sábado, 28 de agosto de 2010

PETIT GATEAUX


Ingredientes:

170g de chocolate negro
2 cucharas de margarina
2 huevos
1/4 taza de azúcar
2 cucharas de harina Preparación:

Precalentar el horno a 250˚C. Untar con margarina e enharinar 10 moldes pequeños.
Derretir el chocolate y añadir la margarina, mezclando bien. Batir mucho bien en la batidora los huevos, las yemas y el azúcar. Agregar el chocolate derretido y mezclar con una espátula. Añadir la harina poco a poco, mezclando suavemente. Hornear por 7 a 10 minutos, hasta que esté firme por fuera y blando por dentro.

Sugestiones: Tu puedes substituir parte de el chocolate negro por chocolate con leche.

PIZZA "CASERA"




240 grs. de harina Blancaflor PARA PIZZA (pre-mezcla).
Media cebolla.
Salsa de Tomates (receta).
180 cc. de agua fría.
200 grs. de muzzarella ó 250 grs. de queso fresco, cortado en rodajas finas.
Aceitunas verdes (8)
Anchoas (8)
sal a gusto
Orégano o condimento para pizza
Aceite
Preparación de la Pizza Casera


Coloque la harina de pre-mezcla para pizza y el agua en un bowl. Con la mano forme una masa más bien blanda, sin amasar, mover suavemente. Unte con aceite un molde chato de pizza y extienda la masa con las manos.

Cubra con la cebolla, salsa de tomate, orégano y sal a gusto.

Cocine en horno caliente durante aproximadamente 20 minutos.

Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas y las aceitunas, hornee nuevamente hasta que el queso comience a derretirse.

¿Como conseguir una pizza bien crocante?

Una vez extendida la misma dentro del molde, llévela al horno caliente y a los 15 minutos retirarla. Darla vuelta y cocinar así 10 minutos más. Luego de esto, continuar con los pasos de la receta común…

TORTA MOUSSE (frutas o Chocolate)



Ingredientes (para 1 torta mediana):

200 cc de leche;
4 yemas;
7 g de gelatina sin sabor;
200 g de chocolate semi amargo;
200 cc de crema;
150 g de frutos rojos;
1 pionono.

Preparación:

Herví la leche, retirá del fuego y agregá las yemas de a una batiendo constantemente.
Incorporá la gelatina diluida y el chocolate rallado.
Dejá enfriar a temperatura ambiente y agregá la crema mezclando en forma envolvente.
Colocá un fondo de pionono en un molde de 22 cm de diámetro y 7 cm de alto.
Cubrí con la mitad de la preparación, distribuí los frutos rojos y terminá de llenar el molde.
Dejá enfriar en la heladera por lo menos 2 horas.
Desmoldá y decorá la torta con frutas frescas por encima.

crocante de manzanas o apple crumble


Ingredientes: Relleno:



4 manzanas verdes, 4 cds azúcar. Cubierta crocante o crumble: 100 gr harina, 50 gr nueces o almendras picadas a cuchillo, 150 gr azúcar negra, 150 gr manteca, 1 cda canela en polvo (opcional), molde enmantecado, helado de crema americana o crema chantilly.
Procedimiento:



Precalentar el horno a temperatura moderada. Es mejor hacer primero el crumble ya que lo ideal es que este bien frío. Colocar en un bowl la harina, el azúcar negra, la canela (si decidieron usarla) y la manteca bien fría. Desahacer con las manos hasta lograr un granulado grueso, agregar las nueces o almendras picadas y llevar a la heladera o freezer.
Relleno:



Lavar y pelar las manzanas. Cortarlas en cuadraditos o rodajas finas, colocar en el molde enmantecado y espolvorear las cuatro cucharadas de azúcar. Finalmente colocar sobre las manzanas el crumble bien frio, sin aplastar. No debe quedar compacto. Hornear a temperatura moderada mas o menos media hora, hasta que el crocante se dore y noten que las manzanas están tiernas.
Sírvanlo tibio con helado de crema americana o crema chantilly.

SACHER TORTE



8 huevos,
200 gramos de azúcar,
50 gramos de cacao en polvo,
125 gramos de harina,
100 gramos de mantequilla,
1 TARRO DE MERMELADA DE ALBARICOQUE
250 GRAMOS DE CHOCOLATE LIQUIDO.



Primero se baten las yemas con el azúcar y después añadimos las claras a punto de nieve. A la mezcla de las yemas con el azúcar le añadimos la harina y el cacao tamizados, la mantequilla derretida calentita y mezclamos suavemente y después añadimos las claras mezclandolas con mucho cuidado y siempre en sentido envolvente para que no se bajen.
Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos la masa en un molde untado de mantequilla y dejamos hacer aproximadamente unos 35 o 40 minutos, cuando veamos que al pinchar el centro con un palillo sale limpio.
La sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla para que no sude. Cuando está fría la cortamos longitudinalmente en dos y rellenamos con la mermelada, volvemos a cubrir y extendemos el chocolate caliente por encima hasta cubrirla, yo cuando derrito el chocolate le añado una cucharada de mantequilla para que al secarse el chocolate quede mas brillante.

SELVA NEGRA (con cerezas o frutillas)


Ingredientes

■4 yemas
■50 gr. de azúcar impalpable
■25 gr. de avellanas molidas
■50 gr. de pan rallado
■30 gr. de cobertura de chocolate
■50 gr. de manteca
■4 claras
■50 gr. de azúcar
■800 cc. de almíbar
■Kirsh
■800 cc. de crema de leche
■5 cucharadas de azúcar
■Esencia de vainilla a gusto
■Cerezas
Preparación

Para formar el bizcocho, primero bate el azúcar con las yemas. Luego agrega el chocolate y la manteca fundida y vuelve a mezclar, hasta obtener una consistencia regular en toda la masa.

A esta misma, colócales las avellanas picadas junto con la harina y el pan rallado y más tarde suma además el merengue, que debes realizar de forma apartada con el azúcar y las claras.

Esta preparación debes colocarla luego en un molde, de aproximadamente 30 cms. por otros 30 y luego cocinarlo a 180º C. por un espacio de tiempo cercano a los 45 minutos.

Por otra parte, para dar forma definitiva a la torta, debes cortar el bizcocho en tres láminas o capas y mojarlo con almíbar o licor. Entonces agrega crema chantilly y sobre todo esto, las cerezas o frutillas, como más te guste.

Repetir este procedimiento en las tres capas de la torta, con la salvedad de añadir en el último la cobertura de chocolate derretida

CHEESECAKE


Cheesecake
•Galletitas de chocolate 250g
•manteca 100g
•queso crema 2 tazas
•crema de leche 1 taza
•azúcar 1 taza
•claras 3
•gelatina sin sabor 2 sobrecitos (14g)
•jugo de 2 naranjas
•ralladura de ½ naranja
Triturar las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda.
Forrar un molde para torta desmontable, con papel film o manteca.
Verter la mezcla de galletitas y hacer la base del pastel, ajustar bien con un pisapapas.
Llevar a la heladera mientras prepara el relleno.
Mezclar el queso crema con el jugo y ralladura de naranjas.
Hidratar la gelatina con 4 cdas de agua fría y entibiarla a bañomaría.
Añadir al queso crema e incorporar la crema de leche semibatida.
Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta que estén firmes.
Agregar otra ½ taza de azúcar y batir hasta obtener un merengue.
Sumar a la preparación de queso y crema.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Cubrir la base de galletitas y llevar nuevamente a la heladera durante 6 horas o más

TARTA MISSISSIPPI


INGREDIENTES

masa
* 250 grs harina
* 125 grs. margarina
* 1 huevo
* 100 grs. azúcar
relleno
* 75 grs. manteca
* 30 grs chocolate negro 90% cacao
* 50 grs cacao en polvo
* 1 cdita café instantáneo
* 2 huevos pequeños
* 50 grs. crema con unas gotas de limón
* 125 grs. azúcar
* 1/2 cdita de extracto de vainilla


PROCEDIMIENTO

Hago un volcán con la harina y pongo dentro la margarina el azúcar y el huevo y con los dedos voy integrándolo todo, es una masa que se debe trabajar lo menos posible, para evitar que en el horneado se endurezca .
La tapo con papel film y la dejo en la nevera mínimo 1 hora, pero a mi me gusta dejarla para el siguiente día.
Para esta tarta he usado la mitad de la masa, la otra mitad la he congelado.

