domingo, 28 de noviembre de 2010

PATINA DE PIRIS


Ingredientes:
1 kg de peras, 6 huevos, 100ml de passum, 50 ml de liquamen, miel, comino y un poco de aceite

Elaboración:
Mezclar las peras peladas junto con la pimienta, el comino, miel, passum, liquamen y un poco de aceite
Agregar los huevos y poner en una cazuela
Cocer 30 minutos suavemente
Servir el soufflé con un poco de pimienta.

DULCIA DOMESTICA


Ingredientes:
200g de dátiles frescos o secos, 50g de nueces, un poco de sal, miel y vino tinto

Elaboración:
Abrir los dátiles y rellenarlos de nueces
Condimentar con sal y guisarlos en miel o en vino tinto endulzado con miel
Los dátiles han de cocer en fuego bajo hasta que la piel comienza a saltar (aprox. 5-10 minutos)
También se pueden rellenar los dátiles de pimienta

ALITER DULCIA


Ingredientes:
250g de nueces, 100g de piñones, miel, 2 huevos,50 ml de leche,50 ml de passum y pimienta

Elaboración:
Moler la pimienta, las nueces, los piñones junto con la miel y el passum
Mezclar con leche y huevos
Hervir la pasta
Servir cubierto de miel y sazonado con pimienta


TIROPATINAM


(Especie de soufflé)

Ingredientes:
500 ml de leche, 6 huevos, 3 cuch. de miel, un poco de pimienta

Elaboración:
Endulzar la leche con la miel, agregar los huevos y batir
Cocer a fuego suave hasta hervir
Sazonar con pimienta y servir


OVA SFONGIA EX LACTE


(Crêpes con leche)

Ingredientes:
8 huevos, 600 ml de leche, 100 ml de aceite, un poco de miel, un poco de pimienta

Elaboración:
Mezclar los huevos, la leche y el aceite
Freír en una sartén bien caliente capas muy finas de la masa resultante
Servir cubierto de miel y de pimienta

SOPA DE MANZANAS


Ingredientes:
1,5 kg de manzanas reineta, un ramo de hinojo selvático, un tallo de apio y una cebolla pequeña, aceite, sal, pimienta

Elaboración:
Lave cuidadosamente las manzanas, pélelas y sáquelas el corazón
Ponga las cáscaras y los corazones en una olla con agua y hágala hervir a fuego suave
Cuando estén cocidos filtre el caldo y consérvelo
Dore la cebolla y el apio picados, en una sartén con un poco de aceite, después incorpore la panceta cortada en cubitos y hágala dorar (deseándolo puede picar la cebolla, el apio y la panceta juntos para tener una preparación más homogénea y evitar de "sentir" los cubitos de panceta cuando comerá la sopa). Agregue las manzanas, previamente cortadas en pedacitos, y hágalas tomar el sabor
Incorpore una parte del caldo, la rama de hinojo selvático y cueza lentamente hasta que las manzanas tengan el aspecto del puré
Si es necesario, durante la cocción puede agregar el caldo de las manzanas y regular la sal y la pimienta
Esta sopa se sirve bien caliente

GAZPACHO DE PIÑONES DE CÓRDOBA


Ingredientes:
1 diente de ajo, 150 g de piñones, 100 g de miga de pan de pueblo, 12 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de jerez, sal, 1 l de agua y un huevo batido

Elaboración:
Se machacan los piñones en el mortero con el ajo y un poco de sal, hasta que se convierten en polvo
Se añade la miga de pan mojado en agua y se escurre poco a poco en aceite
Se incorpora el vinagre y, por último, el agua hasta que tenga la consistencia de una crema clara
Se debe procurar servir muy frío. Es recomendable acompañarlo de uvas peladas, trocitos de manzana, pera o bolitas de melón, además de unos cuantos piñones enteros en cada taza

PEPONES ET MELONES (Sandías y melones)


Ingredientes:
½ melón, ½ sandía, passum, miel, perejil, pimienta molida, liquamen, silphium y vinagre

Elaboración:
Pela y corta el melón y la sandía en cubitos.
Aliñar con el resto de ingredientes.
El silphium y el vinagre es opcional


Notas:
El passum es un vino hecho de uvas pasas. Se puede sustituir por un Pedro Ximenez o similar.
El liquamen, también llamado garum, era el condimento universal de los antiguos romanos. Considerado casi como plato nacional se utilizaba para sazonar todo tipo de alimentos cocinados o no. Principalmente estaba elaborado a base de hígado y vísceras de atún u otros pescados, secados al sol y fermentados con sal. El resultado se filtraba con líquidos para obtener diferentes garums. Con agua, se denominaba acquagarum, con aceite; oleogarum, con vinagre; oxigarum, con vino; enogarum, etc. Hoy en día lo podemos sustituir por sal marina o salmuera, si no nos queremos complicar la vida.

FILETONES GRAN MAESTRE


Ingredientes:
1 Kg de filetes de buey, 100 gr de mantequilla, 2 cebollas medianas, sal y pimienta.
Para la marinada: 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de aceite, ½ de vinagre, una zanahoria y una cebolla cortadas en rodajas. Unos trocitos de tronco de apio, 6 colas de perejil, 6 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, 1 brizna de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 clavos de especias, ralladura de nuez moscada

Elaboración:
Se atan los filetes con hilo de bridar (o de algodón) y se ponen a macerar en un recipiente de barro durante 4 horas, en una preparación con todos los géneros incluidos en la marinada
Durante la maceración se le debe dar la vuelta varias veces para que se impregnen los aromáticos
Se retira luego, se escurre y se seca con un lienzo
En una cazuela se pone la mantequilla; cuando esté bien caliente se le añade la carne y se dora bien por los dos lados
Se salpimenta de nuevo y se continúa la cocción en el horno por 20 minutos
Se retira luego la carne y se conserva caliente cerca de la lumbre
Se vierte la marinada en un cazo puesto al fuego y se reduce a la mitad, se pasa todo por el chino y se cortan las dos cebollas en juliana gruesa sofriéndolas en la grasa en que se ha cocido la carne, se añade ahora el líquido de la reducción y se calientan bien ambas cosas
Se quita luego el hilo de sujeción del filete del filete y se divide luego en cuatro partes iguales, que se colocan en la fuente de servicio y se riegan con la salsa

Arroz con leche de almendras


almendras
(leche de cabra)
arroz
azúcar Para preparar diez sopas, toma una libra de almendras y sácales la piel en modo que queden blancas. Toma media libra de arroz y báñalo dos o tres veces en agua tibia, después mételo a cocinar en agua límpida hasta que esté bien cocido. Después sácalo y escúrrelo. Chafa muy bien las almendras bañándolas y rociándolas muchas veces con agua fresca hasta que no produzcan su aceite, desleír con agua fría y después pasar por un colador. Mete, así pues, a hervir esta leche de almendras en una olla añadiendo media libra de azúcar y, cuando empiece a hervir, vierte el arroz y coloca la olla distante del fuego mezclando a menudo hasta que no tome sabor de humo y déjalo hervir durante media hora . Con la misma técnica podrás cocinar el arroz también con leche de cabra o otro tipo de leche.

