martes, 26 de abril de 2011

Tamales de queso con rajas


Para los tamales

1/2 Kg de harina para hacer tamales
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
2 tazas de caldo de pollo
1/2 Kg de queso en tiras
50 hojas de tamales remojadas y lavadas

Para el relleno

1/2 kg de tomates verdes
2 dientes de ajo
1 cebolla entera
1/2 Kg de chiles poblados asados, sin semillas ni venas, lavados y cortados en rajas o tiras
1 cebolla cortada en gajos
1 cucharadas de manteca de cerdo
3 cucharadas de cilantro
sal

Pasos:
Paso 1: Tamizar la harina junto al polvo de hornear y la sal y reservar, batir la manteca hasta se ponga espumosa e incorporando la harina poco a poco para que absorba lentamente. Ir intercalando con el caldo de pollo, siempre batiendo con energía o bien utilizando una batidora.

Paso 2: Relleno de raja: Asar los tomates, la cebolla entera, los ajos y licuar hasta que queden bien molidos. Rehogar la cebolla cortada en gajos y los chiles ligeramente, agregar la preparación con los tomates, salar y dejar espesar.

Paso 3: Estirar una hoja de tamal y colocar en el centro una cucharada de masa, una de relleno y dos tiras de queso; doblar, atar y cocer al vapor hasta que se desprendan con facilidad de la hoja de tamal. No llegara a la hora.

Trucos, secretos y variantes para los Tamales de quesos con rajas:

Otro relleno para los tamales: Licuar 2 chiles anchos (previamente retiradas las semillas, las venas y el rabillo; remojado en agua caliente durante por lo menos 10 minutos); 3 dientes de ajos y el agua de remojo de los chiles. Freír en manteca caliente 500 grs de lomo de cerdo desmenuzado, salar y retirar. Al armar los tamales colocar la porción de masa, una cucharada de la carne y otra de la salsa, cerrar y proceder a cocer como indica el punto 3.


No hay comentarios:

Publicar un comentario