Pongo pequeñas porciones de masa en el molde y con las manos y un poco de harina voy aplastándola hasta extenderla toda , y con una cuchara voy repasando para que quede uniforme.

Relleno:

En un bol pongo la manteca, el chocolate, y el cacao, lo meto en el microondas a 80% de potencia durante 90 segundos, mezclo con una cuchara y añado el café instantáneo.
En el bol de la batidora pongo los huevos y el azúcar y bato hasta que quede cremoso añado, la crema y la esencia de vainilla.

Mezclo el batido con el chocolate y lo vuelco en el molde, lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, y lo dejo durante 35 minutos o hasta que se forme una costra dura.

La dejo enfriar en el molde, es normal si la costra se resquebraja un poco.

BAVAROISE



Agar Agar 30 g
Agua fría 1/2 taza
Agua hirviendo 1 taza
Yemas 4
Claras a temperatura ambiente 4
Sal 1 pizca
Queso blanco, descremado 250 g
Edulcorante líquido 1 cda.
Cáscara de limón rallada 1 cda.
Limón exprimido 1/2 taza



En un bol mediano coloque el agar-agar y vierta el agua fría, deje remojar unos segundos. Vierta el agua caliente y la ralladura del limón y mezcle bien.

Después, en otro bol bata las yemas y siempre batiendo añada el queso blanco, el edulcorante, el jugo y la mezcla de agar-agar.

Luego, coloque las claras en otro bol, con la sal y bata a punto nieve bien firme. Entonces, añada, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, a la crema.

Vierta en el molde, empareje y lleve a refrigerar, por lo menos 3 h. antes de desmoldar.

Sableé de chocolate, relleno de Bananas caramelizadas


Sable de cacao
Harina 0000 215 g
Cacao 40 g
Polvo para Hornear 1 cda
Azúcar impalpable 75 g
Manteca 150 g
Huevo 1
Agua c/n
Ganache de chocolate con leche y coco
Crema de leche 150 cc
Coco rallado 50 g
Chocolate con leche 250 g
Bananas caramelizadas
Bananas 4
Azúcar 150 g
Manteca 1 cda
Procedimiento
Sable de cacao
En una procesadora colocar la harina, el cacao, el polvo para hornear y el azúcar impalpable. Pulsar hasta mezclar los ingredientes. Agregar la manteca fría y procesar hasta formar un arenado. Luego, agregar el huevo y formar una masa, de ser necesario agregar un poco de agua fría. Reservar bien tapada con papel antiadherente, en la heladera por espacio de 2 horas. Retirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Hornear a 180º C por 20 minutos.

Ganache de chocolate con leche y coco
Colocar la crema y el coco rallado en una cacerola. Hervir por 3 minutos, apagar el fuego y tapar la cacerola por 10 minutos. Aparte, fundir el chocolate y luego agregar la crema con el coco, homogeneizar.

Bananas caramelizadas
Cortar las bananas en trozos de 5 cm. Aparte, en una sartén, colocar el azúcar junto con la manteca y formar un caramelo. Una vez que toma un color ámbar, agregar las bananas y caramelizar.

Armado
Sobre la base de tarta ya cocida, colocar las bananas caramelizadas. Luego agregar la ganache de chocolate hasta cubrir por completo la tarta y reservar en la heladera por 3 horas.

GALETTES DES ROIS




- Dos laminas de hojaldre redondas
- 1 yema de huevo para pintar el hojaldre


Ingredientes para la frangipane:




- ½ litro de leche
. 1 huevo
- 3 yemas
- 100 gramos de azúcar
- 70 gramos de mantequilla
- 40 gramos de maicena
- 150 gramos de almendra molida
. 1 cucharada sopera de agua de azahar
. naranja confitada según nuestro gusto


ELABORACION


Pon en un cazo la leche, calentar hasta que llegue a ebullición. Mientras tanto vierte en un cuenco el huevo, las tres yemas y el azúcar y bate con las varillas hasta que la mezcla blanquee, en este momento incorporaremos la maicena y la cucharada de agua de azahar. Por otro lado, bate la mantequilla que tendrás fuera del frigorífico hasta tenerla a punto pomada.


Cuando la leche empiece a hervir, retírala del fuego y vierte en el cazo, poco a poco y sin dejar de remover, la mezcla de huevos, azúcar y maicena y continúa batiendo con las varillas manuales, lleva de nuevo al fuego (al mínimo) y sin dejar de remover, cuece hasta que la crema pastelera espese.


Una vez tenga la textura y densidad adecuada, -debe quedar espesa-, vierte la crema en un cuenco amplio e incorpora la almendra molida y la mantequilla, vuelve a batir con las varilla hasta que los ingredientes se unan y obtengas una crema de almendras homogénea y uniforme.


Deja enfriar. Poner una masa de hojaldre en el molde y rellenar con la frangipane. Cortaremos entonces, las rodajas de naranja confitada en trozos no muy grandes que pondremos sobre la crema. Dejaremos un centímetro libre alrededor de la base que pintaremos con huevo, para que luego se pegue la lámina de hojaldre que pondremos de tapa.


Pincharemos en el centro de la tarta y decoraremos haciendo rayas curvadas por toda la tapa sin llegar a romper el hojaldre. Finalmente pintaremos con yema batida, aligerada con una cucharada de agua.


Hornear a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente, el hojaldre tiene que estar dorado. El relleno queda como un mazapán con un delicioso sabor a naranja

PROFITEROLES


Ingredientes para 4 personas:

•Agua: 125 mililitros
•Leche: 125 mililitros
•Mantequilla: 100 gramos
•Sal: 1 pellizco
•Harina: 150 gamos
•Huevos: 3 unidades
•Azúcar: 1 cucharadita
•Azúcar glasé: 50 gramos
Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos.

•Se pone el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando
•Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe y la canela molida
•Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola
•Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar
•Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa
•Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla
•Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras
•Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180 grados durante 20 minutos
•Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca
•Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima

BAKLAVA


Ingredientes:
500g. de masa “fila”
300g. de manteca clarificada y tibia
300g. de nueces picadas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela molida
1 pizca de clavo de olor
Almíbar:
3 tazas de aúcar
1 taza de agua
1 rodajitas de limón


Preparacion:

Mezclar las nueces con la canela, el clavo de olor y el azúcar. Aparte separar en dos partes iguales de masa, untar con la manteca tibia un recipiente para horno de 20 x 30 cm., acomodar hoja por hoja la masa fila en la asadera, salpicándola con manteca, hasta llegar a la mitad. Esparcir en forma pareja el relleno sobre la preparación y colocar sobre el resto de la masa, repitiendo la operación anterior. Con un cuchillo bien filoso cortar en rombos y rociar por encima con la manteca restante. Cocinar a horno fuerte 20′, luego reducir la intensidad y continuar la cocción 30′ más, hasta que la superficie tome tono dorado. Retirar y dejar reposar 5′. Rociar con almíbar frío que preparamos colocando en un recipiente el azúcar y el agua, junto con el limón, hasta que tome punto hilo flojo.

PARFAIT ALMENDRADO


Biscuit genoise de chocolate

■Huevos 3 u.
■Azúcar 90 grs.
■Harina 000 70 grs.
■Cacao 20 grs.
■Manteca clarificada 10 grs.


Parfait almendrado

■Yemas 3 u.
■Huevos 1 u.
■Azúcar 120 grs.
■Agua 50 cc.
■Whisky 15 cc.
■Gelatina s/sabor 7 grs.
■Crema semimontada 200 cc.