SEÑOS HISTÓRICOS
Martino, en su tratado, presenta una receta para cocinar el arroz también con "caldo de carne" así pues, esta presentada aquí, que utiliza la leche de almendra, servía para los días de ayuno y de Cuaresma o era reservada para los enfermos. El arroz era un cereal de difusión relativamente reciente en el tiempo de Martino: importado en Europa por los Árabes, cultivado en Sicília desde el siglo XIII, no llegó en la Italia septentrional y en el Valle Padano, donde encontrará condiciones favorables para su desarrollo, hasta el siglo XV.

Pastelito de cabrito


carne de cabrito
manteca
hierbas aromáticas
azafrán
queso fresco
huevos
Toma un cabrito y reduce la carne en trozos pequeños, sofreír a fuego fuerte la manteca y mete la carne a sofreír ligeramente. Trita y machaca bien una buena cantidad de hierbas aromáticas, azafrán y queso fresco y desleír con huevos hasta formar un compuesto blando; desleír la carne con esto y meter todo en una cazuela al fuego para espesarlo todo un poco. Haz una pasta delgada en el texto unto de manteca, agujera inferiormente el texto con la pasta y rellena con el compuesto de carne y huevos al cual le añades pimienta, cubres después todo con otra pasta y lo metes en el fuego que cocine encima y debajo, pero controla a menudo, después mete la manteca y come.

SEÑOS HISTÓRICOS
Las tortas rellenas han sido uno de los platos con mayor éxito de la Edad Media, siempre presentes en los recetarios y seguramente preparadas y consumadas en todos los extratos sociales de la populación. Los términes para denominar el plato eran muchos ('pastello', 'pasticcio', 'crosta', 'torta', 'crostata' etc.), pero los métodos de preparación eran muy similares. La difusión de las tortas era debida a diversos factores, entre los cuales la amplia gama de soluciones ofrecidas en las confecciones del relleno con todo aquello que era disponible en casa o fácil de hallar en el mercado, la posiblidad de la comida de ser consumada en días "de grasso" y de "magro" y la difusión de los hornos públicos, bien atestados de documentos, donde era posible adquirir directamente la torta entera o la simple pasta o bien hacerse cocinar aquella preparada en casa.

civero de salvasino


una liebre
vino
manteca
cebollas
pimienta
(orégano)
miga de pan
vinagre
Para hacer "civiero" de caza toma una liebre, sácale la piel, corta en trozos la carne, lávala con buen vino y sofríela con manteca y cebollas; machaca bien en un mortero los pulmones y el hígado crudos de la liebre, filtrando el vino utilizado para lavar la carne y desleír el compuesto de pulmones y hígado con esto, filtra otra vez y cocina la carne añadiendo la pimienta; si no tienes el hígado, encuentra la hierba que se llama orégano, tómala y machácala con la miga de pan y bañada con vinagre, desleír y filtrar como ya hemos dicho anteriormente, y añade a la cocción de la carne
SEÑOS HISTÓRICOS
El "civiero" de caza, o "civero", "civè" o "civet" para los franceses, era una carne en húmido, similar al guisado de caza todavía hoy vigente. Podía ser un plato por si mismo o bien una salsa de añadir a otras carnes, como la lengua de ternera en pinchito, que cocida, "cúbrase con civiero o otro sabor", como aconsejaba Scappi, o mejor aún "alla selvaggina", como refiere Martino Rossi en la receta con el mismo nombre de aquella presentada aquí donde al términe de la cocción viene especificado de meter la caza en platos: "et de sopra gli metti de questo civero, et mandali a tabula"( Y encima les metes esta caza, y mándalos a la mesa). Receta de éxito asegurado está presente en todos los recetarios: en el mismo Libro A, por ejemplo, encontramos dos versiones, (la otra es "Civiero di lebore", es decir, de liebre, a pesar de que la receta anterior usa la carne del mismo animal) que difieren , no tanto por los ingredientes (vino, cebollas, vinagre, miga de pan y espécies que aparecen en ambas) sino por la triple coctura de la segunda, donde la liebre viene primero hervida, después asada y así pues, desmembrada y cocida en humido.

Ministrum de cáñamo


semillas de cáñamo
pan rallado
cebollas
aceite de oliva
azafrán
especies
uva seca
Haz en este modo la sopa de semillas de cáñamo. Tómalas sacándole la piel en agua caliente metiéndolas a hervir lentamente de manera que vengan a la superfície; sácalas y mételas en el tamiz, con el propósito que se cole el líquido, después las metes a cocer en el fuego con el pan rallado y cebollas pasadas por aceite frito de oliva; desleír después con su líquido, añadiendo el azafrán y las otras especies y espolvoreando los platos con la uva seca.
SEÑOS HISTÓRICOS
También Martino Rossi presenta una receta igual, con la sola diferencia de las almendras tritadas añadidas a las semillas de cáñamo, masa que viene después cocinada y alargada con caldo de gallina y azúcar. Y así pues, presente también en el De honesta voluptate e valitudine de Platina que pero, lo retiene un plato poco apreciable y de hecho desaparece casi completamente en los recetarios sucesivos. El uso de los alimentos que contenían sustancias narcóticas era de todas maneras a un período determinado por situaciones de carestía o de contingencia y son numerosos los testimonios de pan hecho con cereales en parte alucinógenos, como la cizaña que causaba estados de excitación colectiva con las consecuentes revueltas populares. También Roberto de Spilimbergo recuerda en su diario del 1527 que el centeno iba mezclado con "loglio" "che imbriaca per siffatto modo l'homo che mangiava pan de sigala e subito se stordiva".

En que manera es mejor cocinar el esturión


un estorión entero
vino blanco
(vinagre)
Conserva el esturión hasta que sea un poco pasado, tierno, macerado y no duro. Si quieres que esté cocinado "a puntino"( a la perfección) coge buen vino blanco, o vinagre, mezclado con una cantidad igual de agua y con suficiente sal lo harás hervir bien utilizando el mismo tiempo que se usa para hervir la carne de ternera o de novillo, según su peso y cortándolo en trozos grandes y generosos, a gusto personal; pero quien, por mayor magnificiencia, lo quiera cocinar todo entero, se debe procurar una olla grande para contenerlo todo entero, como hace mi Señor, porque cualquier pescado es mejor cocinarlo entero, en lugar que a trozos o en otras maneras.
SEÑOS HISTÓRICOS
Martino sugiere de hervir el esturión entero en grandes ollas para pescado, como cualquier cocinero sugeriría actualmente. Con esta receta añade una lista de salsas para acompañar al pescado hervido y l' "agliata ben bianca" parece ser su preferida: se trata de una salsa de almendras, ajo, jengibre y miga de pan machacados en el mortero, deleía con caldo de pescado. Entre los cocineros renacentistas sin embargo las opiniones sobre el modo de hervir el esturión eran distintas. Contrariamente a Martino en efecto, el cocinero de papa Pio V, Bartolomeo Scappi, sostenía en su Obra publicada en el 1570 "es mejor que el esturión sea hervido en agua simple, &sal, que con vino, & por eso se tiene que coger cortado en trozos". De todas maneras el esturión era muy apreciado y todavía muy presente en los ríos italianos, especialmente en el Po. Venía servido en variadas maneras y también conservado: con su carne salada y seca se preparaba el "schienale", con la carne de la barriga la "morona" y con los huevos, naturalmente, el caviar.

