sábado, 25 de diciembre de 2010

caldo de pescado fumet


Recortes de pescado, cabeza y espinas 600 g
Vino blanco 200 cc
Agua 1,5 l
Cebolla 1
Apio 80 g
Hinojos 50 g
El caldo de pescado, también denominado fumet, se prepara con cortes como cabezas, espinas y recortes de pescados; y son fundamentales como base de salsas para platos de pescados y mariscos.
Es importante no cocinarlo más de 20 minutos para que evitar un sabor amargo.
1_Utilizar cabeza, espinas y recortes de pescados.

2_Lavar bien el pescado para retirar los restos de sangre e impurezas.

3_Cortar en trozos grandes para favorecer la cocción.
4_Cortar los vegetales en trozos irregulares.
5_Colocar aceite en una cacerola

6_Agregar los vegetales. Cocinar unos minutos hasta que suden.

7_Agregar el pescado trozado
8_Incorporar el vino y el agua. Deja hervir a fuego suave y constante por 20 minutos
9_Filtrar y utilizar



• Los caldos no se salan hasta último momento. Es preferible hacerlo cuando se utilicen para el plato a realizar.

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