterior las claras de huevo. Cubre con mas mahonesa.
Corta las rodajas de zanahoria y colócalas sobre los huevos rellenos. Decora cada huevo con unas ramitas de perejil. Sirve en un plato o fuente y por ultimo corta el tomate en triángulos colocándolos en el centro.

jueves, 24 de marzo de 2011

ROSCA DE PASCUA


INGREDIENTES
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria

Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas

PREPARACION
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.

Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.

Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.

Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.

Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.

Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.


Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.

Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.

Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.

También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.

huevos de Pascua


Ingredientes
1 kilogramo de chocolate cobertura de buena calidad
Confites, caramelos, chupetines y juguetitos
Glacé real: 5 claras de huevo, 1.250 gramos de azúcar impalpable, jugo de un limón.
Utensillos: moldes de Huevos de Pascua o figuras, mangas y boquillas, pincel de cerda fina.

Preparación de los moldes
Los moldes se compran en casas de repostería. Algunos huevos de marcas comerciales “caras” vienen en envases con forma de moldes que pueden servir para hacer nuestros huevos caseros.

Antes de utilizar los moldes, los limpiamos con un papel de seda o rollo de cocina en seco, o bien los lavamos con agua tibia y jabón y los secamos muy pero muy bien.

Por último, les pasamos un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que utilicemos los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.

Fundido del chocolate
Picamos a cuchillo 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María.
Llevamos el recipiente al fuego sobre otro con agua hirviendo pero mantenemos el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese.

Derretimos el chocolate durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 39 a 45 grados de temperatura.

¿Cómo comprobamos la temperatura? Retiramos un poco de chocolate con la espátula y lo probamos presionándolo entre los labios: si se endurece el chocolate quiere decir que ya está a punto. Retiramos el chocolate del fuego, agregamos los 200 gramos de chocolate restantes y revolvemos hasta que se disuelven.

Bañar el molde
Tomamos los moldes de los bordes. Mojamos el pincel en el chocolate y pincelamos el interior del molde desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.

Una vez cubierto, golpeamos un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Llevamos el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente. No es necesario enfriar totalmente el molde, solo hasta que el chocolate coagule.

Retiramos los moldes de la heladera, aplicamos una segunda mano y reforzamos los bordes con otras manos más que es dónde se van a pegar la mitades. Ponemos el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevamos nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.

Desmoldado
Limpiamos bien las aletas del molde con una espátula plástica y luego presionamos con la punta de los dedos en el borde más ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más.
En una de las mitades ponemos un poco de confites o sorpresas. Unimos las dos mitades con un poco de chocolate.

Decoración
hacemos una guarda de glacé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glacé rebajadocon agua caliente, hacemos dibujitos alusivos o escribimos mensajes sobra ambas caras del huevo.

Preparación del glacé real
Ponemos en un tazón 5 claras de huevo, revolvemos con cuchara de madera, y agregamos de a cucharadas aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporamos el jugo de limón, colado y seguimos revolviendo.

Si se desea un glacé real más blando, se añade más jugo de limón. Si se desea más espeso, se incorpora más azúcar. Se conserva tapado con film y para hacer un baño de torta se rebaja con agua caliente

miércoles, 23 de marzo de 2011

Huevos Poché


Ingredientes:

- Cuatro huevos.

- Agua, un litro.

- Vinagre blanco, tres cucharadas.

Preparación:

- Poner a hervir en una cacerolita el agua y el vinagre. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar en una ebullición suave.

- Revolver con una cuchara hasta formar en el medio del agua un remolino.

- Cascar rápidamente un huevo y ponderlo dentro de un cucharón. Con suavidad, dejar caer el huevo en el medio del remolino.

- Dejar cocinar sin mover hasta que la clara esté cocinada, unos cuatro minutos.

