domingo, 28 de noviembre de 2010

GAZPACHO DE PIÑONES DE CÓRDOBA


Ingredientes:
1 diente de ajo, 150 g de piñones, 100 g de miga de pan de pueblo, 12 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de jerez, sal, 1 l de agua y un huevo batido

Elaboración:
Se machacan los piñones en el mortero con el ajo y un poco de sal, hasta que se convierten en polvo
Se añade la miga de pan mojado en agua y se escurre poco a poco en aceite
Se incorpora el vinagre y, por último, el agua hasta que tenga la consistencia de una crema clara
Se debe procurar servir muy frío. Es recomendable acompañarlo de uvas peladas, trocitos de manzana, pera o bolitas de melón, además de unos cuantos piñones enteros en cada taza

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