Praline

■Almendras 50 grs.
■Azúcar 75 grs.


Preparación
Biscuit genoise de chocolate



Batir los huevos y el azúcar a punto letra. Incorporar la harina y el cacao tamizados con movimientos envolventes. Agregar la manteca clarificada. Extender el batido en una placa con papel manteca enmantecado. Hornear a 180C por 8 a 10 minutos aprox.



Parfait almendrado



Praline: Hecer un caramelo dorado con el azúcar y agregarle las almendras calientes. Cocinar 2 minutos hasta caramelizar y volcar sobre un silpat o mesada aceitada. Enfriar y procesar.



Por otro lado batir las yemas y el huevo apunto letra. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, volcarlo sobre el batido en forma de hilo, batir hasta enfriar. Incorporar la gelatina fundida y el whisky.

Agregar el praline y mezclar con movimientos envolventes con la crema semimontada.



Armado



Forrar el molde con papel film ubicar un disco de genoise. Rellenar con el parfait y congelar.

Desmoldar y decorar con almendras por afuera

TORTA TIRAMISU


Ingredientes
Biscuit à la cuillere (Vainillas)

Agua Cantidad necesaria
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Claras 6 Unidades
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 150 g
Yemas 6 Unidades

Crema de mascarpone

Agua 100 g
Azúcar 375 g
Crema de leche 250 g
Queso mascarpone 375 g
Yemas 80 g

Almíbar de café

Agua 150 cc
Almíbar 75 g
Café soluble 30 g
Licor de café 25 cc

Varios

Cacao amargo en polvo A gusto


Procedimiento
Biscuit à la cuillere (Vainillas)
- Para armar esta torta se necesitan 3 discos de 18cm de diámetro de
esta masa y un cerco de vainillas.
- Bata las yemas con la mitad de azúcar hasta punto cinta.
- Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener picos que
caigan levemente.
- Agregue al batido de yemas las claras alternando con la harina
previamente tamizada y mezclando con movimientos envolventes.
- Coloque la preparación en una manga con un pico de 7mm de diámetro y
sobre una placa con papel manteca trace cercos haciendo un zigzag,
luego puntos, vainillas, y en otra placa realice tres discos en forma
de espiral comenzando de adentro hacia afuera de 18cm de diámetro,
espolvoree todas las preparaciones con azúcar impalpable y rocié con
agua fría.
- Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 a 12 minutos.
Crema de mascarpone
- En un bowl, coloque las yemas junto con los huevos, agua y azúcar,
bata la mezcla sobre un baño María hasta 85ºC, una vez que se forme
una espuma firme retire y siga batiendo hasta que alcancen temperatura
ambiente. Agregue el batido al queso mascarpone, y por ultimo la crema
batida a ½ punto.
Almíbar de café
- En una olla con agua caliente disuelva el café, luego agregue el
almíbar junto con el licor, mezcle y deje enfriar.
Armado
- Coloque dentro de un aro el cerco de vainillas ajustando la longitud
para que la unión resulte prolija, luego acomode en la base un disco
de vainilla.
- Cubra con una capa de crema de mascarpone, encima coloque otro disco
de vainillas, humedezca con el almíbar de café, otra capa de crema de
queso, nuevamente otro disco embebido y otra capa de crema.
- Reserve en la heladera durante una hora hasta que este firme.
Presentación
- Espolvoree con cacao en polvo y corte en porciones.

torta de chocolate blanco y durazno



•2 y medias yemas
•2 huevos
•2 claras
•50 gramos de harina
•40 gramos de frutos rojos
Relleno
•4 duraznos maduros
•30 gramos de azúcar negra
•10 cm cúbicos de pisco
•10 gramos de manteca
Mousse
•250 gramos de chocolate blanco
•3 yemas
•50 gramos de azúcar
•40 centímetros cúbicos de agua
•10 centímetros cúbicos de licor de durazno
•400 gramos de crema de leche
•6 gramos de gelatina
Merengue Suizo
•3 claras
•200 gramos de azúcar
•Terminación
•Coco Rallado


Torta Helada de Chocolate Blanco


La torta por excelencia, por su presentación suprema y su sabor inolvidable. Es un postre helado, que bien puede coronar una celebración como formar parte de una mesa dulce.


Preparación
Bizcocho de Frutos Rojos
1.Batir las yemas junto con los huevos y 60 gramos de azúcar, hasta lograr un batido bien sostenido
2.Aparte, batir las claras con el resto del azúcar. Unir las dos preparaciones. Agregar la harina, previamente tamizada, en forma envolvente. Por último, incorporar los frutos rojos
3.Colocar la mezcla en una placa para horno de 30×40 cm cubierta con papel sulfito y cocinar a 190° C durante 10 a 12 minutos aproximadamente
Relleno
1.Realizar un caramelo con el azúcar, en una sartén. Luego, incorporar los duraznos picados en cubos. Agregar la manteca y revolver
2.Por último , añadir el pisco. Retirar y reservar
3.Merengue Suizo
4.Mezclar el azúcar junto con las claras sobre el fuego directo. Cocinar hasta que la preparación alcance los 55° a 60° C. Luego retirar y batir hasta lograr un batido sostenido
Mousse
1.Hidratar la gelatina
2.Mezclar las yemas con el agua y el azúcar y cocinar sobre fuego bajo, hasta que la preparación alcance los 85° C. Retirar del fuego e incorporar el licor y la gelatina hidratada
3.Bajar la temperatura de la preparación a aproximadamente 50° C, con un baño de maría inverso
4.Aparte, picar el chocolate y derretirlo en el microondas o a baño de maría. Agregarlo a la preparación anterior
5.Por último, Incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente
Armado
1.Cortar un disco del bizcocho de frutos rojos ya cocido
2.Forrar un aro de acero con papel film y colocar dentro el disco de bizcocho, luego de quitarle unos milímetros de borde
3.Cubrir con una parte de la mousse y sembrar los duraznos caramelizados. Terminar de incorporar la mousse llegando al borde del molde. Llevar al freezer por espacio de 3 horas
Decoración
1.Antes de desmoldar, realizar copos de merengue con ayuda de una manga con pico liso
2.Desmoldar usando calor, con un soplete o firccionando las manos en los laterales
3.Cubrir los laterales de la torta con coco rallado
Tips
•Para la preparación de esta torta, los duraznos frescos se pueden reemplazar por los enlatados en almíbar
•Cuando se agrega la crema de leche batida a punto medio a la mousse, la temperatura de la preparación debe estar a 37° C aproximadamente, para lograr la consistencia deseada
•Los frutos rojos del bizcocho se pueden reemplazar por 20 gramos de mermelada de frutillas y 20 gramos de frutillas frescas. O combinar mermelada de frutillas con 20 gramos de cereza

TARTA DE FRUTILLAS CON CREMA


Ingredientes:
Masa de tarta
1 taza desayuno harina leudante
100 grs.manteca
1 yema huevo
3 cucharadas de azucar.

Gelatina de Frutilla
1/4 de Frutillas
Crema de Leche

Preparado:
1* Preparar la gelatina y ponerla en la heladera.
2* Cortar las frutillas, y dejarlas en azucar con un chorrito de vino.
3* Masa: Hacer un anillo con la harina en la mesa, colocar la
manteca, el azucar y yema, unirlo todo, y poner en una tartera a
horno moderado 20 minutos.
4* Colocar las frutillas sobre la tarta.
5* Cuando la gelatina, tenga consistencia, no hecha del todo,
colocarla sobre la tarta, y ponerla en la heladera.
6* Decorar con Crema chantilly a gusto.

OPERA


Ingredientes
Crema de manteca
Azúcar 280 g
Agua 50 cc
Claras 4
Manteca 225 g
Extracto de café 25 g
Bizcocho de chocolate
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 100 g
Cacao 20 g
Ganache
Crema 300 cc
Chocolate cobertura 300 g
Esencia de vainilla
Espejo
Ganache 100 g
Colorante rojo 75 g
Glucosa 15 g
Procedimiento
Crema de manteca
Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar.