- Retirar con espumadera.

viernes, 18 de marzo de 2011

Pan de panchos, pebetes y hamburguesas


Ingredientes:

30 g de levadura,
600 cc de leche,
50 g de azúcar,
25 g de sal,
1 cucharada de extracto de malta,
80 g de margarina o grasa,
1 kilo de harina 000.

Preparacion: Diluir la levadura en l00 cc de leche tibia y 1 cucharada de azúcar. Dejar fermentar y agregar luego el resto de azúcar, la sal, el extracto de malta y la margarina o grasa. Mezclar con cuchara de madera, incorporar la harina alternando con el resto de leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar levar en lugar tibio. Para armar los pebetes cortar y formar bollos de 80 g de masa, alargar ligeramente y ubicarlos en una placa engrasada. Cubrir con polietileno y dejar levar. (Rinde aproximadamente 24 unidades.).

Para preparar los panchos retirar trozos de 60 g, bollar y dejar reposar sobre la mesa cubiertos con polietileno. Estirarlos, dándole forma cilíndrica acomodar en placas engrasadas dejando l cm entre uno y otro, cubrir con un lienzo y dejar levar. (Rinde aproximadamente 30 unidades.) Para preparar los panes para hamburguesas tomar porciones de 70 g, bollar y estirar con un palo de amasar pequeño en forma redonda. Colocar sobre placa

jueves, 17 de marzo de 2011

Pan de miga


levadura de cerveza 40 gr.
agua 600 cc,
azúcar 40 gr.
leche en polvo entera 50 gr.
extracto de malta 10 gr. (optativo),
harina 1 kg.
sal 2 o 3 cucharaditas, según te guste mas o menos salado,
margarina o manteca 70 gr.

Preparacion: Diluir la levadura en agua tibia, agregar el azúcar, la leche en polvo y el extracto de malta. colocar en el bol de la batidora la harina con la sal, agregar la manteca a temperatura ambiente y el agua con todos los ingredientes. batir con el gancho amasador, colocar luego la masa sobre la mesada y amasar bien, robándola. colocarla en un bol ligeramente enmantecado y dejarla descansar en lugar tibio entre 40 y 50 minutos como mínimo. Cuando la masa haya aumentado al doble de su volumen, amasarla nuevamente para desgasificarla; cortar la masa por la mitad y estirarla con las manos, dándole forma rectangular. luego arrollarla y colocar en moldes de budín inglés o de pan de aprox 25 por 9 cm. dejar puntear los panes y pincelarlos luego con huevo. cocinarlos en horno mas bien caliente 40 minutos.



miércoles, 9 de marzo de 2011

Enchiladas de espinacas


Ingredientes:


•1 manojo de espinacas lavadas y hervidas
•2 chiles jalapeños
•2 cucharadas de harina de trigo
•2 cucharas de mantequilla
•1 cubo de consomé de pollo
•2 pechugas de pollo lavadas, hervidas y desmenuzadas
•1 cebolla picada
•1 lata de leche de leche evaporada
•1 lata de agua
•8 tortillas de maíz
•Aceite
•Sal al gusto
Se dora la harina con la mantequilla, después de le agrega la leche, el agua y el consomé. Se deja hervir, después de un rato se licua con los chiles y las espinacas, una vez hecha la mezcla se retira del fuego bien sazonada, las tortillas se fríen y se rellenan con el pollo, se bañan con la salsa y se decora con cebolla finamente picada.

Enchiladas mexicanas


Ingredientes:


- 24 tortillas delgadas
- 3 a 6 chiles anchos y secos
- 1 diente de ajo
- una pizca de orégano, sal al gusto.
- aceite para freír.
- Para rellenarlas se usa pechuga de pollo deshebrada ó carne de res para deshebrar.
- Queso fresco desmenuzado.
- Lechuga rebanada finamente.
- Cebolla desflemada en rebanadas delgadas para decorar.

