lunes, 18 de octubre de 2010

Salsa blanca o Bechamel

Ingredientes

•500 cc de leche
•50 g de manteca
•2 cdas de almidón de maíz
•1 yema
•sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación

1.Colocamos la leche en una cacerola con la manteca, llevamos al fuego y dejamos hasta que hierva.
2.Aparte diluímos las 2 cdas de almidón de maíz en 3 o 4 cdas de leche y cuando está bien disuelta se la agregamos a la preparación de leche y manteca que tenemos en el fuego.
3.Condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada mientras cocinamos por 5 minutos.
4.Retiramos del fuego y agregamos la yema mientras revolvemos enérgicamente para que el huevo se integre y no se cocine. Este paso se puede saltear y dejar la salsa unos minutos más en el fuego hasta que tome la consistencia deseada, a mayor tiempo más espesa queda la salsa.
Y ya tenemos lista la salsa para servir cualquier plato que hayamos elegido, porque la variedad es infinita.

Tengan en cuenta que la consistencia de la salsa es a gusto de cada uno, así que si la quieren hacer más liquida agregan leche y si la quieren más espesa agregan almidón de maíz.

Variantes de la salsa blanca:

Aurora: (pastas)
A la receta basica agregarle 1 o 2 cdas de pure de tomates unos minutos antes de retirar del fuego.

A la crema: (pastas, aves,pescados,verduras cocidas.etc)
Adicionar fuera del fuego 3 a 6 cdas de crema de leche.

Con cebollas a la reina: (verduras crudas)
Rehogar en la manteca caliente dos cdas de cebolla picada fino y agregar revolviendo bien.

Con camarones: (pescados y salsear budines de pescado o verdura)
A la salsa blanca caliente agregarle un puñado de camarones picados y un chorrito de vino blanco o jerez seco.

Con anchoas: (pescados y pastas)
Preparar la salsa blanca con muy poca sal y adicionar unos filetes de anchoas desmenuzados.

Con salmón ahumado: (pastas y pescados)
A la salsa blanca básica o a la aurora añadirle unas lonjas de salmón ahumado picadas.

Mornay: (pastas, verduras cocidas, mariscos y budines)
Agregar a la salsa blanca básica (o a la aurora, a la crema ,o a la con cebolla) 2 a 4 cdas de queso junto con los condimentos (suele ser mitad de queso Gruyère y mitad de Parmesano, otras combinaciones pueden ser: Gruyère, con Emmental, o Cheddar blanco).

Con champiñones: (aves ,verduras cocidas y pastas)
Unos minutos antes de retirar la salsa blanca del fuego añadir un puñado de champiñones fileteados y fuera del fuego adicionar un chorro de crema de leche y los condimentos.

Morena: (pastas)
Difiere de la salsa blanca en que debemos dejar tostar la manteca lo cual cambia el sabor y el color de la misma

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