Bizcocho de chocolate
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.

Ganache
Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia.

Espejo
Colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.

Armado
Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.

TARTA DE FRUTILLAS CON CREMA PASTELERA


Ingredientes
Masa
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Azúcar impalpable 100 g
Manteca 150 g
Yemas 3
Endulzante Ka'a He'e 50 g
Relleno
Harina 0000 50 g
Azúcar 40 g
Huevo 1
Leche 500 cc
Cubierta
Mermelada de frutillas 3 cdas
Agua 50 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Frutillas frescas 500 g
Procedimiento
Masa
Tamizar la harina, la pizca de sal, y el azúcar impalpable. Colocar estos ingredientes en una procesadora. Agregar la manteca fría. Por último las yemas. Si hiciera falta, agar agar 2 cucharadas de crema o agua helada.

Relleno
Realizar una crema pastelera poniendo en un bol la harina, el azúcar y las yemas. Batir con un batidor. Incorporar la leche hirviendo a la mezcla, remover bien. Verter en una cacerola, llevar nuevamente al fuego y mantener la ebullición durante unos minutos, removiendo constantemente para impedir que la crema se pegue al fondo. Verter en un bol nuevamente y batir.
Una vez lista la crema pastelera, rellenar la tarta junto con las frutillas fileteadas.

Cubierta
Mezclar en una cacerola la mermelada con el agua, entibiar. Hidratar la gelatina con 3 cdas de agua, cuando este bien hidratada agregar la mermelada ya tibia. Cuando la preparación esté a temperatura ambiente verter sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

TARTA TATIN


Ingredientes:
Masa:
- 30 grs. de azúcar,
- 100 grs. de harina,
- 1 huevo,
- 70 grs. de manteca,
- una pizca de sal.
Relleno:
- 100 grs. de azúcar,
- 100 grs. de manteca,
- 600 grs. de manzanas,
- crema de leche (opcional).

Paso a paso:
Masa: Corte la manteca en cubos. En un bol, mezcle la harina con la manteca hasta formar una masa arenosa. Incorpore la sal, el azúcar y el huevo, hasta unir todos los ingredientes. Deje descansar durante 2 horas en la heladera.
Relleno: Pele las manzanas, corte en cuartos y retire las semillas. En molde de bordes altos derrita la manteca. Agregue el azúcar y forme un caramelo claro. Disponga las manzanas cubriendo todo el fondo del molde y cocine sobre fuego bajo durante 15 minutos. Estire la masa, corte un disco del mismo diámetro del molde y cubra las manzanas. Doble los bordes hacia adentro y pinche la superficie. Termine la cocción el horno precalentado a 180º C. Sirva en una fuente y espolvoree con canela. Acompañe con crema batida.

GATEAUX DE CHOCOLATE, NARANJA Y MACARRONS


INGREDIENTES Para la mousse oscura perfumada al rhon:
200 g de chocolate amargo
250 g de crema o nata
3 huevos
7 g de gelatina sin sabor
1 cucharada sopera de agua
25 gms de pasas de uva de corinto s/semillas maceradas en rhon.

Para la mousse clara perfumada al pistacho:
200 g de chocolate blanco
250 g de nata
3 huevos
7 g de gelatina sin sabor
1 cucharada sopera de agua
30 g de pistachos triturados.

Para el pionono de chocolate:
8 huevos
3 cucharadas de harina
8 cucharadas soperas de azúcar
250 g de chocolate amargo.

Para el almíbar perfumado al rhon:
150 g de azúcar
100 cm3 de agua
1/2 copa de rhon.

Para la ganache de chocolate:
150 g de chocolate amargo
300 g de crema o nata.

Para decorar:
chocolate cobertura.

PREPARACION
Preparar la mousse oscura: disorver el chocolate amargo. Incorporar la nata fresca sin batir y la gelatina sin sabor disuelta en agua. Batir los huevos a punto de letra, combinar con la preparación anterior, mezclar muy bien y agregar las pasas maceradas. Reservar en la heladera.
Utilizar la misma técnica para la mousse blanca, pero agregar al final los pistachos cortados a cuchillo, mezclar bien. Reservar en frio.
Preparar dos piononos en placas de 30 x 40 cm. Batir los huevos con el azúcar y harina hasta que la preparación esté espumosa, agregar el chocolate disuelto y mezclar en forma envolvente. Enmantecar la placa y cubrir con papel manteca de igual tamaño y también enmantecado. Esparcir la preparación sobre el papel, emparejar y llevar a horno fuerte por 10 minutos, controlar color (sino se baja un poco la llama, prestar atención desde el visor del horno). Retirar del horno y enfriar. Cortar el pionono en 5 partes iguales de 30 x 8 cm.
Preparar el almíbar: colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a punto de ebullición y dejar entibiar.
Componer la terrine. Elegir un molde de 30 x 10 x 10. Colocar el primer rectángulo de pionono en el fondo de la terrine y remojar con un poco de almíbar perfumado al rhon, cubrir con una capa de mousse oscura y enfriar. Colocar una segunda capa de pionono y más almíbar, cubrir con mousse clara y continuar con este procedimiento como tantos pisos lo permitan a lo largo del molde Terminar con una masa de pionono. Llevar al frío no menos de 2 horas.
Preparar la ganache. Cocinar a punto de ebullición la crema agregar luego el chocolate desmenuzado. Apagar el fuego mientras el chocolate se derrite, pasar por tamiz y colocar dentro del molde sobre el último piso del pionono.
Una vez que este postre haya tenido varias horas de frio, firmeza, ya se puede desmoldar

BAVAROISE DE PERAS Y FRUTILLAS


Ingredientes:
■1 lata de peras
■200 g. de crema de leche
■2 sobres de gelatina sin sabor
■2 claras
■100 g, de azúcar molido
■250 g. de frutillas


Preparación
Separar las peras del almíbar, escurrir muy bien, procesarlas hasta lograr un puré, disolver la gelatina en una taza del almíbar de las peras y llevar a fuego suave hasta que esté transparente.
Retirarla, y agregarla a las peras, batir la crema de leche a medio punto.
Batir las claras con el azúcar sobre fuego mínimo hasta que desaparezcan los cristales.
Tener cuidado de que no se pase la temperatura, unos (45º), luego batir con batidora eléctrica hasta lograr un merengue bien sostenido.
Colocar primero sobre la preparación de las peras la crema, mezclar, y luego el merengue con movimientos envolvente.
Forrar con papel film un molde de barra, colocando alrededor frutillas fileteadas, agregar la crema de peras tapar con papel film, llevar a la heladera hasta que solidifique bien y esté bien frío.
Desmoldar y bañarlo con la salsa de frutillas.
Echa con el resto de frutillas procesada con un poco de azúcar y unas gotas de limón.
Decorar con frutillas enteras.

TORTA "ALFAJOR" ROGEL


INGREDIENTES MASA:

200 gr de manteca
300 gr de harina
5 yemas
50 ml de agua

RELLENO:

1/2 kg de dulce de leche

MERENGUE PARA CUBRIR:

5 claras
250 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con las yemas, hasta que queden bien unidas, luego agregar la manteca deretida.(Se puede hacer en procesadora, hasta que la masa se desprenda de los bordes.)
Amasar hasta lograr una masa suave.
Dejar descansar en la heladera, unos 30 minutos.
Estirar y formar discos finos,unos 8 mas o menos.
Cocinar de a uno, hasta que tomen color dorado.
Cuando aun estan tibios poner capas de dulce de leche, entre disco y disco.
Por último, decorar con el merengue en copos toda la base de la torta.

