viernes, 31 de diciembre de 2010

Pan de Pascua chileno


3 tazas de harina
3 huevos
1 taza de leche tibia
medio pan de manteca o margarina
1 taza y media de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear
1/4 de pasas
1/4 de nueces peladas
1/4 de fruta confitada
3 cucharadas de café.
Preparación
En un bol batir los huevos, manteca y margarina batir hasta se forme una crema cuando ya este lista, agregar la harina y la leche alternadamente y esto revolverlo con una cuchara o espátula, no batir, cuando esté todo mezclado agregar las cucharadas de polvo de hornear y luego las de café.
Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; luego agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Llevar a fuego fuerte por media hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado, si está listo esto se ve cuando el palito sale seco y no con masas en él.

domingo, 26 de diciembre de 2010

Compota de peras


6 peras,
1 1/2 tazas de azúcar,
1/2 taza de oporto,
1 rama de canela,
Ralladura de un limón.

Preparacion: Pele y parta en dos las peras. Quite las semillas. Hierva las peras 15 minutos junto con el azúcar, dos tazas de agua, el oporto, la canela y la ralladura de limón, Sirva frío.

Compota de ciruelas


Ingredientes:

30 ciruelas,
1 1/2 tazas de azúcar,
1 ramita de canela.

Preparacion: Lave las ciruelas. Póngalas en una olla con el azúcar, la canela y 3 tazas de agua, Cueza a fuego medio durante 30 minutos. Sirva frío o caliente. (Se puede hacer con cualquier fruta de estación.)




Compota de frutillas


Ingredientes:
250 g de frutillas
35 g de azúcar
30 cc de de agua
Esencia de vainilla c/n
Gelatina sin sabor 2 g
Preparación:
Poner las fresas en un colador, lavarlas bien, arránqueles el rabillo y cortar en trocitos, poner en una cacerola el azúcar, la esencia de vainilla y el agua, llevar a hervor y dejar 2 minutos, agregar las frutillas, dejar cocinar durante 1 minuto, agregar la gelatina hidratada en 10 cc de agua, colocar en aro de 18 centímetros con una de sus bases cubierta con film, llevar a freezer.


Compota de manzana


Ingredientes:

* 1 kg. de manzanas
* 150 gr. de azúcar
* 1 trocito de vainilla en rama
* 250 cc. de agua


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Preparacion:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y sacarles las semillas.

Poner a hervir el agua, el azúcar y la vainilla. Dejar que se forme un almíbar.

Cuando el almíbar se espese, incorporar las manzanas y dejar cocer lentamente hasta que el almíbar se reduzca.

Servir bien fría.


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caldo de verduras


Ingredientes:

* ¼ kg. de zapallo cortado en cubos
* 1 cebolla picada
* ½ apio picado
* 4 zanahorias picadas
* 2 nabos picaos pequeños
* 2 papas cortadas en cubos
* 1 batata cortada en cubos
* 200 gr. de verduras de hoja a elección
* 3 litros de agua
* sal


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Preparacion:

Cocer en agua y sal durante 40 minutos, todos los ingredientes, excepto las verduras de hoja, que se agregarán, cortadas en fina juliana, unos 15 minutos antes de finalizar la cocción.

NOTA:
El caldo de verduras ofrece posibilidad de variaciones: se puede obtener caldo colado, o bien una sopa crema al instante, pasando todo por la licuadora.

sábado, 25 de diciembre de 2010

caldo de pescado fumet


Recortes de pescado, cabeza y espinas 600 g
Vino blanco 200 cc
Agua 1,5 l
Cebolla 1
Apio 80 g
Hinojos 50 g
El caldo de pescado, también denominado fumet, se prepara con cortes como cabezas, espinas y recortes de pescados; y son fundamentales como base de salsas para platos de pescados y mariscos.
Es importante no cocinarlo más de 20 minutos para que evitar un sabor amargo.
1_Utilizar cabeza, espinas y recortes de pescados.

2_Lavar bien el pescado para retirar los restos de sangre e impurezas.

3_Cortar en trozos grandes para favorecer la cocción.
4_Cortar los vegetales en trozos irregulares.
5_Colocar aceite en una cacerola

6_Agregar los vegetales. Cocinar unos minutos hasta que suden.

7_Agregar el pescado trozado
8_Incorporar el vino y el agua. Deja hervir a fuego suave y constante por 20 minutos
9_Filtrar y utilizar



• Los caldos no se salan hasta último momento. Es preferible hacerlo cuando se utilicen para el plato a realizar.

caldo de pollo


Ingredientes:

● 1 pollo mediano
● 2 litros de agua
● 4 zanahorias
● 2 papas
● 1 rama de apio
● 1 diente de ajo
● 1/4 cebolla
● 2 pimientas gordas
● 1/2 taza de arroz (opcional)


Preparación:

Se lava el pollo y se corta en piezas. En una olla se pone el agua. Se agrega el pollo cortado en piezas, la cebolla, el diente de ajo, la pimienta y la rama de apio. Todo se pone a hervir con la sal necesaria.