Limonia


pecho de pollo
manteca de tocino
cebollas
almendras
(eventualmente la yema de un huevo duro)
especies
zumo de limón
Para hacer "limonia", sofreir el pollo con la manteca de cerdo y las cebollas. Triturar las almendras, ya peladas, y después desleír con la manteca, meterlas después con el pollo y las especies; y si no teneis almendras espesar el caldo con la yema del huevo, y cuando será hora de servir meteis el zumo del limón o limones ácidos
SEÑOS HISTÓRICOS
Todos los tratados italianos medievales y renacentistas presentan diversas recetas llamadas limonia, lumonia, lomonia o limonea, más o menos sencillas o añadiendo muchos otros ingredientes. Composiciones llamadas laymuwiya aparecen en textos árabes almenos del siglo XIII y también esas pueden ser muy simples o complicadas (con acelgas, arroz, yogurt, perejil, berenjena, puerro, zanahoria, coriandolo, zenzero, menta), pero todas en general preven la carne de pollo, las almendras y naturalmente, el zumo de limón. La salsa, de gusto ácido o agridulce se dulcifica con miel o azúcar, venía servida para acompañar ya fuese carne que pescado, como prueba, de entre tantos ejemplos posibles, la comida que tuvo lugar en Milán en el 1368 en ocasión del enlace matrimonial de Violante Visconti y Lionetto d' Anversa, duque de Clarence: como séptimo plato fueron servidos "caponi & carne in limonia, con pescado in limonia".

zambaglione


yemas de huevo
azúcar
canela
vino amable
Para hacer una porción de buen "zambaglione" (crema líquida con yemas de huevo y licor) toma cuatro huevos, sólo las yemas, [...] azúcar y canela en abundancia, vino dulce. Si tomase olor a humo añade un poco de agua o caldo. Cocínalo, como para el caldo, mezclando siempre con la cuchara y cuando se adhiere [al cubierto servirlo en una taza].
SEÑOS HISTÓRICOS
Esta receta aparece en el manuscrito de Martino Rossi conservado en Riva del Garda pero no está presente en aquel deWashington. Es una receta muy antigua y aconsejada a menudo a aquellos que tenían que llevar a cabo trabajos fatigosos o eran débiles. El médico romano Girolamo Mercurio, por ejemplo, en su volumen de obssstetricia publicado en el 1569, lo aconseja a las mujeres embarazadas. Mercurio, que describe la receta y define el "zabaglione" una especialidad milanesa, utiliza los mismos ingredientes de Martino y es interesante notar los diversos tentativos para indicaar el preciso momento en el cual el plato está listo para ser servido: cuando "se imbratta" ( "se ensucia") para Martino, es decir, cuando la densidad del compuesto es tal de adherirse a la cuchara de madera " ensuciándolo"; cuando asume "la spessezza del capo di latte" para Mercurio, es decir, cuando se llega a la consistencia de la nata . Maestro del moderno "zabaglione" ha sidosin embargo Nico Marin: muchos restauratores, cocineros, clientes y amigos italianos y europeos lo recuerdan después de la cena cuando, recuperado el inseparable "polsonetto" (pequeño cazo), se dedicaba al arte de realizar sus extraordinarios, suaves, aterciopelados y tiernos "zabaglioni" que venían distribuidos a todos los comensales.

buñuelos de saúco para seis platos


harina
requesón
(queso fresco)
queso rallado
queso salado
levadura
huevos
leche
agua rosa
uva seca
flor de saúco
grasa
(mantequilla, manteca)
azúcar
Toma cuatro onzas de harina, tres requesones del día o sino una libra de queso fresco, una libra y media de queso rallado, tres onzas de queso salado, la cantidad correspondiente a medio huevo de levadura y trabaja todo en el mortero. Añade al compuesto seis huevos batidos, un vaso de leche, tres onzas de agua rosa y amalgama todo bien. Si el compuesto resultase demasiado denso, alargarlo con una cantidad adecuada de leche y tres onzas de uva seca. En el período estival añadirás junto con los otros ingredientes una onza de flor de saúco. Después, con una cuchara harás los buñuelos grandes o pequeños, a gusto personal. Los freirás con el graso, o con mantequilla, o en tres libras de manteca.Cuando estarán listos para servir los espolvorearás con tres onzas de azúcar en polvo.
SEÑOS HISTÓRICOS
La palabra 'frittella' (buñuelo), come il verbo 'friggere' (freír), tiene un origen etimológico onomatopéico: su nombre deriva del "rumor" al freírse el graso en la sartén. Era un plato, y un método de cocción, entonces como hoy en día, muy común y no muy difícil de hallar su mención en los textos literarios ; Teófilo folengo, por ejemplo, nombra las "frittolae" y las "frittelae" , o bien Burichiello las "fritelle erbate". También los libros de cocina contienen así pues, muchas recetas para hacer buñuelos, a menudo agrupadas en un capítulo expresamente para ellos (Martino Rossi, Plaina,etc.). Los buñuelos podían ser dulces o salados, con carne o pescado, con fruta o legumbres, pero también sin nada dentro, como las famosas "frittelle piene di vento" (buñuelos rellenos de viento), del Maestro Martino, "se hincharán los buñuelos que parecerán llenos y serán vacíos", una receta de tanto efecto hasta el punto de ser propuesta de nuevo por Cristoforo Messiburgo.

OMELETTE DE NARANJAS, PARA PROSTITUTAS Y RUFIANES


(Receta medieval aragonesa)

Ingredientes PARA CUATRO PERSONAS:

 6 huevos
 2 naranjas
 1 limón
 2 cucharadas de azúcar
 2 cucharadas de aceite de oliva
 sal





Elaboración:

Exprime las naranjas y el limón. Bate los huevos, agrega el jugo, el azúcar, y sal a gusto, y cocina el omelette en aceite de oliva, como una vulgar tortilla a la francesa. Se sirve caliente.

No se trata de un mal chiste grosero o de una ridícula astracanada. La receta tiene su auténtiva historia: Johannes Bockenheim (o Buckehen) era el cocinero del Papa Martín V y en la década del 1430 escribió un libro de cocina, corto pero original, recientemente editado por Bruno Laurioux. Este alemán, quien vivía en Roma, escribía como un profesional, con brevedad telegráfica y poco detalle; sin embargo, era especialmente cuidadoso en especificar el consumidor a quien estaba orientada cada receta, fichadas según clase social -desde prostitutas a príncipes- o según nacionalidad: italiano, francés, alemán de cualquier provincia, y así en adelante. No vemos por qué este omelette, que no contiene carne ni más condimento que el azúcar, debería ser particularmente adecuado para bribones. Es la carne (y enfoguecida por los condimentos) la que que inflama la carne, decían los clérigos de la época. Este omelette puede ser paladeado sin correr el riesgo de caer en deslices morales. Ya que las naranjas medievales serán más bien ácidas, sugiero una mezcla de naranjas y limones. El azúcar y la acidez del jugo evitan que los huevos se fijen totalmente, así que ésta es más bien una crema tipo natillas, que puede ser un inusual y muy placentero postre.