NOTA:
Un truco para hacer el merengue y que quede más consistente, es poner juntas las claras y el azucar, calentar, teniendo mucho cuidado que no se cocine, y luego llevar a batidora hasta que enfrie y este bien consistente

MIL HOJAS DE DULCE DE LECHE


200 gr Manteca blanda
200 gr Crema de Leche
300 gr Harina
1/2 kilo Dulce de leche (que no sea de repostería)
100 gr Nueces molidas (opcional)

Glasé:
125 gr azúcar impalpable
1/2 cucharadita jugo de limón
1 clara
2 cucharadas agua
1 cucharada azúcar


Preparación
1.Bata la manteca hasta convertirla en pomada. Agregue gradualmente la crema de leche hasta incorporarla en su totalidad.
2.Unale de golpe la harina y mezcle rápidamente. Vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo mas rápidamente que pueda hasta formar un bollo consistente (o utilice la procesadora ;))
3.Dele al bollo forma de cilindro gordo (8 a 10 cm). Córtelo en rodajas de 1 1/2 cm de espesor (no se olvide de enharinar el cuchillo)
4.Enharine cada rodaja de masa y coloquelas, sin encimar en una fuente. Estacionelas en la heladera hasta que tengan consistencia suficiente como para ser estiradas.
5.Corte cuadrados de papel manteca de 30 a 35 cm de diámetro (de 8 a 10 en total). Coloque sobre la mesa un cuadrado de papel y luego enharínelo bien. (si no tiene papel manteca use hojas de impresora).
6.Retire una porción de masa de la heladera, apoyela en el centro del papel y, con el palote enharinado, estire cada rodaja dándole forma circular y dejándola finita como papel.
7.Apoye sobre l masa un plato playo invertido y con un cuchillo que no sea dentado siga el contorno y corte la masa a su medida. Encime los recortes sin amasarlos y guárdelos en la heladera para hacer otros discos mas adelante.
8.Levante el papel que contiene el disco de masa y apoyelo dentro de una pizzera (al papel con masa y todo;). Después pinche la masa enteramente con un tenedor.
9.Cocínelo en horno caliente hasta que se ampolle y tome un aspecto dorado y crujiente. Estire y cocina del mismo modo el resto de los discos de masa.
10.Ponga un poquito de dulce de leche en el centro de la fuente donde va a armar le milhojas y deslice un disco de masa cocido. Así quedara fijo y no se moverá durante el armado.
11.Unte la superficie del disco con una masa fina de dulce de leche.
12.Tape con otro disco, deslizando cuidadosamente desde su papel.
13.Con la misma técnica vaya untando y deslizando todos los discos con mucha delicadeza porque son muy frágiles. No se preocupe si se rompe alguno interno porque nadie se va a dar cuenta ;)
14.Coloque el ultimo disco de milhojas pero no lo unte con dulce de leche.
15.Unte los costados de la torta con dulce de leche y si quiere adhierales nueces molidas presionando bien con una espátula.
16.Para el glasé:
17.Bata la clara hasta que este espumosa y dividala en dos. Coloque una mitad en un bol y deseche la otra.
18.Mezclele a la clara el azúcar impalpable y el jugo de limón. Ahora bátalo con la batidora hasta que se ponga bien esponjoso.
19.Disuelva el azúcar con las 2 cucharadas de agua y haga hervir. Agréguele de a poquito al glasé real, revolviendo hasta obtener un baño liso y suave.
20.Vierta este baño en el centro del milhojas y extiéndalo con una espátula.

TRUFA DE CHOCOLATE AL OPORTO


RECETA INGREDIENTES

50 gr de manteca a trozos

75 ml de crema de leche
200 gr de chocolate fondant, a trozos

1 yema de huevo

1 cucharada de piel rallada de naranja

2 cucharadas de piel de naranja cortada muy pequeña

2 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau

cacao tamizado

PREPARACION:
Mezclar la manteca con la crema en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento hasta que la manteca se derrita y llevarlo a ebullición. Apartar del fuego y añadir el chocolate. Taparlo y dejarlo reposar hasta que se haya derretido el chocolate, tras lo cual hay que removerlo hasta que quede una pasta fina. Agregar entonces la yema de huevo, la piel rallada de naranja, la piel y el Grand Marnier y remover un poquito. Después de esto sólo hay que dejarlo reposar en la heladera hasta que tome consistencia para poder hacer las bolitas, cubrirlas con el cacao y... !a disfrutar!
Si una vez hechas las guardás en la heladera hasta que vayás a degustarlas estarán todavía mejor

GATEAUX SAINT HONORE


Masa suave

Azúcar 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón 1 cda.
Harina 200 g
Huevo 1
Manteca 100 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal A gusto
Yema 1

Masa bomba

Agua 1 Taza
Crema chantilly Cantidad deseada
Harina 1 Taza
Huevos 4 Unidades
Manteca 60 g
Sal 1/2 cdita.
Crema pastelera
Azúcar 100 g
Fécula de maíz 2 cdas.
Huevos 2 Unidades
Leche 2 Tazas
Vainilla 1 Chauchas

Varios

Crema Chantilly Cantidad necesaria
Dulce rojo 400 g

Preparación:


Masa suave

Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos.
Forme una corona sobre la mesa.
En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y
forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la
punta de los dedos.
Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno
moderado a 180° alrededor de 20 minutos.

Masa bomba

En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que
suelte el hervor.
Baje el fuego, agregue la harina y revuelva.
Continúe revolviendo hasta que la preparación se despegue de la
cacerola.
Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta integrar.
Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno
caliente a 200° durante 20 minutos, y luego a mínimo otros 15 o 20 minutos.
Deje enfriar y rellene con la crema chantilly.

Crema pastelera

Hierva la leche con la chaucha de vainilla.
En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula de maíz.
Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rápidamente.
Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta que se espese.

Armado

Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera.
Agregue el dulce sobre la crema pastelera.
Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el
contorno de la torta.
Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.

viernes, 27 de agosto de 2010

MARQUISE DE CHOCOLATE COMBINADA



Manteca 250 g
Azúcar impalpable 100 g
Yemas 4
Chocolate con leche 200 g
Chocolate amargo 200 g
Claras 4
Azúcar 100 g
Nueces 250 g
Procedimiento

Batir a punto pomada la manteca con el azúcar. Incorporar las yemas de a una por vez. Separar esta preparación en dos partes iguales.
Fundir el chocolate con leche y el chocolate amargo, por separado. Agregar el chocolate amargo a una de las partes y el otro chocolate a la otra parte.
Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta formar un merengue. Agregar la mitad a cada mezcla.
Unir las nueces picadas, la mitad a cada mezcla.
Cubrir un molde con papel film y verter las preparaciones, intercalando los dos colores.
Llevar al frío por 2 horas, desmoldar y servir con salsa a elección.
Decorar con figuras de chocolate, praliné de nueces y cascaritas de naranja confitadas.

TARTA DE FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE


Ingredientes:
Para el Bizcocho

Un yogurt de limón
3 vasitos de harina
3 vasitos de azucar
1 vasitos de aceite
1 sobre de levadura
esencia de limón
Batir todos los ingredientes a horno 180º
Para el relleno:

2 tabletastableta
500 ml de crema de la leche
150 g. azúcar
100 g. crocante de almendras
50º manteca
Elaboración de Tarta de chocolate y frutos secos:
•Calentar la manteca y derretir el chocolate con un poco de agua cuando esté deshecho añadir el azúcar y la nata dejar unos minutos. Añadimos el crocante de almendras, dejar enfriar.
•Almibar: Hacer un almíbar para emborrachar el bizcocho, agua, canela y corteza de limón; Dejar reducir a la mitad
•Preparación: Cortar el bizcocho en tres mitades y añadir el almíbar, seguir con el relleno en cada una de las mitades.
•Nueces caramelizadas: Poner 100 g. de agua con 100 g. azúcar; cuando rompa a hervir el agua echar las nueces, hervír 4 min.
•Escurrir y freír en abundante aceite caliente, adornar la tarta con almendras fileteadas y nueces caramelizadas.