Cuando el pollo ha hervido ya un buen rato se agregan las papas cortadas en cuartos y el arroz precocido y enjuajado. Ya para servirse, se le agrega cilantro picado. Se sirve con las piezas de pollo.

jueves, 23 de diciembre de 2010

Turrón de Alicante.


Ingredientes:
» 125 gramos de miel
» 2 claras
» 125 gramos de azúcar
» 200 gramos de almendras enteras y tostadas con la piel marrón
» Obleas, 2 tiras de 2 cm de ancho y el largo del turroncito
» Papel metalizado y papel festivo para darle status
Procedimiento:
1.Colocaremos la miel en una cacerolita y la ponemos a hervir hasta que tome punto de “bolita blanda”.
2.Batir bien las claras hasta obtener un punto “nieve”. Podemos batir a mano o bien con batidora eléctrica (más rápido).
3.Le echamos la miel en forma de hilito, mientras a la batidora (manual o eléctrica) la hacemos trabajar a toda velocidad, igual que si estuviera haciendo “merengue italiano”. El resultado es una espuma bien espesa.
4.A continuación, vamos a colocar esta especie de “turrón blando” a baño María y continuamos batiendo hasta que la mezcla tome consistencia de chicle y apariencia de una pelota que se desprenda fácilmente de las paredes y el fondo del bol.
5.Para emprender este paso, les aconsejo lo siguiente: convenza a su marido (o a su vecino o personal trainer) para que siga batiendo y le sostenga firmemente la cacerola en el baño María. Mientras él cree que que está haciendo algo importante, vamos a aprovechar nosotras a poner aparte en una cacerolita el azúcar, cubriéndolo apenas con un poco de agua y hacemos hervir hasta que el azúcar se funda y tome color.
6.Agregamos este caramelo, en forma de hilito, en la cacerola donde está acalambrado su esposo, novio, vecino, personal trainer o la persona que haya considerado idónea para esta importante tarea; y lo que vamos a hacer ahora es batir a toda velocidad hasta que logremos incorporarlo completamente.
7.Y -aunque su novio, marido o quién quiera que sea ponga cara de “¿Por qué habré conocido a esta fanática de la cocina?”- dejamos de batir, y mezclamos a esta preparación las almendras tostadas, hasta distribuirlas bien.
8.En este paso, ¡deje a su hombre en libertad!.
9.Ahora, volcamos el pegote sobre la mesa bien enmantecada y, con una espátula bien enmantecada (o cuchillo de hoja ancha) aplastamos rápidamente el engendro, lo cacheteamos al mismo tiempo, para darle forma de turrón importado.
10.Mientras el turrón está aún pegajoso, le adherimos a los costados las tiras de oblea cortadas a su medida, para darle más look.
11.Dejamos enfriar sobre la mesa y, recién cuando lo esté, podremos envolverlo en papel metalizado y luego en papel festivo. Por último, le atamos un lindo moñito y.. ¡nada más!. ¡Listo!

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Panettone


● 1 kg de harina
● 250 g de azúcar
● 2 cucharadas de miel
● 200 g de mantequilla
● 3 huevos
● 50 g de levadura de cerveza fresca disuelta en 200 ml de leche templada, o cantidad equivalente de levadura seca

Aromas:
● 1 chorro de licor
● 1/2 cucharadita de extracto de malta
● 1 cucharadita de cada una estas esencias: vainilla, almendra, budín y agua de rosas

● 1/2 kg de fruta escarchada (abrillantada) picadita
● 150 g de uvas pasas
● 150 g de nueces picadas
Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos la harina y las frutas.
Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa lisa y bien trabada.

Tapar y dejar que doble su volumen (llevará su tiempo porque es una masa pesada).
Amasar, aplastar bien y repartir toda la fruta, enrollar y formar un bollo.

Ponerlo en una placa de horno, taparlo con un paño o una bolsa de plástico y dejar fermentar hasta que esté bien hinchadito (aplastarlo suavemente con un dedo: si recupera la forma es que ya está).

Hornear a temperatura moderada. Cuando esté empezando a dorarse, rociar con agua en la parte superior y continuar la cocción hasta que se oscurezca bastante y la parte inferior suene a hueco. Enfriar sobre rejilla tapado con un paño de cocina.

Esta forma es la tradicional del panettone de Milán, en tiempos industriales los empezaron a hornear en moldes para aprovechar mejor el horno. Si se prefiere así, poner el bollo en un molde redondo de 20-25 cn de diámetro y unos 15-20 cm de altura, así la parte superior desborda y queda la forma clásica.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Christsollen (pan dulce alemán)



Este pan tan rico en frutas se recomienda hacerlo con días de anterioridad para apreciar mejor su sabor.