Herbolada


queso fresco
claras
leche
acelga
mejorana
salvia
menta
perejil
manteca
(mantequilla)
jengibre
azúcar
pasta de hojaldre o macerado
agua rosada
Toma tanto queso fresco como hemos indicado en la receta precedente [una libra y media para la "Torta bianca"] y desmenuza muy bien. Prepara quince o dieciseis claras y un cuarto de leche más o menos, toma una buena cantidad de acelgas, que deve de ser superior a la cantidad de las otras hierbas, es decir, bastante salvia y perejil, y poca menta y mejorana. Pisa bien todas estas hierbas de manera que salga todo el jugo y pásalo por el tamiz. Añade el jugo a los demás ingredientes precedentes conjuntamente con una libra de manteca, o bien de mantequilla; toma de nuevo alguna hojita de perejil y poquísima mejorana, trítalas con el cuchillo y haz un finísimo "pestato" en el mortero para incorporar después a los demás ingredientes, añadiendo media onza de jengibre y ocho de azúcar. Mezcla bien el compuesto en un recipiente che pondrás en el fuego, lejos de la llama, mesclando continuamente con una cuchara u otro utensilio adecuado, hasta que empieza a convertirse en un caldo. Concluidas estas operaciones cubre una sartén con la masa de hojaldre y llénala con el compuesto, calentándola lentamente ya sea encima que debajo. Cuando te parezca que sea ya hecha suficientemente, sácala del fuego y añade el azúcar y el agua rosada. Esta torta que se llama herbolada, es mucho más buena y presentada en mejor forma cuanto más verde sea.

LENTEJAS MEDIEVALES


■1/2 Kg. lentejas
■1 oreja
■1 rabo
■1 pata
■1/2 Kg. costilla
■1/2 de careta
■1 chorizo
■1 morcilla
■1 relleno:
■Ajo
■Perejil
■Tocino
■Miga pan
■Huevo
Se ponen los adobos a cocer una vez lavados, habiendo estado a remojo la víspera. Después de 3/4 de hora de cocción se agregan las lentejas y el chorizo. Una vez cocidas se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y aceite. Cuando éste dorada la cebolla, se hecha una cucharada de pimentón, y se agrega a las lentejas.

Se hacen los rellenos y con una morcilla se pone a cocer con las lentejas 5 minutos, finalmente se verifican de sal, si fuera preciso.

viernes, 26 de noviembre de 2010

ricota casera



INGREDIENTES
3 litros de leche
Jugo de 2 limones

PREPARACION
No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 800 gramos.
Poner en una cacerola la leche y llevarla al fuego. Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y continua. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que se le llama ricota.

Retirar del fuego y colar de esta forma. Poner sobre el colador un tela de gasa y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida. Esto va a llevar bastante tiempo.
Una vez colada se pone la ricota obtenida en un paño o lienzo y se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga un rato para terminar de eliminar todo el líquido.
Luego se guarda en el refrigerador o en porciones en el freezer, durando 3 meses

yogurt casero


El yogurt, también conocido como yogur, yoghurt o yogourth, es un alimento completo, que nutre y aporta numerosos beneficios al organismo. Además, es una merienda saludable, y un gran reemplazo de algunos pesados alimentos a la hora de hacer dietas.
Este producto lácteo colabora a regular el sistema digestivo y nos ayuda a ir al baño con mayor regularidad.





Para preparar yogurt casero (el llamado laban por los paisanos sirios y libaneses), necesitamos un pote o una porción de yogurt de base, al menos unas tres cucharadas soperas de este producto. De preferencia, deberá ser de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni otros agregados. También necesitaremos leche, y los utensilios adecuados.



Comenzamos por colocar un litro de leche en una ollita, y la llevamos a fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin quemarnos. En ese momento, retiramos la leche del fuego, e incorporamos ágilmente el pote o la porción de yogurt. Si queremos una consistencia mas untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de leche en polvo.



Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si contamos con yogurtera de plástico mejor (la línea de Tupperware dispone de unas muy bonitas y útiles), sino podemos colocarlo en un contenedor plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético.



Dejaremos nuestro yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador y en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día.
Pasado este tiempo, llevamos el producto a la heladera, no sin antes reservar una porción en un contenedor pequeño, para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt casero.



Si no conseguimos yogurt natural, podemos hacerlo con yogurt de vainilla o de otro sabor, aunque para lograr un producto bien saborizado requeriremos de algún aditamento, como algún saborizante, o jugo y pulpa de frutas. Para ello, en nuestro artículo "Cómo saborizar los yogures caseros", encontraremos muchas ideas para enriquecer el sabor del mismo.



Recordemos que de no agregar aditivos o saborizantes, con cada tanda de elaboración este sabor se irá perdiendo, hasta lograr un yogurt de sabor natural apto para utilizar en nuestras próximas preparaciones

Lay Chi Yi (Pescado al Tomate)


Para prepararlo necesitas:

1 Kg de pescado
1 atado de cebollita china
1/2 Kg de tomates pelados y picados
1 pedacito de kión
1 pimiento
1 ají verde
2 vasos de agua
4 o 5 cdtas de sillao
2 cdas de chuño
1 pizca de sal
3 cdas de azúcar
Aceite

Apanamos con chuño y sal el pescado. Freímos en aceite y separamos. En el mismo aceite, freímos también el kión, cuidando que no se queme. Agregamos el tomate hasta formar un puré y vertemos el pimiento y el ají verde, picado a lo largo.

En los dos vasos de agua, echamos el chuño y la sal. Ponemos a fuego lento y le agregamos el puré de tomate hasta que espese y tenga brillo. Luego mezclamos con el pescado ya frito y servimos con arroz sin sal.

lunes, 22 de noviembre de 2010

galletas de harina blanca de maíz


•250 gramos de harina de trigo
•150 gramos de harina de maíz blanca
•1 sobre de levadura en polvo
•3 cucharadas de aceite de sésamo
•1 huevo
•1 cucharada de semilla de hinojo
•1 pizca de comino
•1 pizca de canela
•Agua
•Sal
Tostamos ligeramente el comino y la canela, después machacarlos en el mortero. Poner las harinas tamizadas en un cuenco con la levadura y una pizca de sal, mezclarlo, a medida que se va mezcando incorporar las especias, excepto la semilla de hinojo, continuar mezclando añadiendo el aceite poco a poco. Una vez que este bien mezclado añadir el huevo y amasar. Al mismo tiempo iremos añadiendo un poco de agua tibía para obtener una pasta suave.
Una vez que este todo mezclado, extender la pasta en una capa de medio centímetro de espesor, recortar las galletas con un molde o un vaso, esparcirles por encima las semillas de hinojo presionando ligeramente con las manos para que se adhieran, ponerlas en una bandeja de horno untada de aceite y hornearlas. El horno tiene que calentarse previamente a 180 grados y el tiempo de cocción es de 20 minutos.