BAVAROISE AUX CARAMEL


ngredientes principales
125 g de Chocolate150 g de azúcar (de terrón)200 ml. (1 1/2 ) vaso de leche100 ml. (1 vaso) de Nata Para Montar 6 huevos3 hojas de gelatina1 vaina de vainilla
-Poner el azúcar en un cazo al fuego con la vainilla.-Añadir la nata y cocerlo hasta que se funda.-Mezclar las yemas con la leche y añadir el caramelo.-Pasar por un colador fino y cocer al baño maría.-Agregar el chocolate en trocitos y las hojas de gelatina.-Remover hasta que esté fundido el chocolate.-Poner en un molde caramelizado y de
jar en el refrigerador durante 4 ó 5 horas hasta que cuaje.

Gateau mousse de nuez y café


Ingredientes
Biscuit de nuez
Nueces molidas 60 g
Azúcar común 80 g
Yemas 6
Miel 4 g
Nueces picadas 40 g
Harina 0000 120 g
Merengue
Claras 4
Azúcar 100 g
Relleno
Crema vegetal 1 k
Concentrado de café 50 cc
Nueces caramelizadas 50 g
Concentrado de café 50 cc
Procedimiento
Biscuit de nuez
Mezclar las nueces molidas con el azúcar, colocar en un bol y añadir las yemas y la miel, batir bien y mezclar pero esta vez con espátula las nueces picadas y la harina.

Merengue
Con las claras y el azúcar batir un merengue y agregar a la preparación anterior.
Distribuir sobre placa con papel manteca, cocinar en horno a 180º C durante 20 minutos.

Armado
Batir bien la crema vegetal sabor chocolate y añada el concentrado de café.
En un aro colocar el disco de biscuit de nuez, embeber bien, colocar una parte del relleno de chocolate y luego otro disco de biscuit, embeber nuevamente, distribuir las nueces caramelizadas y complete el relleno de chocolate, alisar y lleve a la heladera 2 horas. Una vez fría decorar a gusto

Alfajor santafesino


Ingredientes500 gr. de harina
1 cda. de polvo para hornear
200 gr. de manteca
2 cdas. de grasa de cerdo
2 yemas de huevo
1 cdta. de sal
Agua
Dulce de leche para el relleno
Baño de azúcar
Preparación:

Cierna la harina con la sal y el polvo para hornear. Agregue la manteca a temperatura ambiente, la grasa y las yemas. Añada 4 o 5 cdas. de agua. Amase.

Rompa la masa en trozos, vuelva a unir y divida luego en 5 partes.
Estírelas hasta que queden muy finas, pínchelas y cocínelas sobre placas enmantecadas y enharinadas en horno caliente durante unos 5 minutos.


A medida que saca los discos del horno, arme el alfajor untando los discos con dulce de leche y superponiéndolos. Cubra el alfajor con el baño de azúcar.

Para el baño de azúcar: Coloque en un bol 5 cdas. de azúcar impalpable; una cdta. de jugo de limón y agregue gotas de agua hirviendo hasta que tome consistencia de salsa.

Alfajores de Maicena


Ingredientes:

200 gr. de manteca vegetal,
150 gr. de azúcar,
3 yemas,
1 cucharada de coñac,
300 gr. de maicena,
200 gr. de harina,
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda,
2 cucharaditas de polvo de hornear,
1 cucharadita de vainilla,
ralladura de un limón.

Preparacion: Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el coñac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar medallones, colocarlos sobre latas. Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con manjar. Untarlos alrededor con manjar y pasarlos por coco seco rallado.

jueves, 26 de agosto de 2010

moras con arequipe

PROCEDIMIENTO Y ELABORACION


NECESITAMOS UNA OLLA GRANDE DONDE QUEPAN TODOS LOS INGREDIENTES


UNO DE LOS PRINCIPALES INGREDIENTES ES LA LECHE

AGREGAMOS LECHE DE ACUERDO A LA CANTIDAD DE AREQUIPE QUE DESEAMOS
DE AZUCAR


AGREGAMOS A PROPORCION DEL 50 % CON RESPECTO A LA LECHE

AGREGAMOS BICARBONATO UNA CUCHARADITA

AGREGAMOS UN TRIS DE SAL

NECESITAMOS ESTUFA PARA COCINAR TODOS LO INGREDIENTES

COLOCAMOS LA OLLA A FUEGO ALTO

REVOLVEMOS PARA EVITAR GRUMOS


HASTA QUE EL AREQUIPE COMIENCE A ESPEZAR ENTONCES BAJAMOS EL FUEGO Y CONTINUNAMOS REVOLVIENDO

PARA OBTENER EL NUEVO PRODUCTO NECESITAMOS SABORIZANTE DE MORA


AGREGAMOS CANTIDAD NECESARIA HASTA QUE EL SABOR SEA NOTORIO

Y FINALMENTE OBTENEMOS EL AREQUIPE CON SABOR A MORA

miércoles, 25 de agosto de 2010

tarta de frutillas

Ingredientes:

MASA:
* Harina Leudante 250 grs
* Azúcar 150 grs
* Huevo grande 1
* Manteca 100 grs

RELLENO:

* 1 Pote de 400 grs de crema de leche
* 1 kg de frutillas
* 1 sobre de gelatina de frutilla


PREPARACIÓN

MASA:
1) Encender el horno a temperatura media.
2) Enmantecar y enharinar una pizera, o molde de tamaño similar.
3) En un bowl o cuenco grande, colocar el harina y el azúcar, revolver.
Derretir la manteca a fuego mínimo. Dejar en la heladera hasta que baje un poco la temperarura. Agregar la manteca y el huevo en el centro de la mezcla anterior, revolver hasta homogeneizar los ingredientes

.

Colocar la mezcla sobre la mesa y amasar bien. Tiene que quedar un bollo uniforme.



Depositarlo en el centro de la pizera o molde, previamente enmantecada y enharinada, proceder a estirarlo con la mano hasta que llegue a las paredes de la misma.



4) Llevar a horno durante 10' a 15', generalmente hasta que esté un poco dorada la masa, no como me pasò a mí que por taringuear se me pasó un poco



Retirar y dejar enfriar.

Dato:
*Si la masa queda un poco seca o no tiende a unirse, agregarle 2 cucharadas de leche o si se les pasa en el horno como a mí y queda dura, con una cuchara echarle leche para hidratarla.

Relleno:

Filetear las frutillas.



colocarlas en una ollita o jarro grande con media 1/2 taza de azúcar, a fuego mínimo, revolver con cuchara de madera de vez en cuando, cocinarlas durante 10' aprox. hasta que se disuelva el azúcar. No tienen que perder la forma o romperse.



dejarlas enfriar en la heladera, colocar una servilleta o repasador de tela sobre el recipiente.

Mientras tanto, sobre la masa fría colocarle la crema, ya hecha chantillí (todos saben como se hace) y esparcirla sobre la misma. Llevarla a la heladera hasta que esté bien fría.



Una vez que estan frías las frutillas, escurrirlas en un colador grande, listo este paso distribuirlas de modo uniforme sobre la crema. Yo las acomodé una por una...



Y otra vez a la heladera, mientras se enfría todo, preparar la gelatina pero con la mitad de agua que dice en la caja, o sea 2 tazas de agua, 1 caliente para disolver y la otra helada.



Dejar en la heladera hasta que empiece a coagular, es el punto, en que no está ni líquida, ni sólida. Agregársela a la masa con la crema y las frutillas, y otra vez a heladera para terminar de solidificar la gelatina, y listo.



¡A COMERLAAAA!

