miércoles, 28 de julio de 2010

focaccia con albahaca y ajo

Esponja:
30 g. de levadura de cerveza
1 cda. de azúcar
100 c.c. de agua
100 g. de harina

Masa:
500 g. de harina 0000
10 g. de sal
50 c.c. de aceite de oliva y algo extra para la asadera
250 c.c. de agua


Cubierta:
1 taza de hojas de albahaca
1 diente de ajo
50 c.c. de aceite de oliva
½ cda. de sal gruesa


Preparación:

Preparar la esponja disolviendo en un bowl 30 g. de levadura de cerveza con 1 cda. de azúcar y 100 c.c. de agua. Agregar 100 g. de harina, tapar con un film y dejar esponjar 10’.
Cernir 500 g. de harina en la mesada, hacer un hueco en el centro, agregar 10 g. de sal en los bordes y colocar en el cráter la esponja de levadura y 50 c.c. de aceite de oliva.

Ir agregando en el centro 250 c.c. (aproximadamente) de agua apenas tibia, tomando un poco de harina de los bordes del cráter con la ayuda de un tenedor o cuchara. Cuando comience a formarse la masa usar las manos para integrar y comenzar a amasar durante 10’.

Formar un bollito y colocarlo en una asadera aceitada. Untar con un poco de aceite por toda la superficie, cubrir y dejar leudar 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Estirar la masa hacia los bordes de la asadera, desgasificándola, y realizar unos huequitos con los dedos. Licuar 1 diente de ajo con 1 taza de hojas de albahaca y 50 c.c. de aceite de oliva…

y untar la superficie de la masa, introduciendo un poco en los huecos. Esparcir en toda la superficie ½ cda. de sal gruesa, cubrir con film y dejar leudar 30 a 40’. Hornear 30’ en horno precalentado a 180°/190°Dejar enfriar unos instantes y desmoldar. Cortar en porciones (puede tostarse) y comer sola o utilizar para sándwiches,…

…con queso o jam
ón, tomates frescos o secos, ensaladas, etc

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