Manera de prepararse:


Se desvenan, se les quita las semillas y luego se cuecen los chiles junto con el ajo, se muelen y se fríen con un poco de aceite, se sazona con sal y una pizca de orégano.
A esta mezcla se introducen una a una las tortillas antes de que doren y luego se van guisando en un sartén con aceite caliente. Inmediatamente se incorpora el relleno y se doblan en forma de taco; se le pone la lechuga y 2 ó 3 rebanadas de cebolla y por último el queso.
Se sirven calientes.

Tinga a la mexicana

Ingredientes:


•Cebollas
•Col
•Jitomate
•Pechuga de pollo (puede ser soya o pescado)
•Chiles chipotles
•Aceite
•Sal
•Pimienta
•Tostadas
•Aguacate
•Limón
Manera de prepararse:


Se pican muy bien la cebolla y la col, que parezca picadillo. Se corta el jitomate en cuadritos. Se reserva. Se pone a cocer la pechuga por 30 minutos, ya cocida se retira del fuego y se deshebra.
Se pone a calentar el aceite, se agrega la cebolla hasta que tenga un color transparente, después se agrega la col, también hasta que tome un color transparente para que se mezcle con la cebolla. Una vez frito se agrega el pollo y el jitomate en cubitos y se sazona. Se agregan los chiles chipotles molidos con un diente de ajo para que de más sabor. El tiempo de preparación es de 45 minutos.
Se pone e guiso en una tostada, con rebanadas de aguacate y una gotas de limón. Se le puede agregar crema.

Tamales de cajeta


Ingredientes:


•1 kg harina de maíz (p/tamales)
•250 gr harina de arroz
•250 gr mantequilla
•100 gr coco rallado
•100 gr pasas de uva
•100 gr nuez picada finamente.
•500 gr ate de membrillo
•1 cucharadita polvo para hornear
•250 gr azúcar
•2 huevos
•1 paquete de hojas de maíz p/tamal
Manera de prepararse.


Se pone la harina de maíz y de arroz mezclándola y agregándole la mantequilla, el coco, las pasas, la nuez, el azúcar y los dos huevos. Mezclándolos hasta que se hayan unido, se agrega poca agua tibia poco a poco hasta formar una masa para untar en las hojas previamente remojadas y lavadas, se forma una capa y en el centro se pone una tira de cajeta (ate) de aprox. 1 x 10 cm de largo, se dobla la hoja y se pone sobre una vaporera cuidando que el dobles del pico vaya hacia abajo para que no se vacíe (estos se ponen en forma vertical) se cuecen con un litro de agua durante 30 minutos a fuego lento.

Tamales de quesos con rajas



Ingredientes: (8 personas)

Para los tamales

* 1/2 Kg de harina para hacer tamales
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* 1/4 de manteca de cerdo
* 1 cucharadita de sal
* 2 tazas de caldo de pollo
* 1/2 Kg de queso en tiras
* 50 hojas de tamales remojadas y lavadas

Para el relleno

* 1/2 kg de tomates verdes
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla entera
* 1/2 Kg de chiles poblados asados, sin semillas ni venas, lavados y cortados en rajas o tiras
* 1 cebolla cortada en gajos
* 1 cucharadas de manteca de cerdo
* sal a gusto
* 3 cucharadas de cilantro

Pasos:

Paso 1: Tamizar la harina junto al polvo de hornear y la sal y reservar, batir la manteca hasta se ponga espumosa e incorporando la harina poco a poco para que absorba lentamente. Ir intercalando con el caldo de pollo, siempre batiendo con energía o bien utilizando una batidora.

Paso 2: Relleno de raja: Asar los tomates, la cebolla entera, los ajos y licuar hasta que queden bien molidos. Rehogar la cebolla cortada en gajos y los chiles ligeramente, agregar la preparación con los tomates, salar y dejar espesar.

Paso 3: Estirar una hoja de tamal y colocar en el centro una cucharada de masa, una de relleno y dos tiras de queso; doblar, atar y cocer al vapor hasta que se desprendan con facilidad de la hoja de tamal. No llegara a la hora.