Galletitas de limón azucaradas


Ingredientes

•100 g de manteca
•150 g de azúcar
•2 huevos
•350 g de harina leudante
•100 g de fécula de maíz
•1 cda de ralladura de limón
•1 clara(para pintar)
•azúcar(para espolvorear)


Preparación

1.En un bol juntamos la manteca pomada con el azúcar y unimos con un batidor de mano.
2.Agregamos la ralladura y los huevos, batimos un poco e incorporamos la fécula de maíz y la harina.
3.Formamos una masa suave, envolvemos con un papel film y llevamos a heladera por una hora, aunque cuanto mas tiempo las dejen mas ricas salen.
4.Estiramos y cortamos con cortante a gusto, colocamos en una placa enmantecada con un centímetro de separación entre ellas. Con un pincel le pasamos clara de huevo y espolvoreamos con azúcar.
5.Llevamos a un horno suave entre 10 y 15 minutos. Depende del horno y del gusto de cada uno, si la queremos mas crocante o simplemente doraditas.

Galletitas de Naranja


Bañadas con glasé, estas galletitas son fáciles de hacer y muy rendidoras.
Porciones: 80 unidades
Ingredientes:
Para la masa:
Manteca 200 Gr.
Azúcar 150 Gr.
Huevos 150 Gr. (3 unidades)
Cáscara de naranja 100 Gr.
Harina 400 Gr.
Fécula de Maíz 100 Gr.
Para el glasé de naranja:
Azúcar 500 Gr.
Jugo de naranja 200 Cc.
Azúcar Impalpable 250 Gr.
Jugo de limón 20 Cc.



Masa: mezclar en un bol la manteca, los huevos y la cáscara de naranja, picada bien chica. Reservar.
Realizar una corona con la harina y la fécula previamente tamizadas. Agregarle en el centro, el azúcar y la preparación de manteca y huevos.
Unir los ingredientes con espátula. Mezclar hasta lograr una masa uniforme.
Llevar al frío y luego, estirar la masa hasta dejarla de 5 mm. De espesor.
Cortar las galletas con moldes de 4 cm. de diámetro y estibarlas en placas para horno enmantecadas, dejando 1 cm. de espacio entre c/u.
Cocinarlas a 180ºC durante 9 a 10 minutos.


Glasé: hervir el azúcar con el jugo de naranja hasta llegar a los 116ºC. Luego retirarlo del fuego.
Agregarle el jugo de limón y el azúcar impalpable y revolver hasta que se mezclen bien.
Colocar las galletitas sobre una rejilla y verter con un cucharón el glasé caliente sobre las mismas. Dejar secar y servir.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Licor de Baileys


Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
la misma cantidad de leche
el doble de wisky o un poco menos
1 cucharadita de café soluble
1 cucharadita de cacao en polvo amargo

•Mezclar todos los ingredientes con la batidora,
•Envasar y guardar en la nevera,
•Dejar macerando 15 dias.

Licor de Menta


IngredientesPara preparar Licor de Menta necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

Alcohol: 1 litro
Menta: 30 hojas
Azúcar: 1 kg
Agua: 1 1/2 litro
Glicerina: 1/2 cucharada

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Licor de Menta siguiendo las siguientes instrucciones:

Poner en un frasco de boca ancha las hojas de Menta. Agregar el alcohol, dejar en maceración durante 15 días, con el frasco cerrado, exponiéndolo un poco al sol para que tome mejor color. Colocar azúcar en una cacerola, añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos. Dejar enfriar. Incorporar el almíbar al Alcohol que estuvo en maceración. Filtrar. Añadir la Glicerina y embotellar.

NOTA: La Glicerina es un jarabe dulce, incoloro, que se usa para preparar gran cantidad de tragos y suele ser sustituto del azúcar. Tiene gran importancia en la estructura, sabor y suavidad de los vinos y licores, lo que ayuda a hacerlo más espeso y untuoso al paso de boca, además de darle mas transparencia al producto final. Su utilización o no dependerá del resultado que se le quiera dar al producto, teniendo en cuenta estas características.
Suele venderse en farmacias, tiendas químicas o naturistas

Licor de huevo

INGREDIENTES
6 yemas
2 tazas de leche ( 500cc. )
2 tazas de alcohol ( 500cc. )
2 tazas de azúcar ( 400 gramos )
1 cucharada de vainilla

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora, las yemas y batirlas hasta que estén cremosas.

Aparte, poner en una cacerola chica, la leche junto con el azúcar. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor se deja a fuego fuerte 5 minutos más revolviendo constantemente.

Retirar y verter el almíbar rápidamente en las yemas, siempre batiendo hasta que tome temeperatura ambiente.
Es una forma que bromatológicamente esté apto para consumir sin peligro de salmonella.

Poner esta preparación en un frasco de vidrio de boca ancha. Llevar a la heladera y dejar hasta que esté bien frío.
Luego agregarle el alcohol y la vainilla.

Cerrar el frasco y moverlo un poco para que se mezcle bien todo.
Dejar macerar el licor durante un mes en un lugar fresco y oscuro.

Agitarlo todos los días, una vez.

Luego colar, filtrar y embotellar.

LICOR DE FRUTILLA

Ingredientes:
600 GR. DE FRUTILLASfrutilla
Fresa. Pertenece a la familia de las rosáceas y se cultiva en todo el mundo. Tal vez se distingue de la fresa por ser un fresón grande, pero se lo utiliza como sinónimos. /FRESAS MADURAS PERO FIRMES, 1/2 LITRO DE ALCOHOL ETILICO (EL QUE VENDEN EN FARMACIAS APTO PARA CONSUMO HUMANO), 1/2 LITRO DE AGUA, 500 GR. DE AZÚCAR
COLOCAR EL AGUA CON EL AZÚCAR DENTRO DE UNA OLLA Y REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA HASTA DISOLVER POR COMPLETO EL AZÚCAR.

HACER HERVIR EL ALMIBAR SIN REVOLVER HASTA LLEGAR AL PUNTO HILO FUERTE, LO LOGRAMOS CUANDO PONIENDO UNA GOTITA DE ALMIBAR (QUE RETIRAMOS CON MUCHO CUIDADO CON LA CUCHARA DE MADRA) ENTRE LOS DEDOS INDICE Y PULGAR LOGRAMOS ABRIRLOS Y FORMAR UNA ESPECIE DE HILO QUE NO SE CORTA, SON APROXIMADAMENTE 14 MINUTOS DE HERVOR.

MIENTRAS LIMPIAR BIEN Y CORTAR EL CABITO A LAS FRUTILLAS , LUGO PROCESARLAS (LICUARLAS) CON UN MIX Y PASARLAS A UN RECIPIENTE GRANDE.

UNA VEZ HECHO EL ALMIBAR VOLCAR SOBRE LAS FRUTILLAS, MEZCLAR Y RESEVAR HASTA QUE ESTÉ BIEN FRIO.