DATO: Las frutillas pueden ser reemplazadas por duraznos al natural fileteados, con una lata alcanza

lunes, 23 de agosto de 2010

torta blanco y negro - Pierré Hermé


Ingredientes:
150 grs. de azúcar en polvo
75 grs. de almendras molidas
150 grs. de manteca
7 huevos
40 grs. de coco rallado
25 grs. de cacao en polvo
50 grs.de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
50 grs. de fécula de maiz

Para el relleno:
200 grs. de mermelada de frambuesa
300 ml de crema de leche (nata)
40 grs. de azúcar en polvo

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Mezclar el azúcar y las almendras molidas. Reservar.
3.- Derretir la mantequilla. Reservar.
4.- Separar las claras y las yemas de 6 huevos. Incorporar las yemas a la mezcla de azúcar y almendras. A esta mezcla añadir el coco rallado, el cacao y el último huevo entero.
5.- Agregar cernidos: la harina, el polvo de hornear, la sal y la fécula.
6.- Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación.
7.- Añadir y mezclar con cuidado la mantequilla derretida.
8.- Verter la preparación en un molde engrasado y enharinado. Llevar al horno hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
9.- Al sacar la torta del horno, dejar reposar por unos 10 minutos y desmoldar en una rejilla. Dejar enfriar por completo.
10.- Cortar la torta en tres rebanadas horizontales. Rellenar cada disco con la mermelada de frambuesa.
11.- Batir la crema de leche hasta que quede firme e ir incorporando poco a poco el azúcar en polvo.
12.- Cubrir toda la torta con la crema batida (puede usarse una manga pastelera).
13.- Adornar con virutas de chocolate y frambuesas. (Yo utilicé caramelitos con forma de frambuesas… ya que por estas tierras tropicales es difícil conseguirlas).
14.- Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

zapallo en almibar (macerado en cal viva)

Zapallo 1
•cal viva c/n
•azúcar c/n
•esencia de vainilla 1 cda
•clavos de olor 2 o 3
Pelar y quitar las semillas al zapallo.
Cortar la pulpa en cubos, tamaño bocados.
Colocar los cubos de zapallo en un recipiente junto con la cal y agua hasta cubrir.
1 cucharada (25 gramos) de cal viva por cada litro de agua.
Dejar reposar una hora y enjuagar con abundante agua fría.
Cubrir con 3 centímetros de agua y llevar al fuego; cocinar 20 minutos a partir de que rompa el hervor y escurrir.
Sumar el azúcar de 500 a 700 gramos por cada kilo de zapallo y perfumar a gusto con esencia de vainilla y clavo de olor.
Cocinar 90 minutos más o hasta que el zapallo se ponga transparente y el almíbar, espeso.
Dejar enfriar y envasar.
Conservar en la heladera.
La cal indicada es una cucharada cada litro de agua. Una taza me parece excesivo, a menos que hayas preparado varios litros.
Hace varios enjuagues para eliminar todo rastro de cal, con agua limpia hervi una y otra vez el zapallo, escurriendo cada vez.
Despues de esta operacion, repetida unas siete veces, recien preparalo en almibar.

sábado, 21 de agosto de 2010

MAMALIGA pan rumano


Ingredientes:

1.2 litros agua
25 grs. de harina de maíz (gruesa, estilo polenta)
sal

Elaboración:

Llevar el agua a ebullición fuerte. Añadir una pizca de sal.
Agregar la harina, poco a poco, dando vueltas con una cuchara larga de madera.
Cuidar de no agregarla demasiado rápido para evitar que se pegue y no quede liso.
Una vez agregado todo, rebajar el fuego, tapar y cocinar unos 20-30 minutos más, dándole vueltas de vez en cuando.
Terminada la cocción, rectificar la sal, puede servirse así, o verterla en una cazuela plana, dejarlo enfriar y cortar en rebanadas para freír.

PESMECIORI-GALLETAS RUMANAS

10 cucharadas de manteca
10 cucharadas de azúcar glass
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
1 cucharada de postre de vainilla
2 cucharadas de nueces molidas
1 cucharada de azúcar
Harina
Elaboración:
Batir la manteca con el azúcar glass.
Añadir las yemas, una a una.
Agregar a la mezcla la vainilla, las nueces picadas y harina.
Formar una masa suave y moldear las galletas.
Colocarlas sobre papel de horno y pintarlas con la clara de huevo batida.
Mezclar unas nueces picadas con el azúcar granulado y espolvorear las galletas.
Cocinar a horno medio.

miércoles, 18 de agosto de 2010

Galletas con mermelada


Ingredientes ( para unas 25 unidades ):

- 50 gr de azúcar ( yo azúcar moreno )
- 110 gr de manteca ó margarina reblandecida a temperatura ambiente
- 150 gr de harina ( yo integral )
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharada de esencia de vainilla
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo
- almendras picadas
- mermelada

Preparación

1. Mezclar la manteca con el azúcar y batir bien con unas barillas hasta tener una crema algo espumosa.
2. Añadir la yema de huevo y la esencia de vainilla. Volver a batir.
3. Incorporar la harina y la sal a la mezcla anterior, remover hasta que los ingredientes se hayan combinado bien.
4. Formar bolitas del tamaño de una castaña y aplastarlas un pelin.
5. Mojar los laterales de las bolitas con un poco de clara de huevo y pasarlas por las almendras.
6. Ir repartiendo las pastas sobre un papel de horno para después hacerles un hoyo en el centro, con la ayuda de el dedo.
7. Poner un poquito de mermelada dentro de los hoyos y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Para éstas pastas se puede utilizar cualquier tipo de mermelada que nos guste, en mi caso utilicé una mermelada de fresa.

Brownie de San Valentín


Ingredientes

-150 gr. de chocolate

-150 gr. de azúcar

-2 huevos medianos

-100 gr. de manteca

-70 gr. de harina

-Una cucharadita de polvo Royal

-150 gr de frutos secos en trocitos

Preparación:

-Precalentar el horno a 170º C.

-Poner el chocolate a calentar en una ollita hasta que se derrita.

-Batir los huevos y el azúcar.

-Calentar la mezcla en una olla por 10 minutos y agregar la manteca.

-Incorporar la harina, la levadura y la sal, batiendo con rapidez.

-Agregar los frutos secos.

-Engrasar los moldes, verter la mezcla y hornear durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez frío, decora con frutos secos (o, si prefieres, frutillas, fresas o guindas).


Receta de Galletas para decorar

180 gr de manteca sin sal (2 barritas de 90 gr.) suave
-5 tazas de harina
-1 lata de leche condensada
-2 cditas. de canela en polvo
-2 cditas. de jengibre en polvo
-1 cdita. de nuez moscada molida
-2 cditas. de bicarbonato
-½ taza de leche (o puede ser menos)
-3 huevos



Bate la manteca hasta que se ponga cremosa y agrega la leche condensada.

Mezcla la harina con el bicarbonato, canela, jengibre y nuez moscada. Agrega todo al recipiente donde se batió la mantequilla con la leche condensada.

Al final añade los huevos, y si hiciera falta líquido se añade la leche de a poco (debe quedar una masa suave y homogénea).

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta tener como medio centímetro de grosor, pon las galletas en moldes previamente engrasados con manteca o aceite.

Mete las galletas al horno a 180ºC por unos 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas por la parte de abajo.

Si se quiere en cuanto salgan se les ponen palitos de madera. Ojo que las galletas deben estar recién salidas del horno para poderlos meter.

Deja enfriar.



Glaseado para decorar las galletas:

2 claras de huevo
3 ½ tazas de azúcar glaseada, previamente cernida
Jugo de 2 limones (colarlo)

Bate las claras a que levanten un poco, agrega de a poco el azúcar y por último pon el jugo de limón.

Para pintar las galletas, se usa colorante vegetal.

domingo, 15 de agosto de 2010

Volcán de chocolate


Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 80 g
Chocolate semiamargo 220 g
Manteca 220 g
Harina de trigo 0000 60 g
Crema batida
Procedimiento

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

sábado, 14 de agosto de 2010

ensaimadas de manzana


Ingredientes:

3 huevos,
450 gr. de azúcar,
7 dl. de agua,
50 gr. de levadura para el invierno, 30 para el verano,
1900 gr. de harina de fuerza,
manteca, Crema pastelera,
Manzanas peladas y cortadas a rodajas.