Cantidad: 1 pan

INGREDIENTES
Espumado
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia

Masa
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 cucharadita de jengibre en polvo
Pizca de nuez moscada
Pizca de clavo de olor en polvo
Pizca de sal
100 gramos de manteca pomada (mantequilla)
1 huevo
leche cantidad necesaria

Fruta
½ taza de nueces picadas (50 gramos)
2 cucharadas de semillas de alfalfa
1/4 taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
50 gramos de ciruelas pasas
50 gramos de pasas de uva
Coñac
3 higos secos
4 dátiles
50 gramos de quinotos en almíbar
100 gramos de fruta abrillantada o confitada
Manteca derretida cantidad necesaria

PREPARACION
Poner en un recipiente las pasas de uva, las ciruelas cortadas a la mitad, los dátiles y los higos picados. Cubrirlos con coñac y dejarlos macerar durante dos o tres horas.

Poner en una sartén las nueces picadas y las semillas de alfalfa. Llevarlas al fuego y tostarlas rápidamente sarteneando continuamente para evitar que se quemen.
Tostar las semillas de sésamo agregándole a la sartén una cucharadita de manteca y una cucharadita del almíbar de los quinotos. Esto las deja crocantes.

Espumado. Poner en un bol chico la levadura, el azúcar y la harina. Agregarle de a poco el agua tibia e ir revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar en reposo 10 minutos.

Aparte, poner en un bol la harina, el azúcar, el jengibre, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.
Mezclar estos ingredientes e incorporar la manteca.
Luego el huevo mezclado con cuarta taza de leche y el coñac de las frutas en remojo. Una vez integrado incorporarle la levadura ya fermentada.

Revolver e ir uniendo todo hasta formar una masa tierna y pegajosa. Ponerla sobre la mesada y amasar hasta que quede elástica y uniforme.
Formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado donde pueda expandirse cómodamente. Dejarla descansar durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Una vez levada se vuelca la masa sobre la mesa de trabajo con algo de harina. Se estira con el palote hasta que quede medianamente fina.
Se esparcen todas las frutas y luego se enrolla la masa suavemente.
Aplastamos un poco la masa con el palote dándole forma ovalada. La masa debe quedar de aproximadamente dos centímetros y medio de espesor.
Se doblan un tercio y un tercio de ambos extremos y se coloca en una placa enmantecada.
Se cubre con un paño y se deja levar durante aproximadamente 15 minutos.
Se pinta con manteca derretida y se lleva a cocinar.

Precalentar el horno a 60º (temperatura bien baja) y se deja cocinar durante 15 minutos luego se sube a 120º, se deja 10 minutos y se termina de cocinar a 180º hasta que esté cocido y dorado. Todo esto proceso de cocción es aproximado ya que varía de acuerdo a cada horno.
Pasados los primeros 15 minutos de cocción se retira cada tanto y se pincela con manteca.

Una vez cocido y retirado del horno se pinta nuevamente y se espolvorea con azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

pan dulce artesanal


Ingredientes:
1 huevo y 2 yemas
100 gr. de fruta confitada
6 cucharadas de azúcar
100 gr. de pasas de uva sin semilla
100 gr. de crema de leche
100 gr. de nueces
50 gr. levadura de cerveza
100 gr. de almendras
1 vaso de leche tibia
1/2 cucharadita de sal fina
100 gr. de manteca derretida
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr. de harina
150 gr. de maicena


Subir

Preparación:
Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min. Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche. Tamizar juntos la harina y la maicena, e ir agregando poco a poco a la preparación de los huevos, e ir alternando con la preparación de la levadura. Trabajar bien la masa con las manos hasta que este bien lisa.
Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble su volumen. Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.
Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% mas de su volumen. Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo). Hornear hasta que este dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si esta cocido, saldrá limpio). Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la superficie del pan dulce.

Cocción: 45 min.
Horno: 150 °C







pan dulce para celiacos


PAN DULCE

Ingredientes:

- 150 grs. de manteca.
- 200 grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 50 grs. de levadura diluída con leche tibia.
- 100 cc. de leche.
- 150 grs. de Maizena.
- 350 grs. de harina de arroz.
- 1 copita de cognac.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de queso crema.
- unas gotas de esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja y pasas de uva aceradas en cognac.
- fruta abrillantada picada, nueces, almendras y avellanas pasadas por harina de arroz.

Preparación:

1) Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregarle los huevos, la levadura y todos los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas.

2) Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche, e ir batiendo bien. Añadir el resto de los ingredientes. Colocar todo en molde de papel para pan dulce de 1 kg. Dejar leudar, hasta que duplique su tamaño.

3) Pincelar con huevo. Llevar a horno caliente 10 minutos y luego moderado 35 a 40 minutos hasta que dore y esté cocido por dentro. Decorar con chocolate derretido, o glacé y frutas secas.