lunes, 23 de agosto de 2010

zapallo en almibar (macerado en cal viva)

Zapallo 1
•cal viva c/n
•azúcar c/n
•esencia de vainilla 1 cda
•clavos de olor 2 o 3
Pelar y quitar las semillas al zapallo.
Cortar la pulpa en cubos, tamaño bocados.
Colocar los cubos de zapallo en un recipiente junto con la cal y agua hasta cubrir.
1 cucharada (25 gramos) de cal viva por cada litro de agua.
Dejar reposar una hora y enjuagar con abundante agua fría.
Cubrir con 3 centímetros de agua y llevar al fuego; cocinar 20 minutos a partir de que rompa el hervor y escurrir.
Sumar el azúcar de 500 a 700 gramos por cada kilo de zapallo y perfumar a gusto con esencia de vainilla y clavo de olor.
Cocinar 90 minutos más o hasta que el zapallo se ponga transparente y el almíbar, espeso.
Dejar enfriar y envasar.
Conservar en la heladera.
La cal indicada es una cucharada cada litro de agua. Una taza me parece excesivo, a menos que hayas preparado varios litros.
Hace varios enjuagues para eliminar todo rastro de cal, con agua limpia hervi una y otra vez el zapallo, escurriendo cada vez.
Despues de esta operacion, repetida unas siete veces, recien preparalo en almibar.

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