Preparacion: Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.

Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en varias veces.

Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.

La masa debe quedar muy fina y elástica.

Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por ejemplo).

Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con manteca en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar formando un cilindro de poco más de un palmo para piezas de 50 gr. En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.


Ensaimada mallorquina


Ingredientes:

250 gr. de manteca de cerdo,
1 Kg. de harina,
5 huevos,
40 gr. de levadura prensada,
1 vaso de leche,
azúcar glas.

Preparacion: Mezclar en un recipiente parte de la harina, la levadura y la leche hasta obtener una masa homogénea, dejarla en reposo en un lugar templado. Cuando haya duplicado su volumen, agregarle los huevos uno a uno y la harina restante, si la admite, amasar hasta que quede consistente. Dejarla reposar otros 20 minutos. Pasado este tiempo, estirar la masa hasta que quede muy fina, poner una capa de manteca y enrollarla. Formar con este rollo una especie de espiral para obtener una ensaimada grande. También se pueden hacer varias piezas pequeñas. Dejar la ensaimada en un lugar templado. cuando haya duplicado su tamaño, introducirla en el horno caliente a fuego medio hasta que esté crujiente. Sacarla entonces y, una vez templada, espolvorearla con el azúcar glas.

jueves, 12 de agosto de 2010

pastel de choclo


.Ingredientes
• 2 cebollas medianas picadas
• 50 g. de manteca
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche
• 1 cubito de caldo de verduras Knorr®
• 1 lata de choclo cremoso
• 4 huevos
• 3 cucharadas llenas de queso rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• pimienta y nuez moscada
• 1 cucharadita de azúcar

2.Preparación
1Rehogar en una cacerola la cebolla en la manteca hasta transparente.
2Agregar la harina y revolver cocinando la preparación 1 minuto.
3Incorporar lentamente la leche caliente donde se habrá disuelto el cubito de caldo Knorr® revolviendo continuamente. Cocinar hasta espesar 5 minutos.
4Retirar, agregar el choclo, el queso rallado, el pan rallado y entibiar.
5Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien y condimentar con pimienta y nuez moscada.
6Colocar en una fuente de horno enmantecada, espolvorear con queso rallado y azúcar. Cocinar en horno moderado 40 minutos, hasta que este firme el pastel.
7Servir caliente o frío, solo o con guarnición de jamón crudo.

Pimientos rellenos con arroz


pimiento (o ají) es originario de Bolivia y Perú y lo cultivaban los incas antes de que llegaran los españoles a América. Fue Cristóbal Colón quien lo llevó por primera vez a Europa de regreso de uno de sus viajes. Y fueron los portugueses quienes lo difundieron en el resto del mundo.

1.Ingredientes
• 4 pimientos (ajíes) rojos grandes
• 1 cebolla grande
• 2 cdas. de manteca
• 1 tza. de arroz
• 1 huevo
• 2 tzas. de agua
• 1 cda. de perejil fresco
• ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta


2.Preparación
1 Para hacer el arroz, pon dos tazas de agua en una cacerola con el caldo, vierte el arroz y cocínalo durante 15 min. hasta que cada grano se deshaga en tus dedos. Escurre todo, lava el arroz con agua fría para quitarle el almidón y deja enfriar.
2Mientras tanto, lava los pimientos, haz un corte en la parte de arriba y quítales las semillas. Colócalos en una cacerola a fuego medio con agua hirviendo durante 8 min. hasta que estén cocidos. Retira y escurre.
3 Pela y pica la cebolla, y sáltala en una sartén a fuego medio con la manteca durante 3 min. hasta que esté transparente.
4 Retira del fuego y añade el arroz, el huevo batido, sal, pimienta y perejil. Mezcla bien y coloca la preparación dentro de los pimientos. Espolvorea con queso rallado y coloca todo en una bandeja en el horno a temperatura media-alta durante 40 min. Retira y sirve.

miércoles, 11 de agosto de 2010

Rollito de pollo a la parrilla

1 mitad pequeña de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo (1/4 lb) 1 rebanada de KRAFT Singles 1 rebanada de tocino (tocineta) de corte central OSCAR MAYER Center Cut Bacon 1 cucharada de vinagreta balsámica KRAFT Balsamic Vinaigrette Dressing HazloCALIENTA la parrilla a fuego medio.

GOLPEA el pollo con un mazo hasta dejarlo de un grosor de 1/4 pulgada.

CUBRE el pollo con el Singles; enróllalo bien. Enrolla el tocino por los lados largos del rollito, cubriendo el Singles a la vista y estirando el tocino todo lo que sea necesario para cubrirlo bien; sujétalo con palillos de dientes.

ASA el rollito de 15 a 20 min. o hasta que el pollo esté cocido (165ºF), volteándolo con frecuencia y barnizándolo con el aderezo durante los últimos 5 min. Deshazte de los palillos justo antes de servir.

martes, 10 de agosto de 2010

Balah El Sham - Dátiles de Siria Postre




Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 20 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 2

Ingredientes
1 vaso de agua
4 huevos
Vainilla
1 vaso de harina
1 cucharada de manteca
Una pizca de sal
Aceite para freir

Preparación
1- Hervir el agua con la manteca y la sal.
2- Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa.
3- Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.
4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los deditos en el aceite caliente.. Freir y sacar en un colador.
5- Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco.
6- Puede sustituir el sirope por azúcar en polvo.

lunes, 9 de agosto de 2010

Empanaditas chinas. HARUMAKI


Masa
Agua caliente 1 taza
Harina 0000 2 tazas
Relleno
Cebollas picadas 1
Cebolla de verdeo 1
Ajos 1 diente
Carne picada 250 g
Azúcar 2 cdas
Salsa de soja 4 cdas
Ajinomoto c/n
Sal c/n
Condimento
Tomates procesados 1 taza
Azúcar 1 taza
Vinagre blanco ½ taza
Sal 1 cda
Ajinomoto ½ cda
Harina de maíz 2 cdas
Procedimiento
Masa
Colocar en una cacerolita el agua y dejar hervir. Luego agregar la harina y mezclar bien hasta obtener un engrudo. Una vez listo, dejar reposar tapada. Luego, sobre una tabla enharinada, amasar bien la masa hasta que tenga la consistencia lisa y elástica. Con la ayuda de un palo de amasar alisar la masa hasta que quede bien delgada. Recortar cuadrados de 15 cm x 15 cm.

Relleno
En un wok con aceite saltear las cebollas con el ajo picado, luego la carne picada y por último las cebollas de verdeo, agregar todos los condimentos y doramos la carne. Dejar enfriar para poder arrollar.

Condimento
En una cacerola cocinar los tomates con azúcar. Una vez que el azúcar se derritió, agregar el vinagre con la sal y el ajinomoto. Diluir la harina de maíz en un poco de agua y agregar a la salsa para que tome cuerpo y se espece.

Técnica de arrollado
Pintar los bordes de la masa para la empanada china con un poco de huevo batido. Colocar el relleno frío en el centro de la masa. Cerrar las puntas sobre el relleno, menos una que apunta hacia abajo. Arrollamos tratando que quede la forma rectangular y terminar hasta la punta que faltaba cerrar. Dejar reposar unos minutos y proceder a la fritura de las empanadas.

Minestrón

4 a 6 porciones

• 100 g de zanahorias • 50 g de puerros • 50 g de cebolla • 100 g de repollo • 150 g de papas • 1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo • 70 g de porotos cocidos • 50 g de fideos o arroz • 50 g de manteca

Pesto • 1 diente de ajo • 1 ramo de perejil y albahaca picados • 3 cucharadas de queso rallado • aceite en cantidad necesaria • 1 cucharada de nueces picadas (optativo)

Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y rehogar en una cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar el caldo hirviendo, las papas en cubos, el arroz o los fideos y terminar la cocción a fuego lento. Añadir los porotos de soja y, antes de servir, mezclarle el pesto