UNA VEZ FRIO RECIÉN PONER EL ALCOHOL Y MEZCLAR.

LUEGO COLAR EL LICOR SIN PRECIONAR Y VOLVER A FILTRAR AL EMBOTELLARLO, ES PARA DESCARTAR POR COMPLETO LAS SEMILLITAS Y TROCITOS DE PULPA QUE HAYAN QUEDADO.

SE PUEDE CONSUMIR ENSEGUIDA O ALMACENAR SIN PROBLEMAS.

LO IDEAL ES SERVIRLO BIEN FRIO.

Un consejo...
SI TE GUSTA ACENTUAR EL COLOR ROJO DEL LICOR SE PUEDE COLOCAR UNA O DOS GOTITAS DE COLORANTE VEGETAL.

NUNCA LAVES LAS FRUTILLAS DESPUÉS DE SACARLES EL CABITO, SON COMO PEQUEÑAS ESPONJITAS Y RESULTARÁN AGUACHENTAS MALOGRANDO LOS RESULTADOS DE CUALQUIER PREPARACIÓN.

Licores de Cafe

Licor de Cafe (receta 1):
Ingredientes:
- 1 litro de almí­bar (1 litro de agua + 650g de azucar)
- 2 tazas de cafe fuerte
- Esencia de vainilla
- 350 cc de alcohol
- 1/4 barrita de chocolate p/taza
Preparacion:
Preparar 1 litro de almí­bar para licor, aparte preparar 2 tazas de cafe concentrado fuerte.
Cuando el almí­bar mezclado con cafe este tibio, agregarle 10 gotitas de esencia de vainilla, los 350 cc. de alcohol y 1/4 barrita de chocolate para taza partido en pedacitos.
Dejar macerar 15 dí­as, filtrar con papel de filtro y embotellar.

Licor de cafe casero (receta 2):
Esta receta solo se puede guardar hasta por tres meses
Ingredientes:
- 1 taza de cafe molido, de la mejor calidad
- 1 1/2 tazas de agua hirviendo
- 3/4 taza de azucar granulada
- 1/4 taza de azucar morena
- 1/2 cdita. De extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de vodka
Preparacion:
Mezclar el cafe molido con el agua hirviendo, dejar reposar por dos minutos.
Colarlo en un colador para cafe y ponerlo en una ollita a fuego bajo. <
br />Agregar el azucar y cocinar revolviendo hasta que empiece a salir vapor, mas o menos cinco minutos, teniendo cuidado de que la mezcla no hierva.
Remover del fuego y dejar enfriar. Agregar la vainilla y el vodka.
Colocar en una botella esterilizada y dejar madurar los sabores entre tres y cinco dí­as antes de servir.

Licor de cafe (receta 3):
Ingredientes:
- 1/2 ud. naranja (de la piel seca)
- 2 rama canela
- 150 gr. cafe (en grano)
- 100 gr. aní­s dulce
- 2 l. agua
- 1 kg. azucar
- orujo (al gusto) sustituye al coñac, al whisky.
Preparacion:
Se lleva a ebullicion el agua, el cafe, la piel de naranja seca, las barras de canela y el aní­s.
Con el azucar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparacion anterior ya colada.
Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto.

Licor de Cafe (receta 4):
Ingredientes:
- 1 litro de alcohol o caña
- 1/4 kilo de cafe tostado molido
- 1/2 kilo de azucar.
Preparacion:
En el litro de alcohol o mejor de una buena caña, se pone el cafe.
Se guarda durante 8 dí­as tapado y despues de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2 kilo de azucar, se deja reposar y se embotella.

Licor de cafe (receta 5):
Ingredientes:
- 1 litro de alcohol etí­lico (se consigue en Farmacias)
- 250 gramos de cafe, en grano y tostado
- 1 kilo de azucar
- 1 litro de agua
- 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
Preparacion: Poner el cafe en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol.
Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 dí­as, hasta que los granos esten blancos.
Poner el azucar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos.
Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceracion con el cafe.
Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir.

Licor de limón o limoncello

INGREDIENTES
3/4 litro de alcohol etílico de 95º (750cc.)
3 limones grandes y maduros
3/4 litro de agua (750cc.)
700 gramos de azúcar

PREPARACION
Poner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol.
Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca.
Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando.

Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar.

Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón y una gasa.
Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario.

Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelta y el agua comience a hervir.

En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien.
Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.

Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante pasando el licor por un embudo con capas de algodón y una gasa. Lleva un poco de tiempo pero vale la pena para que el licor quede cristalino.

Licor de quinotos

INGREDIENTES
1/2kg de quinotos que estén maduros o a punto.
1/2litro de alcohol etílico o de cereales (2 tazas) (500cc)

Almíbar
1 litro de agua (1000cc) o (4 tazas)
3 y 1/2 tazas de azúcar (700gramos)

PREPARACION
Preparación del licor. Lavar los quinotos y cortarlos a la mitad.
Colocar en un bollón de vidrio los quinotos y las dos tazas de alcohol.

Tapar bien el bollón y dejarlo macerar durante 15 días. Transcurridos esos 15 días colarlo.
Aparte, poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y sin revolverlo se deja hervir 7 u 8 minutos o cuando al tocarlo con los dedos notemos una preparación gelatinosa como si fuese un gel.
Dejarlo enfriar hasta el día siguiente y recién agregárselo al alcohol.

Filtrarlo colocando en un colador una capa delgada de algodón y una capa de gasa.
Se va agregando de a poco el licor y se deja filtrar solo sin tocarlo para nada.
Luego se embotella. Si son botellas chicas mejor así no pierde fuerza al destaparlo seguido.
Las botellas, tapones y capuchón se compran en droguerías.

Para obtener más información sobre la preparación de licores hacer click en la palabra licor que se encuentra destacada en otro color.
El título es Paso a paso la técnica para preparar nuestros propios licores


Read more: http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=727#ixzz152CxUUq5

LICOR DE NARANJA CASERO

■4 Naranjas medianas
■1 Taza de agua
■1 1/2 Tazas de azúcar
■2 Tazas de ron
Con un pelador de vegetales, o un cuchillo pequeño muy filudo, saca tajadas muy delgadas y sin la parte blanca, de la cáscara de naranja. Exprime el jugo de las 4 naranjas, sino te sales 2 tazas de jugo agrégale agua hasta completar las 2 tazas. En un perol o en una olla mediana combina el jugo de naranja, la cáscara y el azúcar. Hierve esta mezcla apenas suelte el hervor baja el fuego a "bajo" y déjalo destapado por 5 minutos.

Enfría la mezcla. Echa en un recipiente de vidrio grande y con tapa, échale el ron y revuelve. Déjalo 3-4 semanas a temperatura ambiente. Cuélalo a través de un lienzo o liencillo, échalo en botellas o frascos hervidos con tapas hervidas, siempre es mejor esterilizar los recipientes para que no vayan a tener cuerpos extraños, puedes poner el liencillo dentro de un embudo común para mayor facilidad

Licor de chocolate

1 l de leche entera
•1 kg de azúcar
•150 gr de chocolate amargo
•125 ml de alcohol fino
Mezclar la leche con el azúcar y el chocolate muy picadito, poner al fuego hasta que rompa el hervor y bajar el fuego (al mínimo más mínimo posible), dejar cocer hasta que quede espeso. Sacar del fuego, dejar enfriar totalmente y agregar el alcohol fino, mezclar muy bien y dejar reposar durante una semana. Probar y relamerse.