TAMALES DE PIÑA


1 1/3 tazas de harina para tamales
1 taza de jugo de piña
1 lata de piña desmenuzada
½ cdita de escencia de anís
¼ taza de leche
6½ cdas de azucar
- colorante vegetal amarillo
½ cdita de sal
1 cda de polvo de hornear
7 cdas de manteca
½ taza de pasitas
25 hojas de maiz

Ponga a remojar las hojas de maiz en agua tibia. Escurralas. Caliente el jugo de piña con el anís y dejelo aparte. Caliente la leche hasta que este tibia, disuelva en ella el azucar y échele unas gotas de colorante hasta que adquiera el color que desea de fuerte. Mezcle en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear. Bata la manteca en un cazuela honda con una cuchara de palo hasta que esponje y se ponga blanca; añadale sin dejar de batir la leche con azucar; finalmente vaya incorporando a esta pasta la harina y el jugo de anis con piña, alternativamente, luego pongale la piña desmenuzada, las pasas de manera que se repartan bien. En cada hoja de tamal ponga una porcion de masa, cierrela y doblele las puntas; ponga los tamales a cocer, paraditos, en la vaporera durante 1 hora aproximadamente.

Masa para tamales dulces o salados


kg. de harina de maíz.•1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura).•1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o también mitad y mitad).•1/2 taza de caldo de pollo (o infusión de canela para tamales de dulce).•10 cáscaras de tomate.•2 cucharadas soperas de anís.•Hojas de maíz lavadas.•Sal (o azúcar al gusto para tamales dulces).Empezaremos haciendo una infusión con 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate y el anís, déjelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua.
En un bol ponga la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes, ésto significa pasarla por un colador, tamiz, etc. al igual que la sal y el polvo de hornear. Si se hace dos veces es mejor.
Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla semiderretida y añádala a la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la cocción, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa está lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa.

Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos.
Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente más salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azúcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces).
Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente seca, podemos agregar un poco más de caldo. Si nos queda un poco aguada, podemos agregar un poco más de masa o harina.

Lave muy bien las hojas de maíz con las que haremos los tamales. Póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome las hojas por el lado cóncavo y coloque una porción de masa en cada una. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Según los vaya haciendo vaya colocándolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja).

Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

Tamales de fresa


Rinde para 20 tamales

Ingredientes

1 k de masa
1/4 de manteca
1 Cucharada de royal
Sal al gusto
1/2 K de fresas
3/4 de azúcar
1 manojo de hojas de elote.

Preparación 1. Se bate la manteca, la sal y el royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media.

Tamales rojos y verdes


1 kilo de masa blanca para tortillas
1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
400 gramos de manteca de cerdo
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo
125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
Sal al gusto
Para el relleno verde
750 gramos de tomates verdes pelados
1/2 de taza de cilantro picado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
6 chiles serranos picados muy finamente
300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
Sal al gusto
PREPARACIÓN
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
PARA EL RELLENO ROJO
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
PARA EL RELLENO VERDE
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
Ingredientes 1
1 kg. de harina de maíz.
1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura).
1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o también mitad y mitad).
1/2 taza de caldo de pollo (o infusión de canela para tamales de dulce).
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal
Empezaremos haciendo una infusión con 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate y el anís, déjelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua.
En un bol ponga la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes, ésto significa pasarla por un colador, tamiz, etc. al igual que la sal y el polvo de hornear. Si se hace dos veces es mejor.
Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla semiderretida y añádala a la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la cocción, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa está lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa.
Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos.
Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente más salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azúcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces).
Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente seca, podemos agregar un poco más de caldo. Si nos queda un poco aguada, podemos agregar un poco más de masa o harina.
Lave muy bien las hojas de maíz con las que haremos los tamales. Póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome las hojas por el lado cóncavo y coloque una porción de masa en cada una. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Según los vaya haciendo vaya colocándolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja).
Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos