lunes, 24 de octubre de 2011

Como hacer queso de rallar o de pasta dura




Se coloca la leche en una olla (por cada 1 litro de leche son mas o menos 89 gramos de queso).

se lleva hasta los 68 grados para pasteurizar.(nunca pasar de los 70 grados xq se acidiza la leche y no sirve mas.)

se baja a los 45 grados y se agrega el cultivo termofilo.

apagar el fuego y dejar actuar por 30 min.

a la media hora volver a llevar a los 45 grados C. y agregar el cuajo y el calcio diluidos en el agua. (preuntar x cuanta leche cuanto cantidad de cuajo y calcio ya que varia segun la marca).

dejar decantar hasta que se convierta la leche en algo parecido a la consitencia de un flan. (volver a apagar el fuego antes de lirar apagar el fuego).

lirar a lo que es el tamaño de 2 arroces o sea cubos de 1 centimetro mas o menos.

dejar decantar 2 minutos volver a lirar hasta obtener granos de cujada del tamaño de un arroz.

subir a los 45 grados C. de vuelta y sacar la mitad del suero (ese liquido medio verdoso que queda cuando se lira).

llevar a los 55ºC. siempre revolviendo , apagar el fuego y dejar decantar.

dejar enfriar apretando con presion leve la masa, uniendola formando algo mas o menos entero y sacar todo el suero que se pueda.

llevar al molde o colocarlo en una tela previamente hervida y retorcerla con poca fuerza para q salga el suero.

dejarla colgada en algun lugar fresco durante 12 horas luego se abre, se volvetea y se vuelve a hacer presion esta ves mas fuerte y se deja por 12 horas mas.

luego de eso se saca y se coloca en un tarro con salmuera (esto es opcional solamente si se quiere queso salado) se deja sumergido por 24 horas.

luego de eso el queso esta casi terminado ahora solo pasa a un lugar fresco y seco donde se madura por los dias que les parezca. (mientras mas dias mas duro es el queso y mejor es)

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