sábado, 28 de agosto de 2010

torta de chocolate blanco y durazno



•2 y medias yemas
•2 huevos
•2 claras
•50 gramos de harina
•40 gramos de frutos rojos
Relleno
•4 duraznos maduros
•30 gramos de azúcar negra
•10 cm cúbicos de pisco
•10 gramos de manteca
Mousse
•250 gramos de chocolate blanco
•3 yemas
•50 gramos de azúcar
•40 centímetros cúbicos de agua
•10 centímetros cúbicos de licor de durazno
•400 gramos de crema de leche
•6 gramos de gelatina
Merengue Suizo
•3 claras
•200 gramos de azúcar
•Terminación
•Coco Rallado


Torta Helada de Chocolate Blanco


La torta por excelencia, por su presentación suprema y su sabor inolvidable. Es un postre helado, que bien puede coronar una celebración como formar parte de una mesa dulce.


Preparación
Bizcocho de Frutos Rojos
1.Batir las yemas junto con los huevos y 60 gramos de azúcar, hasta lograr un batido bien sostenido
2.Aparte, batir las claras con el resto del azúcar. Unir las dos preparaciones. Agregar la harina, previamente tamizada, en forma envolvente. Por último, incorporar los frutos rojos
3.Colocar la mezcla en una placa para horno de 30×40 cm cubierta con papel sulfito y cocinar a 190° C durante 10 a 12 minutos aproximadamente
Relleno
1.Realizar un caramelo con el azúcar, en una sartén. Luego, incorporar los duraznos picados en cubos. Agregar la manteca y revolver
2.Por último , añadir el pisco. Retirar y reservar
3.Merengue Suizo
4.Mezclar el azúcar junto con las claras sobre el fuego directo. Cocinar hasta que la preparación alcance los 55° a 60° C. Luego retirar y batir hasta lograr un batido sostenido
Mousse
1.Hidratar la gelatina
2.Mezclar las yemas con el agua y el azúcar y cocinar sobre fuego bajo, hasta que la preparación alcance los 85° C. Retirar del fuego e incorporar el licor y la gelatina hidratada
3.Bajar la temperatura de la preparación a aproximadamente 50° C, con un baño de maría inverso
4.Aparte, picar el chocolate y derretirlo en el microondas o a baño de maría. Agregarlo a la preparación anterior
5.Por último, Incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente
Armado
1.Cortar un disco del bizcocho de frutos rojos ya cocido
2.Forrar un aro de acero con papel film y colocar dentro el disco de bizcocho, luego de quitarle unos milímetros de borde
3.Cubrir con una parte de la mousse y sembrar los duraznos caramelizados. Terminar de incorporar la mousse llegando al borde del molde. Llevar al freezer por espacio de 3 horas
Decoración
1.Antes de desmoldar, realizar copos de merengue con ayuda de una manga con pico liso
2.Desmoldar usando calor, con un soplete o firccionando las manos en los laterales
3.Cubrir los laterales de la torta con coco rallado
Tips
•Para la preparación de esta torta, los duraznos frescos se pueden reemplazar por los enlatados en almíbar
•Cuando se agrega la crema de leche batida a punto medio a la mousse, la temperatura de la preparación debe estar a 37° C aproximadamente, para lograr la consistencia deseada
•Los frutos rojos del bizcocho se pueden reemplazar por 20 gramos de mermelada de frutillas y 20 gramos de frutillas frescas. O combinar mermelada de frutillas con 20 gramos de cereza

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