Licor de mandarina

>INGREDIENTES
7 cáscaras de mandarinas frescas y sanas
3 y 1/2 tazas de azúcar común ( 700 gramos )
3/4 taza de jugo de mandarina
750cc. de agua
600cc de alcohol de cereales o alcohol rectificado de 95º

PREPARACION
Tratar de sacarle a las cáscaras toda la parte blanca.
Para eso nos podemos ayudar con una cuchara raspándola suavemente.

Poner en un bollón de boca ancha y agregarle el alcohol.
Tapar bien y dejar durante una semana.

Pasada la semana, preparar el almíbar. Poner en una cacerola el azúcar, el agua y el jugo de mandarina.
Llevar a fuego fuerte y dejar hervir 5 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Filtrar el alcohol con las cáscaras y agregarle el almíbar frío.
Envasar en botellas de vidrio bien tapadas.
En menguante volver a filtrar el licor para lograr más transparencia.

Modo de filtrar en forma casera. Poner en un embudo abundante cantidad de algodón y 3 o 4 gasas.
Filtrar el licor y volverlo a la botella.
Se puede repetir el filtrado en menguante si es necesario.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Licor de anís

Un litro de alcohol etílico

•Un litro de agua destilada o mineral

•Un kilo de azúcar

•20 gramos de semillas de anís

•Anís estrellado para aromatizar


Como en la gran mayoría de las recetas de licor, primero colocas el alcohol y las semillas de anís machacadas a macerar. También, si lo deseas, coloca un poco de anís estrellado así no es todo de la misma variedad. Dejas macerar la preparación por 15 días. Posteriormente filtras como de costumbre, es decir, con papel de filtro o colador fino y reservas. Preparas un almíbar con el agua y el azúcar, hirviéndolos hasta que obtengan la consistencia deseada. Una vez que esté frío, no tienes más que mezclar el alcohol filtrado con el almíbar y embotellar. Resérvalo por unas semanas hasta que esté listo para disfrutar. Todos alabarán tu elaboración artesanal de licor de anís por su excelente sabor.

martes, 9 de noviembre de 2010

Barritas de cereal bajas calorías


Ingredientes:
•200 gramos de azúcar

•Una cucharada de manteca

•Dos cucharadas de miel

•50 gramos de arroz inflado

•200 gramos de granola

•Un puñado de pasas de uvas
Preparación:

Comienza colocando la manteca en una cacerola, añade el azúcar, la miel, el arroz inflado y también las pasas de uva y la granola. Mezcla bien los ingredientes a fuego bajo hasta que terminen por unirse completamente. Deberá quedarte una mezcla pegajosa y homogénea, con el azúcar caramelizado.

El paso siguiente será el de tomar un papel siliconado y colocar toda la mezcla sobre él. Encárgate de darle una forma rectangular y pareja, tratando de que quede con una altura similar en toda su superficie.

Una vez que la preparación ya se haya entibiado, tendrás que emplear un cuchillo enmantecado para cortar las barras en porciones. De esta manera, no sufrirás ningún inconveniente al separarlas unas de otras. Deja que se enfríen y ya estarán listas para ser consumidas.

pochoclos dulces

Ingredientes

- 300 grs. Maíz pinsingallo/pizingallo
- 2 cdas. Aceite mezcla (no de oliva)
- 1/2 taza Azúcar (opcional)

Preparación

En una olla grande de fondo grueso y con tapa, calenta el aceite a fuego medio/alto.
Echa el maíz y tapa la olla. Vas a comenzar a sentir como explotan los granos de maíz y golpean contra la tapa. Salvo que te gusten los efectos especiales, no destapes la olla hasta que dejes de oír el ruido del maíz golpeando contra la tapa.
Retira y, si queres, espolvorea con el azúcar, mezclando bien. Para darle sabor, junto con el azúcar podes agregar unas gotas de esencia de vainilla o frutilla.
Llevalo unos segundos más al fuego y revolvé para que se derrita un poco el azucar.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Garrapiñada

Ingredientes:

● 1 taza de azucar
● 1 taza de mani
● 1 taza de agua
● 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Poner en una cacerola todos los ingredientes. llevar a fuego fuerte sin tapar la cacerola para que se vaya evaporando el agua. cuando vemos que el agua se evapora y que la preparacion se va secando, bajar el fuego y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que el mani queda envuelto en una capa azucarada de color marron claro. retirar, dejar enfriar un poco para luego disfrutarlo.

Tiempo aproximado de preparacion 10 a 12 minutos

Pollo al disco

Ingredientes:

● Un pollo
● Un pimiento rojo
● Dos dientes de ajo
● Perejil a gusto
● Media taza de aceite
● Medio vaso de vino
● Laurel, romero, sal, pimienta, condimento para pizza
● Estas proporciones estan calculadas por un pollo, tengan en cuenta que por pollo comen dos personas adultas



Preparación:

Después de haber relizado esta preparación en reiteradas oportunidades he llegado a la conclusión que cuanto más pequeñas se corten las presas más gustosas son, y que la cocción de dichas presas deben estar separadas entre sí para que se doren con más facilidad.

Es preferible cocinar en varias tandas si fueran muchas las presas en un disco mediano.Te recomiendo no más de tres pollos por vez .

* Cortar el pollo en presas pequeñas

* Sacar la piel, menos las alas y las patas .

* Salar .

* Colocar en el disco el aceite, unas hojas de laurel y unos dientes de ajo (ojo estar atento a que estos dos ingredientes no se quemen, si esto sucede retirarlos porque amargan la preparación)

* Colocar el pollo y cocinar con fuego fuerte .Tengan en cuenta que deben cocinar bien el pollo hasta que esté bien dorado ya que no se cocina en ningún líquido . Una vez cocinado el pollo (para estar seguro de la cocción hacer un corte en una pata hasta llegar al hueso ) agrupar las presas hacia los costados del disco

* En el centro colocar el pimientos cortado en tiras anchas para que no se seque, cuando casi estén cocidos agregar perejil y ajo picado sobre las presas . Agregar el romero y el vino y mezclar todo .

* Dejar evaporar el alcohol y si tenes una tapa para el disco tapar y
dejar descansar unos minutitos .

* Pimentar y agregar el condimento para pizza

viernes, 5 de noviembre de 2010

Chupetines de brownie

Poner en un recipiente los palitos de helado, cubrir con agua y dejarlos por 24 horas antes de utilizarlos.
Encender el horno en mínimo o a 160º y dejar calentar por 15 minutos.
Colocar los huevos y la manteca previamente derretida y fría en un bowl y mezclarlos. Agregar el contenido del envase de Brownies Exquisita y el agua.
Mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. Colocar la preparación en moldes individuales de silicona.Llenar hasta sólo 1/3 de los mismos y llevarlos al horno por 5 minutos.Retirar, e introducir un palito en el centro de cada uno, cubrir el extremo del palito con papel aluminio para evitar que se quemen.
Volver al horno por 5 minutos más hasta completar la cocción. En el caso de no tener moldes de silicona se pueden utilizar moldes de flancitos o de muffins enmantecados y enaharinados, lo importante es que sean profundos para poder insertar el palito de helado. Retirar del horno, dejar enfriar por 5 minutos y desmoldar.
Decorar los chupetines con dulce de leche, granas de colores, cereales y por supuesto con mucho chocolate!

chupetines de dulce de leche caseros


Ingredientes:
250 gr de dulce de leche
60 gr de miel
200 gr de azucar
50 cc de crema de leche
100 cc de agua.
•En una cacerola colocar todos los ingredientes, mezclar y cocinar aproximadamente 15 minutos (hasta hervir, tiene que reducirse, hasta llegar al punto de ebullicion).
•Retirar y colocar en moldes siliconados o antiadherente. En caso de no tener esos moldes puede utilizarse otros pero no olvidarse de pasarle un poco de rocio vegetal (para poder desmoldarse con facilidad).
•LLevar a la heladera aproximadamente 20 minutos. Desmoldar.
•Para realizar los chupetines: se debe colocar un palito antes de llevarlos a la heladera.

miércoles, 3 de noviembre de 2010

Caramelos de fruta

500 g de azúcar de refinería o en pancitos 100 c.c. de agua 80 g de glucosa 1/2 taza de jugo de frutas colado (naranja, limón, mandarina) o sin colar (frutilla, frambuesa) gotas de colorantes vegetales (amarillo, naranja, rojo, etc.) optativo cantidad necesaria de azúcar molida como para formar un colchón alto en una asadera

Colocar en una cacerola el azúcar junto con el agua, la glucosa y el jugo de frutas. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de caramelo sin dejar que se queme (se conoce el punto de caramelo volcando un poco de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece enseguida, retirar del fuego). Aplicar el colorante adecuado de acuerdo con el gusto de la fruta. Previamente, preparar el colchón de azúcar y con ayuda de un molde o el mango de un cuchillo imprimir pequeños hoyos separados uno del otro. Llenarlos con el caramelo ayudándose con una cucharita. Apenas estén fríos, espolvorearlos por encima con parte del mismo azúcar. Si se desea, envolverlos en papel de celofán o metalizado de distintos colores.

Pastillas de goma

50 g de goma adraganto 400 g de azúcar molida gotas de agua de azahar colorantes vegetales a gusto gotas de esencias de frutas

Disolver la goma adraganto con agua como para formar una gelatina y agregar el azúcar, el agua de azahar, el colorante y la esencia que se desee. Calentar a fuego lento y entibiar. Proceder como para los caramelos de miel dándoles la forma sobre pequeños hoyos hechos en un lecho de azúcar molida. Espolvorear con azúcar molida y envolver en bolsitas de polietileno.

Caramelos de chocolate
24 caramelos

2 tazas de leche 4 barritas de chocolate rallado 2 tazas de azúcar molida 1 cucharada de miel 25 g de manteca 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

Poner todos los ingredientes en una cacerola y seguir el mismo procedimiento que para los caramelos de leche. Si se desea, agregar a la mezcla nueces o almendras tostadas picadas antes de volcarla en la mesa.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Caramelos de dulce de leche caseros


500 gr. dulce de leche repostero (de muy buen sabor y calidad es importantísimo )
100 cc. de crema de leche (nata),
2 cdas. de glucosa,
1 cdita. de manteca
•En una olla de fondo grueso coloca el dulce de leche, crema de leche y glucosa (para retirar la glucosa del recipiente previamente calienta la cuchara sobre el fuego de la hornalla).
•Lleva sobre fuego medio mientras revolvés con una cuchara de madera para disolver y unir todos los ingredientes.
•Sin dejar de revolver (para no correr riesgos) cocinar hasta lograr el punto bolita dura, cuanto tiempo ??? a mi en una olla de 20 cm. de diámetro me llevó 25 minutos. Como sabes que es el punto ??? pasados aproximadamente esos minutos la mezcla de dulce de leche se va a tornar mucho más espesa y comienza a despegarse por completo de los bordes y fondo de la olla.
•Otra manera de comprobar el punto es retirar una pequeña porción con una cuchara e introduciría apenas en un recipiente con agua fría, luego con tus dedos indice y pulgar tornea una bolita perfecta con buena consistencia, es importante que no retires antes del punto para no malograr los caramelos.
•Una vez llegado ese punto y sin dejar de revolver coloca la cdita. de manteca de cacao, mezcla y volca sobre la mesada de mármol enmantecada o un recipiente rectangular pequeño también enmantecado.
•Moldea suavemente con una cuchilla para que quede un cuadrado con 1 cm. de alto aproximadamente. Si queres este es el momento de adherirle trocitos de nueces, almendras o coco, si preferis chocolate espera a que baje más la temperatura.
•Deja enfriar (si queres lleva a la heladera unos minutitos ) y cuando tenga buena consistencia con ayuda de una cuchilla enmantecada corta los caramelos del tamaño deseado.
•Envolvelos uno a uno en un cuadradito de papel celofán transparente (en casa ni me tomé el trabajo duraron lo que un suspiro ja,aj,aja ) y guárdalos para disfrutar cuando quieras o por que no acomódalos en una linda cajita para hacer un lindo regalito.

Caramelos de miel caseros

Ingredientes:
Azúcar 350 g
Miel 3 cdas
Agua 5 cdas
Vinagre de alcohol 1 1/2 cda
Azúcar para recubrir c/n
Elaboración de Caramelos de miel caseros:
•Colocar en un recipiente el azúcar, la miel, el agua, y el vinagre. Mezclar. Llevar al fuego hasta conseguir punto caramelo duro.
•Volcar una gota del almíbar en un vaso con agua fría, si éste forma una bolita dura. Colocar en una fuente una capa de azúcar de 2 cm de espesor.
•Practicar sobre el azúcar unos hoyos pequeños. Volcar el caramelo sobre los hoyos y cubrir con azúcar.
•Esperar que los caramelos se s
equen. Esto demora alrededor de 2 horas

Masa de pionono casera con miel

Ingredientes:
4 HUEVOS
5 CDAS DE AZÚCAR
90 GRS DE HARINA
ESENCIA DE VAINILLA A GUSTO
1 CDITA DE MIELmiel
Elaboración de Masa de pionono casera con miel:
•BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR HASTA PUNTO LETRA AGREGAR LA ESENCIA Y LA HARINA TAMIZADA.
•PONER EN ASADERA ENMANTECADA Y ENHARINADA 5 MINUTOS HORNO CALIENTE AL SACARLA DEL HORNO TAPARLA CON OTRA ASADERA MISMO TAMAÑO HASTA ENFRIAR ASI SE MANTIENE HUMEDA Y FLEXIBLE.
•SI LA QUIERES PARA SALADO PONELE MENOS AZÚCAR Y UNA PIZCA DE SAL.